本文來源于：新京報(bào)記者 王思煬
“一分一厘來之不易”是周黑鴨長期堅(jiān)持的成本理念。在成為鹵制品行業(yè)頭部品牌的道路上，周黑鴨將這一理念深刻印在全產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)中。
生產(chǎn)端突破技術(shù)，首創(chuàng)氣調(diào)保鮮技術(shù)推動(dòng)行業(yè)保鮮升級(jí)；物流端以單定配，精細(xì)管理降本增效；銷售端拓展渠道，洞察用戶研發(fā)新品。周黑鴨用行動(dòng)證明，反食品浪費(fèi)，已經(jīng)貫穿現(xiàn)代食品企業(yè)的全生命周期。
首創(chuàng)氣調(diào)保鮮技術(shù) 保持產(chǎn)品新鮮度
食品浪費(fèi)現(xiàn)象中，常見原因之一便是食品過期。如何保證產(chǎn)品新鮮度，一直是食品企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，鹵制品行業(yè)亦不例外。十多年前，熟鹵制品銷售多以無包裝散裝售賣為主，暴露在空氣中的售賣形式不但加快了食品腐壞速度，也限制了食品流通的時(shí)空距離。
2012年，周黑鴨率先推出氣調(diào)包裝（簡稱MAP）產(chǎn)品，打破鹵制品市場以散裝和真空裝為主的局面，推動(dòng)鹵制產(chǎn)品保鮮升級(jí)。相關(guān)氣調(diào)包裝產(chǎn)品采用3層高阻隔蓋膜和11層高阻隔底膜的特殊材質(zhì)制成，并運(yùn)用市場領(lǐng)先的易剝離技術(shù)。包裝內(nèi)采用氣體調(diào)節(jié)技術(shù)，包裝時(shí)將盒內(nèi)空氣替換為食品級(jí)氮?dú)?，保持產(chǎn)品新鮮度。2014年，周黑鴨進(jìn)一步取消散裝，將所有產(chǎn)品替換為氣調(diào)保鮮包裝。升級(jí)后的包裝可以更長時(shí)間留住產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味，也更便于攜帶和贈(zèng)禮。
氣調(diào)保鮮技術(shù)不但造福企業(yè)本身，也帶動(dòng)了行業(yè)發(fā)展。周黑鴨已參與制定中國肉類協(xié)會(huì)主導(dǎo)的全國氣調(diào)包裝熟鹵肉制品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，而由周黑鴨參與起草的地方標(biāo)準(zhǔn)《熟鹵制品氣調(diào)包裝要求》也于2015年在湖北省實(shí)施，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)。
生產(chǎn)技術(shù)提升的同時(shí)，環(huán)保潔凈的生產(chǎn)環(huán)境也是保障食品質(zhì)量的重要前提。以2021年最新投產(chǎn)的江蘇周黑鴨食品工業(yè)園有限公司（以下簡稱“南通工業(yè)園”）為例，南通工業(yè)園在建造時(shí)進(jìn)行了攤涼隧道升級(jí)改造，實(shí)現(xiàn)分開控溫、變頻控制，既提升產(chǎn)品口感，還可以降低約38%左右能耗。同時(shí)，洗箱機(jī)升級(jí)后采用六段式清潔、消殺等工序，每年可減少30萬個(gè)塑料袋使用；后續(xù)還將引進(jìn)AGV無人駕駛車進(jìn)行物料輸送，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化雙化融合，提升生產(chǎn)加工效率。
打造柔性供應(yīng)鏈 提升全鏈條效率
想要降低食品減損，供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的降本增效也不可或缺。高效的供應(yīng)鏈可以避免過度儲(chǔ)備、縮短配送時(shí)間，不會(huì)將食品保質(zhì)期過多浪費(fèi)在物流倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)。周黑鴨一直把持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈以滿足市場需求和門店布局當(dāng)做長期發(fā)展戰(zhàn)略之一。
2020年，周黑鴨完成供應(yīng)鏈體系的搭建整合，實(shí)現(xiàn)“以銷定產(chǎn)、以產(chǎn)定購、以單定配”的整體產(chǎn)能統(tǒng)籌與規(guī)劃能力，通過滾動(dòng)銷量預(yù)測來拉動(dòng)原料采購，生產(chǎn)安排，倉儲(chǔ)分揀和物流配送，并進(jìn)行精細(xì)化管理。目前，周黑鴨全國各工業(yè)園已引進(jìn)全自動(dòng)倉儲(chǔ)配貨及物流系統(tǒng)，按照訂單自動(dòng)配貨，節(jié)省人力并提升準(zhǔn)確率，實(shí)現(xiàn)前后臺(tái)無縫對(duì)接與大數(shù)據(jù)互通。
此外，周黑鴨積極推動(dòng)十萬級(jí)藥企標(biāo)準(zhǔn)空間潔凈度、高度自動(dòng)化生產(chǎn)中心的建設(shè)，并規(guī)劃在華西建設(shè)一個(gè)新的生產(chǎn)中心，預(yù)計(jì)2022年投產(chǎn)。
周黑鴨表示，上述五大生產(chǎn)中心的整體布局，配以大數(shù)據(jù)端到端管控的高效協(xié)同，可以進(jìn)一步縮短產(chǎn)品配送半徑，提高配送時(shí)效，提升終端陳列新鮮度；各生產(chǎn)中心之間可實(shí)現(xiàn)靈活調(diào)配產(chǎn)能，有利于應(yīng)對(duì)未來潛在區(qū)域市場的風(fēng)險(xiǎn)，為周黑鴨全國網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張和前端業(yè)務(wù)的持續(xù)輸出提供有力保障。
同時(shí)，周黑鴨采取統(tǒng)一原材料采購，改善局部工藝，持續(xù)審視和優(yōu)化產(chǎn)品配送體系，動(dòng)態(tài)規(guī)劃配送線路，按需及時(shí)調(diào)整，降低運(yùn)輸費(fèi)用的同時(shí)，滿足全渠道各類配送需求，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)質(zhì)量、成本與時(shí)效的平衡。
洞察消費(fèi)需求 創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)
完善生產(chǎn)和物流環(huán)節(jié)的同時(shí)，周黑鴨還在不斷打通下游銷售渠道，通過拓展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)、線下門店、新零售及小區(qū)團(tuán)購等，完善全國銷售網(wǎng)絡(luò)，并精準(zhǔn)用戶畫像，以銷定產(chǎn)，研發(fā)出受市場歡迎的多類新品。
2019年11月，周黑鴨宣布正式升級(jí)“直營+特許經(jīng)營”雙輪驅(qū)動(dòng)商業(yè)模式，2020年推出單店特許模式。周黑鴨CEO張宇晨介紹，周黑鴨式的特許經(jīng)營并非短期逐利擴(kuò)張，而是建立在穩(wěn)健、確保產(chǎn)品質(zhì)量、共同創(chuàng)造價(jià)值的模式基礎(chǔ)之上。目前，周黑鴨已完成發(fā)展式特許、單店特許、員工內(nèi)創(chuàng)三種特許模式的探索和落地。三種模式互為補(bǔ)充，與自營模式相輔相成，為周黑鴨拓展新市場、滲透成熟市場注入活力。
同在2020年，周黑鴨考慮到疫情對(duì)消費(fèi)習(xí)慣的影響，與現(xiàn)代大型商超、連鎖便利店合作的同時(shí)，加強(qiáng)在外賣以及小區(qū)團(tuán)購、生鮮電商等渠道的布局，入駐興盛優(yōu)選、叮咚買菜等平臺(tái)；全面升級(jí)產(chǎn)品包裝，突出食欲感，并重新審視、優(yōu)化新零售及小區(qū)團(tuán)購渠道的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和定位，推出渠道定制化產(chǎn)品，優(yōu)化購物體驗(yàn)。
此外，周黑鴨借助大數(shù)據(jù)能力，根據(jù)用戶的基礎(chǔ)屬性、品類偏好屬性、策略人群屬性等精準(zhǔn)畫像信息，研發(fā)新口味——川香藤椒系列產(chǎn)品，推出真香鴨排和素菜系列引流產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)不同口味、類型產(chǎn)品的購買需求。財(cái)報(bào)顯示，2020年，周黑鴨新品收入約占全年收入的9.7%。其中下半年新品收入占比達(dá)14.5%。
目前，周黑鴨仍在持續(xù)貫徹線上線下全渠道銷售模式，從消費(fèi)者、產(chǎn)品、消費(fèi)場景出發(fā)，借助數(shù)字化、智能化應(yīng)用，多維度覆蓋各種消費(fèi)場景，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者精準(zhǔn)洞察和觸達(dá)，并通過對(duì)產(chǎn)品的全生命周期管理，打造強(qiáng)產(chǎn)品體系，滿足更多消費(fèi)者的多樣化需求。
