涼拌菜屬于涼菜的一種， 是將初步加工和焯水處理后的原料， 經(jīng)過(guò)添加配料制作而成的可即食的菜肴， 是我國(guó)居民餐桌上常見(jiàn)菜品。然而， 由于我國(guó)目前缺乏涼拌菜加工制作及運(yùn)輸保存相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范， 導(dǎo)致我國(guó)市面上涼拌菜的衛(wèi)生狀況良莠不齊。特別是夏秋季節(jié)，由于溫度普遍升高，給微生物的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了更加有利的條件，且涼拌菜的即食屬性以及制作一般沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)殺菌的步驟， 導(dǎo)致涼拌菜極易污染各種食源性致病菌。我國(guó)涼拌菜微生物污染狀況為菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)機(jī)率高，且有大腸埃希氏菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌等食源性致病菌檢出。這些菌容易引起食物中毒。夏季預(yù)防因食用涼拌菜引起的食物中毒，需注意：
1.保持良好的廚房環(huán)境衛(wèi)生，以減少致病微生物污染食
2.制作涼菜時(shí)蔬菜要清洗干凈，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，以防止交叉污染。
3.蔬菜涼拌前盡量焯一下水，在涼拌菜中加點(diǎn)姜、醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調(diào)料。
4.做好的涼拌菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，一頓吃完。如果要短時(shí)間存放，一定要冷藏。
5.在符合衛(wèi)生規(guī)范或衛(wèi)生狀況良好的場(chǎng)所購(gòu)買涼拌菜。
