廣東湛江海岸線漫長，海洋漁業(yè)資源豐富。國聯(lián)水產(chǎn)坐落于此。近年來，這家企業(yè)實(shí)現(xiàn)了水產(chǎn)品從廚房食材到預(yù)制菜品工業(yè)化量產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，將生產(chǎn)車間打造為餐飲企業(yè)和普通家庭的“中央廚房”。該公司董事長李忠表示，在消費(fèi)升級趨勢下，預(yù)制菜是目前水產(chǎn)食品行業(yè)中的優(yōu)質(zhì)賽道。公司以“為人類提供健康海洋食品”為使命，正在大力發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜品。
從食材到預(yù)制菜 探索水產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑
7月20日，國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布公告稱，公司所屬行業(yè)分類已由漁業(yè)變更為農(nóng)副食品加工業(yè)。公告披露，根據(jù)2020年年度報(bào)告，國聯(lián)水產(chǎn)的水產(chǎn)食品營業(yè)收入占比達(dá)到91.97%。
國聯(lián)水產(chǎn)董事長李忠表示，我們從2016年就開始啟動從水產(chǎn)品加工到食品制造的轉(zhuǎn)變。到了近兩年，由于預(yù)制菜品的便攜性等，無論在B端還是C端，它都成為了一個風(fēng)口。
疫情發(fā)生以來，餐飲業(yè)受到了沉重打擊。但是預(yù)制菜板塊卻得到了迅速發(fā)展。許多企業(yè)紛紛布局進(jìn)入預(yù)制菜市場，國聯(lián)水產(chǎn)也不例外。李忠說：“如果你把魚作為原料去交易，它就是食材，是農(nóng)產(chǎn)品。如果你把它做成預(yù)制菜，它就是一道菜品。預(yù)制菜是有技術(shù)含量的，它有價值溢價。它既有毛利也有想象空間。”
市場消費(fèi)是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的根本動力。而水產(chǎn)品地域性強(qiáng)、種類繁多，消費(fèi)者和用戶對水產(chǎn)品的認(rèn)識較少，對烹飪技巧掌控不夠。在追求快節(jié)奏的都市生活中，水產(chǎn)預(yù)制菜有明顯優(yōu)勢。傳統(tǒng)的水產(chǎn)菜品制作工序比較復(fù)雜，烹飪一道水產(chǎn)菜會令許多人失去耐心。預(yù)制菜產(chǎn)品可以較好地解決水產(chǎn)菜肴烹飪難、耗時耗力的痛點(diǎn)。
國聯(lián)水產(chǎn)近期推出羅非魚烤魚等預(yù)制菜品，得到消費(fèi)者的青睞。在過去，羅非魚產(chǎn)品除了地域性活魚消費(fèi)之外，大多以魚片、整條魚方式出口到歐美地區(qū)，其價格受到國外大賣場的極大抑制，農(nóng)民養(yǎng)殖收益低。把羅非魚加工成預(yù)制菜品使這條魚打開了新的價值空間和市場空間。“塘頭價3-5元/斤的羅非魚，加工成烤魚后價值能放大6-7倍。”李忠表示，國聯(lián)水產(chǎn)湛江、上海兩大研發(fā)中心引入研發(fā)團(tuán)隊(duì)，與必勝客、漢堡王等餐飲企業(yè)聯(lián)手，以預(yù)制菜品的方式為餐飲客戶和普通家庭提供水產(chǎn)品綜合解決方案，并打造了國聯(lián)水產(chǎn)龍霸、小霸龍等品牌。
生產(chǎn)車間被打造為餐飲企業(yè)和普通家庭的“中央廚房”
“做水產(chǎn)不能停留在傳統(tǒng)思維，或者說檔口思維。要抓住消費(fèi)群體?，F(xiàn)在很多餐飲企業(yè)在購物中心開餐廳，后廚沒有以前大。95后漸漸成為家庭消費(fèi)主力，他們比較青睞輕烹飪理念。我們的預(yù)制菜品就是圍繞這兩部分發(fā)力，提供標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。”李忠說。
目前，湛江國聯(lián)不斷拓寬產(chǎn)品品類，加大綜合水產(chǎn)品類精深加工研發(fā)投入，將工廠打造為餐飲企業(yè)和普通家庭的“中央廚房”。
李忠說：“國聯(lián)水產(chǎn)在2016年就強(qiáng)調(diào)我們的車間就是餐飲業(yè)的中央廚房。我們的產(chǎn)品如果是餐廳購買回去，他只要擺盤加熱就可以上菜，不需要加任何油 醋、鹽。如果家庭購買，直接在微波爐加熱就可以了。”
此外，食品安全問題備受關(guān)注。李忠介紹，國聯(lián)水產(chǎn)推行電子化數(shù)據(jù)監(jiān)管模式，保障水產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全可溯源。
水產(chǎn)預(yù)制菜提升了水產(chǎn)品的價值含量，對打造現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)鏈有重要意義。目前，國聯(lián)水產(chǎn)的中央廚房加工好的羅非魚、小龍蝦、蝦滑等預(yù)制菜品，正被冷鏈車源源不斷地送往各地的快餐連鎖店、單位食堂等。
海闊憑魚躍，天高任鳥飛。面對全球水產(chǎn)萬億級的廣闊市場，以國聯(lián)水產(chǎn)為代表的企業(yè)正在奏響一曲深耕碧海、牧漁未來的“海上牧歌”。
