熏雞，一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，其在熏制時受熱均勻，并且保證雞肉原有的香味不外露流失，深受食客歡迎。本期嘉賓謝春生，他是謝記熏雞的傳承人，他在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上，將傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代工藝相結合，形成獨具風味的口感，那么，他對傳統(tǒng)熏雞注入哪些新的活力?
潛心研究，大膽創(chuàng)新
三河“謝記熏雞”創(chuàng)始于清朝末年，迄今已有100多年的歷史。謝記熏雞一直秉承“百年謝記、誠信為本”的理念，嚴格按照工藝流程生產(chǎn)加工，用料考究。第四代傳人謝春生在謝記熏雞原有傳統(tǒng)制作工藝的基礎上，潛心研究，大膽創(chuàng)新，把祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代加工技藝相結合，經(jīng)過選材、配料、鹵煮、熏制等工藝，精心調(diào)制改良，逐漸形成了自己獨特的風味，既秉承了前人的手藝，又具有傳統(tǒng)風味的口感，深受食客們的喜愛。謝記熏雞不僅是獨具特色的三河特產(chǎn)，更是伴隨幾代人成長的一份記憶，一份情愫，一份鄉(xiāng)愁，一份厚禮。
引領食品加工行業(yè)潮流
三河謝記熏雞熟食店，是一家專注于做熏雞熟食加工的企業(yè)。舊時，挑擔賣雞，食客多以官宦鄉(xiāng)紳為主。到了上世紀40年代，曾祖父不甘技藝失傳，于是薪火相傳，祖父謝章繼承了祖業(yè)，在三河縣城市場推著獨輪車賣熏雞。80年代改革開放后，經(jīng)濟發(fā)展越來越繁榮，百姓的生活水平也得到了極大改善，謝記熏雞的名氣越來越大，顧客也越來越多。在謝記熏雞原有傳統(tǒng)制作工藝的基礎上，謝春生潛心研究，大膽創(chuàng)新，把祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代加工技藝相結合，精心調(diào)制改良，逐漸形成了自己獨特的風味。
讓民族品牌走向世界
目前，無論在雞肉制品的數(shù)量、規(guī)模，還是在產(chǎn)品的深加工方面還未完全成熟，亟待具有經(jīng)濟實力、技術支撐、規(guī)模優(yōu)勢的實體企業(yè)介入，對其資源進行充分開發(fā)和有效整合，通過市場手段進行產(chǎn)業(yè)化運作，并進一步塑造一些大品牌來影響市場。
熟食市場需求巨大，發(fā)展前景遼闊。“十四五”期間，公司將進一步推進“熟食化”的發(fā)展戰(zhàn)略，擴大食品深加工業(yè)務，提升產(chǎn)品的熟食化比率和創(chuàng)新能力，拓寬市場銷售渠道，實現(xiàn)食品深加工板塊的大幅增長，讓公司的整體競爭力再上一個臺階。
