熏雞,一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,其在熏制時(shí)受熱均勻,并且保證雞肉原有的香味不外露流失,深受食客歡迎。本期嘉賓謝春生,他是謝記熏雞的傳承人,他在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,將傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代工藝相結(jié)合,形成獨(dú)具風(fēng)味的口感,那么,他對(duì)傳統(tǒng)熏雞注入哪些新的活力?
潛心研究,大膽創(chuàng)新
三河“謝記熏雞”創(chuàng)始于清朝末年,迄今已有100多年的歷史。謝記熏雞一直秉承“百年謝記、誠(chéng)信為本”的理念,嚴(yán)格按照工藝流程生產(chǎn)加工,用料考究。第四代傳人謝春生在謝記熏雞原有傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上,潛心研究,大膽創(chuàng)新,把祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代加工技藝相結(jié)合,經(jīng)過(guò)選材、配料、鹵煮、熏制等工藝,精心調(diào)制改良,逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味,既秉承了前人的手藝,又具有傳統(tǒng)風(fēng)味的口感,深受食客們的喜愛(ài)。謝記熏雞不僅是獨(dú)具特色的三河特產(chǎn),更是伴隨幾代人成長(zhǎng)的一份記憶,一份情愫,一份鄉(xiāng)愁,一份厚禮。
引領(lǐng)食品加工行業(yè)潮流
三河謝記熏雞熟食店,是一家專注于做熏雞熟食加工的企業(yè)。舊時(shí),挑擔(dān)賣(mài)雞,食客多以官宦鄉(xiāng)紳為主。到了上世紀(jì)40年代,曾祖父不甘技藝失傳,于是薪火相傳,祖父謝章繼承了祖業(yè),在三河縣城市場(chǎng)推著獨(dú)輪車(chē)賣(mài)熏雞。80年代改革開(kāi)放后,經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來(lái)越繁榮,百姓的生活水平也得到了極大改善,謝記熏雞的名氣越來(lái)越大,顧客也越來(lái)越多。在謝記熏雞原有傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上,謝春生潛心研究,大膽創(chuàng)新,把祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代加工技藝相結(jié)合,精心調(diào)制改良,逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味。
讓民族品牌走向世界
目前,無(wú)論在雞肉制品的數(shù)量、規(guī)模,還是在產(chǎn)品的深加工方面還未完全成熟,亟待具有經(jīng)濟(jì)實(shí)力、技術(shù)支撐、規(guī)模優(yōu)勢(shì)的實(shí)體企業(yè)介入,對(duì)其資源進(jìn)行充分開(kāi)發(fā)和有效整合,通過(guò)市場(chǎng)手段進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作,并進(jìn)一步塑造一些大品牌來(lái)影響市場(chǎng)。
熟食市場(chǎng)需求巨大,發(fā)展前景遼闊。“十四五”期間,公司將進(jìn)一步推進(jìn)“熟食化”的發(fā)展戰(zhàn)略,擴(kuò)大食品深加工業(yè)務(wù),提升產(chǎn)品的熟食化比率和創(chuàng)新能力,拓寬市場(chǎng)銷(xiāo)售渠道,實(shí)現(xiàn)食品深加工板塊的大幅增長(zhǎng),讓公司的整體競(jìng)爭(zhēng)力再上一個(gè)臺(tái)階。