“吃進(jìn)去的是草，擠出來的是奶。”
說的就是我，一頭荷斯坦奶牛。十多年前，我的祖輩漂洋過海，來到北緯47°的中國齊齊哈爾，而我則在這里出生、成長(zhǎng)，已經(jīng)是一頭“中國牛”了。
今天，我想帶大家體驗(yàn)一場(chǎng)“舌尖上的牧場(chǎng)”之旅。
飛鶴自有牧場(chǎng)“偷偷”溜出來玩耍的小?！緢D片來自：中國國家地理】
吃中西搭配大餐，喝天然蘇打水，一天餐標(biāo)超過140元
作為一頭“專業(yè)”的奶牛，“吃”是我一天中非常重要的工作。吃得好不好，很大程度上決定了我的產(chǎn)奶質(zhì)量，也就是你們的“奶源”質(zhì)量。為此，牧場(chǎng)沒少在我的飲食上下功夫。
和人類一樣，我們奶牛也是“8小時(shí)工作制”，但工作內(nèi)容大有不同。8個(gè)小時(shí)里，我們有 4個(gè)小時(shí)是在擠奶或等待擠奶，另外4個(gè)小時(shí)吃飯、喝水。8小時(shí)之外的時(shí)間，我可以自由支配，比如和小伙伴聊天、八卦，社交必不可少。整體算下來，每天大約有13-14個(gè)小時(shí)，我都在“臥床”上休息。
為了讓小牛健康成長(zhǎng)，飛鶴自有牧場(chǎng)為他們建設(shè)了“犢牛島”【圖片來自：中國國家地理】
可能很多人要問，為什么奶牛每天要在吃飯喝水上花那么多時(shí)間？
和上班族相比，4個(gè)小時(shí)確實(shí)更長(zhǎng)一些。這主要是因?yàn)槲覀兡膛ｓw型更大，身體需要更多能量，每天要吃掉50-60公斤草，我們還有4個(gè)胃，反芻也要花時(shí)間。
與人類不同的是，我們奶牛沒有“一日三餐”的概念。每天固定的日程安排是擠奶，我們要在相對(duì)固定的時(shí)間里擠奶3-4次（產(chǎn)奶多的擠4次，少的擠3次）。在擠奶、休息睡覺的間隙里，一有空我就會(huì)吃。為了讓我“想吃就吃”，牧場(chǎng)的飲食供應(yīng)24小時(shí)不間斷。
怎么樣，飛鶴奶牛的福利比人類的大廠還要好吧？
再跟你們“炫耀”一下，我的日常餐標(biāo)是140元左右，可能要超過了多數(shù)白領(lǐng)的水平。
【圖片來自：中國國家地理】
我的食譜里，除了本地出產(chǎn)的玉米、大豆等青貯飼料外，還有從澳大利亞、美國等地進(jìn)口的苜蓿、燕麥，同時(shí)再配合富含礦物質(zhì)和維生素的飼料，可稱得上是中西結(jié)合的營養(yǎng)大餐。
人類有挑食的毛病，奶牛也有。不過，牧場(chǎng)在盡力解決這種困擾。
他們會(huì)把飼草整齊地切割成了我最喜歡的3-5厘米，然后用專門的TMR飼料攪拌車，按照科學(xué)的比例，均勻攪拌，充分混合。這樣即便我再挑食，吃到每一口，都能保證營養(yǎng)均衡。
對(duì)了，我喝的水也很有來頭。
奶牛的瘤胃（牛的4個(gè)胃之一）就像一個(gè)大大的發(fā)酵罐，消化分解精料時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，這就可能會(huì)導(dǎo)致消化紊亂，極端情況下甚至?xí)l(fā)酸中毒，這是奶牛常見的消化疾病。通常情況下，奶牛反芻時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量唾液，用唾液里的堿性物質(zhì)來中和胃酸。
好在我所在的飛鶴自有牧場(chǎng)位于黑龍江省齊齊哈爾市，是著名的“天然蘇打水之鄉(xiāng)” 。扎龍濕地二克山火山帶的休眠火山，孕育了富含微量元素的地下水，呈天然弱堿性。
【圖片來自：中國國家地理】
長(zhǎng)期喝著這種自帶弱堿性的蘇打水，有利于調(diào)節(jié)奶牛體內(nèi)的酸堿平衡，保證我們的健康。奶牛健康，產(chǎn)出的奶自然更加優(yōu)質(zhì)。
牧草要自種還是進(jìn)口？奶牛需要什么就吃什么
回到十多年前，我母親那一代的日子還沒有這么幸福。
當(dāng)時(shí)，飛鶴剛開始建設(shè)奶源地，中國的大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖也才剛剛起步。受限于當(dāng)初諸多現(xiàn)實(shí)條件，牧場(chǎng)飼養(yǎng)我們的方式還很粗放，只能“有什么就喂什么”。
那個(gè)時(shí)候的奶牛，經(jīng)常吃的食物主要是玉米秸稈，還有些味道一般的干草，比如羊草和麥草。牧場(chǎng)資金緊張的時(shí)候，我們還面臨著“吃了上頓沒下頓”的困境。
那段日子真艱苦。吃得不好，我們產(chǎn)奶量也不高。2009年以前，奶牛日均產(chǎn)奶量連30公斤都不到，牛奶的乳脂率、蛋白質(zhì)含量這些關(guān)鍵指標(biāo)沒法跟現(xiàn)在比。
2009年，飛鶴開始布局探索更精細(xì)、更科學(xué)地管理奶牛的飲食，2010年正式開始實(shí)施。從此，奶牛飲食就從“有什么吃什么”，開始向“需要什么就吃什么”轉(zhuǎn)變。
【圖片來自：中國國家地理】
奶牛食譜中，青貯占比大約五成，是奶牛日糧占比最大的飼料，可以看做是我們的主食。此外，還需要一些進(jìn)口的苜蓿和燕麥來改善伙食，進(jìn)一步提高營養(yǎng)。
2009年前，這些食物全靠外部購買，質(zhì)量不易把控。但若奶牛們吃得不好，就沒法發(fā)揮產(chǎn)奶潛力，牛奶質(zhì)量也參差不齊。為保證入口飼草料安全可控，保證奶牛營養(yǎng)，飛鶴開始打造專屬的牧草種植基地，從源頭開始做，把控青貯質(zhì)量。
青貯一般在4月中下旬開始播種，到8月下旬～9月上旬，牧場(chǎng)會(huì)檢測(cè)青貯的干物質(zhì)含量，達(dá)到28%后農(nóng)場(chǎng)才能收割。
【圖片來自：中國國家地理】
先進(jìn)的青貯收割機(jī)“克拉斯”和青貯專用壓制拖拉機(jī)，會(huì)按奶牛喜歡的長(zhǎng)度規(guī)格來收割青貯，之后青貯及時(shí)入窖封存，經(jīng)過乳酸發(fā)酵，質(zhì)地才會(huì)變得柔軟并帶有酸甜清香，這樣吃起來才美味——成年之后，我一年要吃掉近8噸青貯。
種植青貯并不容易，特別是遇上自然災(zāi)害。2020年，光是在9月就遇上3次臺(tái)風(fēng)，玉米大面積倒伏，最后只收到了一半玉米。為了讓我不挨餓，各個(gè)牧場(chǎng)之間就會(huì)互相借糧，渡過“饑荒”。實(shí)在不行，還可以稍微調(diào)整日糧配方，暫時(shí)調(diào)低青貯比例，從而平穩(wěn)過渡。
好在，需求量最大的青貯密封發(fā)酵后可以儲(chǔ)存2年，含水量低的干草可以儲(chǔ)存半年；需求最小的精飼料，平時(shí)儲(chǔ)備一周的量足夠了。所以青貯儲(chǔ)備可以提前規(guī)劃，比如牧場(chǎng)在經(jīng)歷了2020年的臺(tái)風(fēng)之后，就規(guī)劃2021年播種一些早熟的玉米品種。
值得一提的是，飛鶴專屬農(nóng)場(chǎng)的青貯種植中，大量使用了奶牛糞便做有機(jī)肥——牧場(chǎng)周圍安排有土地，專門用于糞肥流轉(zhuǎn)，奶牛糞便經(jīng)過處理、存儲(chǔ)后，次年播種時(shí)糞肥還田，改善土質(zhì)，同時(shí)也令青貯種植更加環(huán)保。
為了給我們提供更好的營養(yǎng)，精飼料選擇上，飛鶴早就把眼光從中國拓展到海外。于是，我們陸續(xù)吃上了從美國進(jìn)口的苜蓿草，從澳大利亞進(jìn)口的燕麥草。這些燕麥含糖量高、纖維量高，同時(shí)含鉀量又低（鉀太高會(huì)容易造成讓我產(chǎn)后缺鈣，從而引起一系列疾?。貏e適合我快生牛寶寶的時(shí)候吃。
現(xiàn)在，吃著本地生鮮+進(jìn)口飼料，喝著天然弱堿性蘇打水——飛鶴摸索了10多年，為我們奶牛創(chuàng)造了幸福生活，我們的飲食也逐漸從粗放的單一投喂，升級(jí)到今天的精細(xì)化科學(xué)飼養(yǎng)。
配方軟件設(shè)計(jì)菜單，不同生理階段食譜大不同
飛鶴牧場(chǎng)另一個(gè)重要變化，是從2013年起用專門的配方軟件（CPM）來給奶牛設(shè)計(jì)“食譜”。跟人類一樣的是，奶牛也有不同的生理階段，配方軟件結(jié)合奶牛不同的生理階段提供不同的食物配方，從而實(shí)現(xiàn)奶牛的分群、分類管理，令我們的飲食更加精細(xì)和科學(xué)。
比如，青年牛好比人類的青少年階段，圍產(chǎn)牛相當(dāng)于人類的臨產(chǎn)階段，新產(chǎn)牛等于人類坐月子的階段，高產(chǎn)牛就相當(dāng)于人類的哺乳期，干奶期類似于人類的懷孕期，是一個(gè)不產(chǎn)奶的階段。
大家都知道，人類坐月子，需要更多營養(yǎng)，奶牛也是如此。而不產(chǎn)奶的牛，就不需要吃“頂配”的營養(yǎng)餐了，青年牛的食譜就會(huì)“簡(jiǎn)配”一點(diǎn)，在保障青年牛正常發(fā)育的同時(shí)控制營養(yǎng)攝入量，保證奶牛體重不超標(biāo)，健康程度維持在最佳狀態(tài)。
配方軟件依賴大數(shù)據(jù)和算法，進(jìn)行推理計(jì)算。它不僅掌握不同階段牛的營養(yǎng)需求，還要了解不同食物的營養(yǎng)成分，并且能將環(huán)境因素考慮在內(nèi)。比如，設(shè)計(jì)一個(gè)配方要綜合考慮牛的泌乳天數(shù)、胎次、產(chǎn)奶量等指標(biāo)，還要計(jì)算環(huán)境的溫度、濕度、風(fēng)速和光照時(shí)間等。
引入配方軟件前，牧場(chǎng)也嘗試給不同奶牛設(shè)計(jì)差異化的食譜，但工具比較原始，只能用電子表格做簡(jiǎn)單統(tǒng)計(jì)，設(shè)計(jì)一些大致的指標(biāo)。更精細(xì)的指標(biāo)，諸如蛋白的消化率、脂肪的消化率、淀粉的消化率就看不到，配方比較粗淺。
引入配方軟件后，牧場(chǎng)飼養(yǎng)員充分掌握奶牛的狀況、食物和環(huán)境的數(shù)據(jù)，就可以設(shè)計(jì)出更適合我們不同生理階段的配方，還能有效減少食物浪費(fèi)。
給大家舉一個(gè)更具體的例子。圍產(chǎn)牛就像孕婦臨產(chǎn)前一樣，容易發(fā)生水腫，如果像平時(shí)一樣吃苜蓿草，含鉀量高的苜蓿草會(huì)加劇水腫，還會(huì)造成奶牛缺鈣，容易引發(fā)產(chǎn)后癱瘓。
后來，牧場(chǎng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)燕麥含鉀量比苜蓿草更低，可以減少圍產(chǎn)牛水腫，緩解缺鈣癥狀，就開始給臨產(chǎn)前一個(gè)月的奶牛改吃澳大利亞燕麥。等到奶牛生下小牛后，需要更多鉀，這時(shí)牧場(chǎng)就會(huì)喂給優(yōu)質(zhì)的苜蓿草，迅速恢復(fù)產(chǎn)奶量。
除配方軟件外，每個(gè)牧場(chǎng)還配備有專門的營養(yǎng)師，他們悉心研究奶牛的消化飲食，設(shè)計(jì)菜譜。牧場(chǎng)還為奶牛建立了專門的化驗(yàn)室，任何食物入場(chǎng)前都要檢測(cè)營養(yǎng)指標(biāo)，比如蛋白、脂肪、纖維，這些都會(huì)成為精準(zhǔn)配方的依據(jù)。此外，還要檢測(cè)黃曲霉素等是十多項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，確保飲食安全。
奶牛餐標(biāo)10年翻兩番，日均產(chǎn)奶量增加10公斤
經(jīng)過飛鶴自有牧場(chǎng)10多年的努力探索，我們奶牛的伙食越來越精細(xì)、科學(xué)，光伙食費(fèi)就翻了一倍。也正因此，我們的身體越來越健康，牛奶質(zhì)量越來越好，產(chǎn)奶量也不斷增加。
實(shí)際上，關(guān)鍵指標(biāo)的變化可以清晰反映出奶牛這10多年來的飲食變遷。
2009年，一頭奶牛日均產(chǎn)奶量不到28公斤，如今可以達(dá)到36-37公斤，10年間提升了近10公斤。以一個(gè)牧場(chǎng)1萬頭牛計(jì)算，平均每年增產(chǎn)約3.65萬噸牛奶。
據(jù)我了解，與畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國家的奶牛相比，我們這一代奶牛的產(chǎn)奶量還不算高。不過精細(xì)化喂養(yǎng)提升產(chǎn)奶量幾乎已經(jīng)臨近邊界，未來我們的后代想要更進(jìn)一步提升產(chǎn)奶量，可能就需要依靠育種技術(shù)，進(jìn)行品種改良了。
除了產(chǎn)奶量提升，牛奶的質(zhì)量也在提升。今天，飛鶴專屬牧場(chǎng)出產(chǎn)的牛奶，乳脂、乳蛋白含量分別在4.0%和3.3%以上，菌落指數(shù)指標(biāo)小于10000cfu/ml，體細(xì)胞≤20萬個(gè)/ml ，安全性和品質(zhì)遠(yuǎn)超中國標(biāo)準(zhǔn)，也超過了歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
奶源質(zhì)量提升，飛鶴奶粉的品質(zhì)自然就水漲船高，也就越來越受到大家的歡迎。
