“食在廣州,廚出鳳城” ,粵菜在餐飲市場中的地位始終毋庸置疑。
在中國的八大菜系中,粵菜憑借選料嚴格、做工精細、質(zhì)鮮味美等特點,被譽為“中國八大菜系”中的豪門,但這也使得粵菜很難進入工業(yè)化生產(chǎn),實現(xiàn)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。
當人們還在議論粵菜能否走出廣東,什么時候能走出廣東的時候,「唐宮」已經(jīng)踏上了一條傳播粵菜文化的南征北戰(zhàn)之路。從1992年深圳首家分店開業(yè),到1994年開始在北京開疆辟土,再相繼進駐上海、杭州、成都等一線城市,帶領(lǐng)粵式飲食文化走向主流。
粵菜全國化發(fā)展的領(lǐng)頭羊
餐飲數(shù)字化升級的踐行者
與擁有近百年歷史的老字號相比,創(chuàng)立于1992年的「唐宮」還是個29歲的年輕品牌。但在粵菜全國化發(fā)展的道路上,「唐宮」卻一直走在行業(yè)的前列。
因地制宜優(yōu)化經(jīng)營模式,實現(xiàn)全國化連鎖經(jīng)營
1998年,「唐宮」發(fā)力進軍上海市場,為迎合不同地域和市場消費者的口味和用餐習慣,「唐宮」因地制宜研發(fā)新菜品,進一步擴大消費客群;同時,「唐宮」開創(chuàng)了全天候的經(jīng)營模式,通過延長門店的經(jīng)營時長,有效提升了門店的堂食營收。
▲「唐宮」特色菜品
「唐宮」深耕全國市場29年間,逐步改變了消費者對傳統(tǒng)粵菜價格昂貴的印象,在上海、北京、成都、杭州等十余個城市開出了60多家餐廳,不知不覺間把“一盅兩件”“閑得飲茶”的用餐習慣帶到了全國各地。
▲「唐宮」小程序首頁
會員一體化運營,單月撬動會員營銷收益超332萬
隨著門店數(shù)量的不斷增加,只依靠線下堂食運營會員的模式,已無法滿足「唐宮」連鎖化經(jīng)營的需求。2021年4月,「唐宮」與微盟智慧餐飲達成戰(zhàn)略合作,逐步構(gòu)建線上線下一體化的“三店一體”模式,并將會員運營的重心轉(zhuǎn)移到了微信小程序和公眾號中,實現(xiàn)了線上線下會員的一體化運營。
今年8月,「唐宮」在會員小程序中上線了開卡有禮、升級有禮、生日有禮等一系列會員營銷活動,結(jié)合微信公眾號推送、小程序消息模版觸達,成功激發(fā)會員高頻次復(fù)購,單月撬動會員營銷收益超332萬元。
▲「唐宮」小程序會員頁面
創(chuàng)新產(chǎn)品,融合口味斬獲多項大獎
會員營銷,撬動超2000萬儲值營收
回到粵菜市場本身,近年來也發(fā)生了巨大的變化。過去的粵菜,以其選材上乘、做工考究、工序繁多位居全國高檔餐飲之首。而如今,消費者反而回歸理性,持久吸引消費者的不是“超高價”或“低折扣”,而是品質(zhì)與價格的平衡,追求“質(zhì)價比”成為了一種全新的消費趨勢。
獨創(chuàng)菜品斬獲多項金獎,成功傳播粵式茶樓文化
國內(nèi)餐飲市場的變化,對「唐宮」來說,既是機遇又是挑戰(zhàn)?！柑茖m」將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融合,保留粵菜文化特色的同時,更融入了南北餐飲的口味特色。在「唐宮」,消費者既能吃到正宗的港式點心、早茶、粵菜,也能享用到別具一格的創(chuàng)意菜品。如今,「唐宮」已成為全國消費者心中粵菜文化最具代表性的品牌之一。
其中,斬獲“中國名菜”稱號的“唐宮金獎乳鴿”和多個特色菜品更是讓「唐宮」在全國各地一炮而紅,俘獲了大批食客的胃和心,也在各個城市獲得了諸多贊賞和榮譽。如今,「唐宮」不僅深受深圳、北京、上海和江浙消費者的喜愛,即使在辣府成都,也成功地站穩(wěn)了腳跟,更激發(fā)起了消費者對粵式茶樓文化的興趣,讓不少消費者愛上了粵菜。
▲「唐宮」特色菜品
重構(gòu)會員營銷體系,單月撬動超2000萬會員儲值
微盟智慧餐飲運營服務(wù)團隊通過系統(tǒng)化分析發(fā)現(xiàn),「唐宮」的儲值會員仍有較大的潛力亟待挖掘。今年8月,「唐宮」通過一系列儲值營銷活動,單月撬動合作門店超2000萬會員儲值。
同時,「唐宮」通過“成長值”將會員進行等級劃分,會員充值或消費即可增加成長值,通過累積成長值提升會員等級,即可享受會員專屬權(quán)益,以及升級專享福利禮包、生日專享會員禮遇等多重福利。有梯度的會員等級,將成長值的能量充分放大,不斷激發(fā)會員的消費熱情。
此外,「唐宮」通過在小程序中搭建積分商城,充分放大積分的杠桿作用,讓會員主動與品牌產(chǎn)生聯(lián)結(jié),有效提升了會員的忠誠度,會員商城內(nèi)積分兌換卡券的核銷率達69.2%。通過一系列的會員營銷活動,「唐宮」成功將新顧客轉(zhuǎn)化成了高頻顧客,實現(xiàn)私域流量與銷量復(fù)合式增長!
▲「唐宮」小程序會員分級/儲值頁面
全域全時經(jīng)營,滿足不同顧客多樣化消費需求
餐飲零售化布局,會員商城單月GMV突破83萬
在消費主體發(fā)生變化、食材和人力成本高漲、市場競爭日趨激烈的大環(huán)境下,「唐宮」不斷尋求轉(zhuǎn)變,及時調(diào)整經(jīng)營策略,開發(fā)出唐宮海鮮舫、唐宮壹號、唐宮茶點、唐宮小聚等子品牌,以豐富多樣的餐飲服務(wù),進一步擴大客群。
子品牌主打休閑餐飲,有效延長門店服務(wù)時間
其中,“唐宮茶點”和“唐宮小聚”兩個休閑餐飲品牌,則率先扛起了新派粵式茶樓的大旗,用創(chuàng)新的經(jīng)營思維,刷新了粵式茶樓過往的傳統(tǒng)形象,全新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及運作模式,加上系統(tǒng)化的運營管理,全面提升了品牌勢能。
▲「唐宮」特色菜品
至此,早茶時段的「唐宮」成為了年紀稍長的顧客的休閑之所,和家庭聚會的樂園;而在午飯、晚市時分,這里又成了商務(wù)精英和年輕顧客的主戰(zhàn)場,既填補了休閑的“空間需求”,又兼顧了不同年齡層顧客到店消費的“時間需求”。
人群的全覆蓋,讓「唐宮」的全日茶點模式高速運轉(zhuǎn)。2014年,「唐宮」開始著手布局餐飲零售化業(yè)務(wù),并逐步突破經(jīng)營時間和空間的限制,實現(xiàn)了全域全時經(jīng)營。
▲「唐宮」小程序會員商城
加碼小程序會員商城,深入挖掘存量用戶價值
今年,「唐宮」通過“微盟智慧餐飲三店一體解決方案”搭建小程序會員商城,并于7月27日正式上線,基于創(chuàng)新研發(fā)的高品質(zhì)產(chǎn)品,以及完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)的加持,配合進店有禮、限時特價、包郵滿減等多樣化營銷活動,小程序會員商城上線首月,總銷量超2800單,再次成功挖掘存量市場,釋放私域會員價值。
基于「唐宮」完善的供應(yīng)鏈體系,微盟智慧餐飲運營服務(wù)團隊為其上架了時令鮮果、方便家宴、地道食材、酒水茶葉、粵式點心五大品類,近50個SKU的特色零售產(chǎn)品,滿足了會員在不同場景下多樣化的消費需求。
今年中秋節(jié)期間,「唐宮」在小程序會員商城內(nèi)上架了10余款特色中秋禮盒,除了節(jié)日必備的特色月餅外,還包含多款時令鮮果、優(yōu)質(zhì)茶葉,以及多款西班牙風味美食,配合中秋購物狂歡節(jié)超值滿減活動,巧妙營造中秋佳節(jié)歡購氛圍,潛移默化引導(dǎo)用戶下單。
▲「唐宮」小程序會員商城新人有禮/中秋月餅禮盒
結(jié)語:數(shù)字化賦能粵菜文化,讓“魚與熊掌皆可兼得”
「唐宮」之所以能夠在激烈的市場競爭中,始終熠熠生輝,好服務(wù)、好運營、好出品、好環(huán)境、好價格缺一不可。
「唐宮」通過數(shù)字化的創(chuàng)新思維來發(fā)揚傳統(tǒng)粵菜飲食文化,在傳承與創(chuàng)新、品質(zhì)與價格之間找到的平衡讓“魚與熊掌皆可兼得”。在“變”與“不變”之中,「唐宮」將再次走出一條屬于自己的新餐飲進階之路。
