9月17日，由美團(tuán)外賣、全民健康生活促進(jìn)研究院主辦的第二期“健康生活+Find Health”主題沙龍?jiān)诒本W森先生舉辦。本次沙龍主題為“上新了·輕食”，邀請(qǐng)北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科陳偉、食品工程博士云無(wú)心、氫簡(jiǎn)廚房合伙人嚴(yán)彧、適綠輕食創(chuàng)始人徐蕾、共禾之約產(chǎn)品經(jīng)理丁啟睿、維士小盒飯運(yùn)營(yíng)總監(jiān)馬俊、Wagas培訓(xùn)經(jīng)理Dancy、東獅品牌咨詢CEO 魏家東、健康專業(yè)人士營(yíng)養(yǎng)師洋洋等嘉賓，集合來(lái)自醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、商家等領(lǐng)域代表，就探索輕食菜品創(chuàng)新及其營(yíng)養(yǎng)健康特性進(jìn)行行業(yè)交流，并分享了部分當(dāng)季輕食新品，以及數(shù)字時(shí)代下餐飲營(yíng)銷的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)。
作為聯(lián)手推動(dòng)輕食品類健康化發(fā)展的又一舉措，在全民健康生活促進(jìn)研究院指導(dǎo)下，美團(tuán)外賣與Wagas聯(lián)合推出的新品“美團(tuán)外賣聯(lián)名煎鯛魚(yú)藜麥蘆筍色拉”也在活動(dòng)中發(fā)布。同時(shí)，9月15日-17日之間，美團(tuán)外賣APP首頁(yè)上線“上新了·輕食”活動(dòng)專區(qū)，精選優(yōu)質(zhì)輕食外賣品牌的當(dāng)季新品，為廣大輕食愛(ài)好者提供豐富選擇，并通過(guò)營(yíng)養(yǎng)師向用戶傳遞健康飲食理念。
（左二起：北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科陳偉、食品工程博士云無(wú)心、營(yíng)養(yǎng)師洋洋、運(yùn)動(dòng)博主喵大人-Claire、Wagas培訓(xùn)經(jīng)理Dancy、氫簡(jiǎn)廚房合伙人嚴(yán)彧）
健康生活引燃輕食市場(chǎng) 消費(fèi)者和商家“一切從輕”
現(xiàn)代輕食概念以“三低兩高”（低熱量、低脂肪、低鹽、高蛋白、高膳食纖維）為主要特點(diǎn)。近年來(lái)隨著大眾健康意識(shí)提升，以及健康飲食理念的普及，輕食逐漸成為人們的飲食新選擇，并具備很大的市場(chǎng)潛力。
根據(jù)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021 中國(guó)輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2021年輕食沙拉市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)突破90億元，達(dá)到92.3億元，消費(fèi)者規(guī)模也將從 2020 年的1180萬(wàn)人增長(zhǎng)至2021年的1816萬(wàn)人。
年輕人對(duì)輕食的選擇，被視為對(duì)油膩辛辣、重油重鹽等不良飲食習(xí)慣的一種反思，陳偉在沙龍上總結(jié)出來(lái)幾種弊?。?ldquo;營(yíng)養(yǎng)缺量、高油高鹽、光吃不動(dòng)、熬夜補(bǔ)餐”，并強(qiáng)調(diào)一定要保證蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)攝入，來(lái)取代高脂肪高鹽帶來(lái)的飲食影響。
云無(wú)心認(rèn)為，輕食對(duì)多數(shù)人不應(yīng)該僅僅只有健康的價(jià)值，還要兼顧口感和風(fēng)味，同時(shí)講究均衡，“很多人對(duì)身材要求很高，每天吃的飯（碳水）很少，不吃肉，不吃糖，太極致了反而很不健康。”
出于輕食市場(chǎng)需求大于供給的現(xiàn)狀，傳統(tǒng)餐飲、快餐巨頭也在搶灘這片“藍(lán)海”，各產(chǎn)品呈現(xiàn)“一切從輕”的局面。對(duì)此嚴(yán)彧認(rèn)為輕食外賣需要改變性價(jià)比低的固有印象，在口味和產(chǎn)品上多下功夫，找到健康和口味的平衡點(diǎn)，并建議：“其實(shí)湯、粉、面都可以做輕食，然后包裝結(jié)構(gòu)多做一些保溫功能，算是輕食外賣未來(lái)能突破的兩個(gè)點(diǎn)。”
（圓桌沙龍環(huán)節(jié)）
輕食新品研發(fā)決定市場(chǎng)活力 專業(yè)人士建言獻(xiàn)策
在本期沙龍輕食DIY挑戰(zhàn)環(huán)節(jié)，多名嘉賓當(dāng)起了“輕食大廚”，現(xiàn)場(chǎng)DIY自己偏好的輕食菜單，結(jié)合食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、熱量攝入等因素，然后依據(jù)自身口味做出個(gè)性化的調(diào)整，不到10分鐘就完成了自己的“專屬輕食”。
（輕食DIY挑戰(zhàn)環(huán)節(jié)）
但品牌商家進(jìn)行輕食菜品研發(fā)遠(yuǎn)沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，Dancy分享了Wagas進(jìn)行菜品研發(fā)的一些經(jīng)驗(yàn)：“Wagas非常注意食材的來(lái)源和品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的配比、適口性包括顏值，并不會(huì)特別強(qiáng)調(diào)食材卡路里和低碳低脂，更推崇均衡飲食，所以我們與美團(tuán)合作推出了‘美團(tuán)外賣聯(lián)名煎鯛魚(yú)藜麥蘆筍色拉’，有優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋搭配藜麥，黎麥深受女生喜愛(ài)，它能增強(qiáng)飽腹感，并且覆蓋了80%的谷物營(yíng)養(yǎng)。”
嚴(yán)彧表示，氫簡(jiǎn)廚房開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品更多在于融合菜系，包含了沙拉、韓餐、日料的理念，“輕食有它的包容性，我們會(huì)不斷地融入各個(gè)菜系的優(yōu)點(diǎn)，不斷拿到輕食菜單里，去改變顧客‘輕食不好吃’的固有印象，這也是我們輕食商家一定要努力的方向——輕食應(yīng)該是‘好吃’的。”
沙龍現(xiàn)場(chǎng)，各路專家也給出了建議。陳偉從輕食宣傳亂象切入，認(rèn)為輕食品類要注重“科學(xué)性”，同時(shí)提醒輕食外賣溫度問(wèn)題：“一個(gè)沙拉你拿到的時(shí)候和剛做出來(lái)的時(shí)候差別很大，因?yàn)闇囟茸兞耍u的味道、菜的顏色也變了，它就不好吃。所以控制溫度是將來(lái)商家要面對(duì)的環(huán)節(jié)。”
云無(wú)心也認(rèn)為，許多“網(wǎng)紅商家”重營(yíng)銷而輕研發(fā)，對(duì)輕食的食品安全風(fēng)險(xiǎn)重視不夠，“追求賣點(diǎn)，缺乏專業(yè)度，這是一個(gè)問(wèn)題。”他提出應(yīng)該把輕食的安全標(biāo)準(zhǔn)放在涼菜一個(gè)等級(jí)，完善產(chǎn)品研發(fā)、制作的流程。
（共禾之約產(chǎn)品經(jīng)理丁啟睿、適綠輕食創(chuàng)始人徐蕾、維士小盒飯運(yùn)營(yíng)總監(jiān)馬?。?/p>
當(dāng)天，東獅品牌咨詢 CEO 魏家東還帶來(lái)了《數(shù)字時(shí)代的餐飲營(yíng)銷創(chuàng)新》主題分享，助力現(xiàn)場(chǎng)商家準(zhǔn)確傳遞健康、營(yíng)養(yǎng)、高端、專業(yè)的品牌形象，實(shí)現(xiàn)口碑傳播、消費(fèi)拉新，突破“酒香也怕巷子深”的局面。
（東獅品牌咨詢 CEO 魏家東）
據(jù)了解，全民健康生活促進(jìn)研究院由健康時(shí)報(bào)與美團(tuán)外賣聯(lián)合設(shè)立，希望匯聚專業(yè)力量，共促全民健康，為大眾探索健康飲食的發(fā)展方向。不久前，全民健康生活促進(jìn)研究院發(fā)布了行業(yè)首份《輕食餐飲發(fā)展指南》，從輕食定義、開(kāi)店建議、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、食品安全、營(yíng)銷推廣等七大方面為輕食行業(yè)提供建議。
不僅是輕食品類，美團(tuán)外賣致力于通過(guò)凝聚多方努力、加強(qiáng)行業(yè)交流、并不斷推陳出新，倡導(dǎo)健康、品質(zhì)、美味的飲食習(xí)慣，為“全民健康”社會(huì)氛圍出力，踐行“幫大家吃得更好，生活更好”的使命。
