根據(jù)近幾年國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果，我國(guó)校園食源性疾病暴發(fā)事件發(fā)生高峰在開(kāi)學(xué)季的9月份，以微生物性感染和有毒植物中毒為主。針對(duì)我國(guó)校園食源性疾病的發(fā)病特點(diǎn)和危險(xiǎn)因素分布特征，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心現(xiàn)進(jìn)行以下食品安全提示。

 

　　主要風(fēng)險(xiǎn)：

 

　　一是三明治、肉夾饃、漢堡等冷食類食品因原料污染、交叉污染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛉菀资艿街虏⌒晕⑸锏奈廴?，重點(diǎn)防范沙門氏菌感染、金黃色葡萄球菌感染及其腸毒素中毒。

 

　　二是米飯和蛋炒飯因加工和儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的蠟樣芽胞桿菌感染或及其腸毒素中毒。

 

　　三是因人員、器皿以及食物交叉污染引起的諾如病毒感染。

 

　　四是未燒熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制劑中毒。

 

　　五是誤食馬桑果、蓖麻籽及其他野果引起的有毒植物中毒。

 

　　主要預(yù)防措施：

 

　　一、把好“三關(guān)”，預(yù)防冷食類食品被致病性微生物污染，一是原料關(guān)，要到資質(zhì)合格的正規(guī)商場(chǎng)、超市或市場(chǎng)選購(gòu)食材；二是加工關(guān)，需要加熱的食材一定要燒熟煮透，生鮮食材一定要消毒清洗干凈，制作過(guò)程中防止交叉污染。三是冷藏關(guān)，一次制作的量不要過(guò)大，以24小時(shí)內(nèi)吃（售）完為佳，最長(zhǎng)不要超過(guò)48小時(shí)，做好的成品要及時(shí)冷藏保存。

 

　　二、米飯室溫下放置時(shí)間不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，制作蛋炒飯的米飯?jiān)诶鋮s過(guò)程中要做好防護(hù)，最好不要用隔夜剩米飯制作蛋炒飯。

 

　　三、預(yù)防諾如病毒感染最重要的措施是注意個(gè)人衛(wèi)生，在制作、售賣、分發(fā)食物或餐具過(guò)程中注意手衛(wèi)生，飯前便后要用肥皂和水仔細(xì)清洗雙手；做到生熟分開(kāi)，熟食要完全煮熟。

 

　　四、計(jì)算好從食物制作、配送到學(xué)生進(jìn)食的時(shí)間，全程時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，食物在脫離安全保護(hù)溫度到進(jìn)食不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)。

 

　　五、加強(qiáng)校園和家長(zhǎng)的宣傳教育，提高對(duì)有毒植物中毒危害的認(rèn)識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，盡量不采不吃不認(rèn)識(shí)的野生植物。