秋風(fēng)起，人間蟹味正當(dāng)濃。
大閘蟹實(shí)在是秋天經(jīng)久不衰的主題。
相傳在大禹治水時(shí)期，壯士巴解為解決陽澄湖段的“夾人蟲”問題，機(jī)緣巧合之下成為了第一個(gè)吃螃蟹的人。螃蟹從無人問津到被奉為佳品，千百年來一直走在挑戰(zhàn)味蕾、占領(lǐng)餐桌的征途上。
唐代詩人杜牧曾在《新轉(zhuǎn)南曹未敘朝散初秋暑退出守吳興書此篇以自見志》中寫到“越浦黃柑嫩，吳溪紫蟹肥”?？梢姰?dāng)時(shí)的古人不僅食用淡水螃蟹，而且已經(jīng)知道秋天是螃蟹最為肥美的時(shí)候。
經(jīng)過食蟹歷史的發(fā)展，古人對螃蟹食用的方法經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)相當(dāng)豐富，金秋食蟹也逐漸成為一種風(fēng)俗。“一到十月，余與友人兄弟輩立蟹會(huì)，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。從以肥臘鴨、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鴨汁煮白菜如玉版。果瓜以謝橘、以風(fēng)栗、以風(fēng)菱。飲以玉壺冰，蔬以兵坑筍，飯以新余杭白，漱以蘭雪茶。”明末清初的張岱在其名著《陶庵夢憶》中就提到了所謂“蟹會(huì)”，而金秋蟹宴的風(fēng)氣，也延續(xù)至今，幾乎成為一種風(fēng)俗。
大閘蟹在國內(nèi)的忠實(shí)粉絲很多，那么可否出口國外，讓國外的“品蟹團(tuán)”也一飽口福呢？
當(dāng)然可以，讓我來帶你了解一下大閘蟹是如何出口的吧。
大閘蟹出口指南
辦理依據(jù)
《出境水生動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》
?。êｊP(guān)總署令243號附件28）
辦理?xiàng)l件
出境水生動(dòng)物養(yǎng)殖場、中轉(zhuǎn)場申請注冊登記應(yīng)當(dāng)符合下列條件：
▲周邊和場內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境良好，無工業(yè)、生活垃圾等污染源和水產(chǎn)品加工廠，場區(qū)布局合理，分區(qū)科學(xué)，有明確的標(biāo)識(shí)；
▲具有符合檢驗(yàn)檢疫要求的養(yǎng)殖、包裝、防疫、飼料和藥物存放等設(shè)施、設(shè)備和材料；
▲具有符合檢驗(yàn)檢疫要求的養(yǎng)殖、包裝、防疫、疫情報(bào)告、飼料和藥物存放及使用、廢棄物和廢水處理、人員管理、引進(jìn)水生動(dòng)物等專項(xiàng)管理制度；
▲配備有養(yǎng)殖、防疫方面的專業(yè)技術(shù)人員，有從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，從業(yè)人員持有健康證明；
▲中轉(zhuǎn)場的場區(qū)面積、中轉(zhuǎn)能力應(yīng)當(dāng)與出口數(shù)量相適應(yīng)。
出境食用水生動(dòng)物非開放性水域養(yǎng)殖場、中轉(zhuǎn)場申請注冊登記還應(yīng)當(dāng)符合下列條件：
▲具有與外部環(huán)境隔離或者限制無關(guān)人員和動(dòng)物自由進(jìn)出的設(shè)施，如隔離墻、網(wǎng)、柵欄等；
▲養(yǎng)殖場養(yǎng)殖水面應(yīng)當(dāng)具備一定規(guī)模，一般水泥池養(yǎng)殖面積不少于20畝，土池養(yǎng)殖面積不少于100畝；
▲養(yǎng)殖場具有獨(dú)立的引進(jìn)水生動(dòng)物的隔離池；各養(yǎng)殖池具有獨(dú)立的進(jìn)水和排水渠道；養(yǎng)殖場的進(jìn)水和排水渠道分設(shè)。
出境食用水生動(dòng)物開放性水域養(yǎng)殖場、中轉(zhuǎn)場申請注冊登記還應(yīng)當(dāng)符合下列條件：
▲養(yǎng)殖、中轉(zhuǎn)、包裝區(qū)域無規(guī)定的水生動(dòng)物疫病；
▲養(yǎng)殖場養(yǎng)殖水域面積不少于500畝，網(wǎng)箱養(yǎng)殖的網(wǎng)箱數(shù)一般不少于20個(gè)。
步驟
注冊登記
對輸入國家或者地區(qū)要求中國對向其輸出水生動(dòng)物的生產(chǎn)、加工、存放單位注冊登記的，海關(guān)總署對出境水生動(dòng)物養(yǎng)殖場、中轉(zhuǎn)場實(shí)施注冊登記制度。出境水生動(dòng)物養(yǎng)殖場、中轉(zhuǎn)場需向所在地海關(guān)申請注冊登記，經(jīng)考核評審合格后，方可獲得出口資質(zhì)。
“互聯(lián)網(wǎng)+海關(guān)”一體化網(wǎng)上辦事平臺(tái)
http://online.customs.gov.cn
出口申報(bào)
出境水生動(dòng)物養(yǎng)殖場、中轉(zhuǎn)場所在地海關(guān)受理企業(yè)出口申報(bào)，申報(bào)時(shí)企業(yè)應(yīng)提供供貨證明、檢測報(bào)告、合同等相關(guān)單證。
企業(yè)通過中國國際貿(mào)易“單一窗口”錄入出口申報(bào)信息
出境水生動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫
海關(guān)按照下列依據(jù)對出境水生動(dòng)物實(shí)施檢驗(yàn)檢疫：
?。ㄒ唬┲袊煞ㄒ?guī)規(guī)定的檢驗(yàn)檢疫要求、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；
?。ǘ╇p邊檢驗(yàn)檢疫協(xié)議、議定書、備忘錄；
?。ㄈ┻M(jìn)口國家或者地區(qū)的檢驗(yàn)檢疫要求；
?。ㄋ模┵Q(mào)易合同或者信用證中注明的檢驗(yàn)檢疫要求。
產(chǎn)地海關(guān)受理出口申報(bào)后，還會(huì)查驗(yàn)注冊登記養(yǎng)殖場或者中轉(zhuǎn)場出具的《出境水生動(dòng)物供貨證明》，根據(jù)疫病和有毒有害物質(zhì)監(jiān)控結(jié)果、日常監(jiān)管記錄、企業(yè)分類管理等情況，對出境養(yǎng)殖水生動(dòng)物進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。
檢疫出證及處理
經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的，出具《動(dòng)物衛(wèi)生證書》。海關(guān)根據(jù)企業(yè)分類管理情況對出口水生動(dòng)物實(shí)施不定期監(jiān)裝。
經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不合格的，簽發(fā)《出境貨物不合格通知單》，不予出口，并對不合格原因進(jìn)行調(diào)查。
口岸受理及查驗(yàn)
啟運(yùn)地海關(guān)與離境口岸海關(guān)不一致時(shí)，實(shí)施口岸查驗(yàn)制度。
?。ㄒ唬┛诎妒芾?/div>
離境口岸海關(guān)受理出境申報(bào)，并要求貨主或其代理人提供啟運(yùn)地海關(guān)出具的《動(dòng)物衛(wèi)生證書》及相關(guān)資料。
?。ǘ┛诎恫轵?yàn)
經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的出境水生動(dòng)物，不更換原包裝異地出口的，經(jīng)離境口岸海關(guān)現(xiàn)場查驗(yàn)，貨證相符、封識(shí)完好的準(zhǔn)予放行；需在離境口岸換水、加冰、充氧、接駁更換運(yùn)輸工具的，應(yīng)當(dāng)在離境口岸海關(guān)監(jiān)督下，在海關(guān)指定的場所進(jìn)行，核對貨證相符，臨床檢查無異常的，加施封識(shí)后準(zhǔn)予放行。
監(jiān)督管理
海關(guān)對轄區(qū)內(nèi)取得注冊登記的出境水生動(dòng)物養(yǎng)殖場、中轉(zhuǎn)場實(shí)行日常監(jiān)督管理和年審制度。海關(guān)根據(jù)年度計(jì)劃文件開展動(dòng)物疫病監(jiān)測和安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控，企業(yè)應(yīng)建立自檢自控體系，對出口水生動(dòng)物的安全衛(wèi)生質(zhì)量負(fù)責(zé)。
不同國家對于大閘蟹的品質(zhì)要求都不同，他們所定制的標(biāo)準(zhǔn)也大相徑庭，但國際對于水生動(dòng)物的質(zhì)量要求有越來越高的傾向。
所以，大閘蟹想要敲開國際市場的大門，就必須在品控和管理上下功夫，提升自己的品牌特色，不斷完善管理制度，做到與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，這樣才能抵御大閘蟹出口貿(mào)易中所遇到的技術(shù)性貿(mào)易措施，擴(kuò)大海外市場，名揚(yáng)四海！
小貼士
蟹的做法，各式各樣，但唯獨(dú)清蒸，最是鮮美！蟹的營養(yǎng)價(jià)值高，選擇清蒸會(huì)讓其中的營養(yǎng)成分得到最大程度的保留。
1.新鮮大閘蟹沖洗刷干凈，不用解開繩子，以免螃蟹亂動(dòng)劃傷手。
2.將綁好的螃蟹肚皮朝上，擺放在蒸盤中，冷水上鍋，大火上氣后蒸20分鐘。
3.細(xì)香蔥、姜、蒜分別切成碎末，放入小碗內(nèi)。
4.將蒸好的螃蟹取出，剪去繩子。細(xì)香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁，搭配食用。
