9月23日，潮州市市場監(jiān)管局牽頭召潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)評審會(huì)，《潮州菜 炸脆皮大蠔烹飪工藝規(guī)范》等5項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過評審。至此，我市已完成制定并通過評審的潮州菜標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量達(dá)187個(gè)，潮州菜標(biāo)準(zhǔn)體系初步建成。
會(huì)議評審的5項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)分別為《潮州菜 豉油雞烹飪工藝規(guī)范》《潮州菜 炸脆皮大蠔烹飪工藝規(guī)范》《潮州菜 明爐什燴湯烹飪工藝規(guī)范》《潮州菜 五仁豆腐烹飪工藝規(guī)范》《潮州菜 肉蟹炊伊面烹飪工藝規(guī)范》。
經(jīng)專家組認(rèn)真審查，大家一致認(rèn)為這5項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的編制符合現(xiàn)行有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，切合潮州菜烹飪行業(yè)的實(shí)際，科學(xué)合理、可操作性強(qiáng)，同意這5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)通過評審。接下來，5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)正式發(fā)布。
潮州菜是發(fā)源于潮州的菜系，傳承發(fā)展至今，已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的中國名菜。潮州菜選料考究、刀工精細(xì)，且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全，具有用料廣泛、注重海鮮、清鮮合味、巧用蘸料、搭配小吃、注重?cái)z生等特色，被譽(yù)為“最好的中國料理”。
不過，潮州作為潮州菜的發(fā)源地，此前行業(yè)中卻存在著企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、技術(shù)含量低、競爭激烈、傳承眾多等問題。同時(shí)，隨著改革開放的不斷深入，文化交流日趨密切，其他菜系也在不同程度上對本土的“正宗”潮菜產(chǎn)生了影響。因此，以標(biāo)準(zhǔn)為抓手，利用標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、一致性和規(guī)范性等基本規(guī)則，制定潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，有助于繼承與發(fā)展好潮州菜，更好地傳播潮州菜文化。
近年來，市市場監(jiān)管局大力實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，積極推動(dòng)“潮州菜標(biāo)準(zhǔn)制定”和“潮州工夫茶標(biāo)準(zhǔn)制定”項(xiàng)目列入市委市政府重點(diǎn)工作，并列為“我為群眾辦實(shí)事”重點(diǎn)民生項(xiàng)目清單。目前，市市場監(jiān)管局已編制印發(fā)了三期《潮州菜標(biāo)準(zhǔn)匯編》，合計(jì)145個(gè)潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
如今，隨著《潮州菜 干炸大蠔烹飪工藝規(guī)范》等5項(xiàng)潮州菜標(biāo)準(zhǔn)通過評審，市市場監(jiān)管局今年共完成42個(gè)潮州菜標(biāo)準(zhǔn)的制定，提前超額完成全年40個(gè)潮州菜標(biāo)準(zhǔn)的工作任務(wù)，并提前完成“茶器四寶”《潮州工夫茶器 茶壺和蓋甌》等4個(gè)潮州工夫茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作。
市市場監(jiān)管局總工程師賴偉平、市人社局、市文廣旅體局 、市商務(wù)局、韓山師范學(xué)院、市潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)等單位的代表及陳國輝、黃武營、陳俊生等專家出席會(huì)議。
