中華五千年歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化作為其中必不可少的組成部分，不僅側(cè)面描繪出各地豐富物產(chǎn)與生活習(xí)俗的不同，更是流傳下博大精深的中華美食，在歲月的雕琢下愈加煥發(fā)迷人的光彩，飄蕩出誘人的香味。“中華美食名片”——全聚德，在塵世煙火中浸染了一個(gè)半世紀(jì)，它見(jiàn)證了中華飲食文化的發(fā)展變化，也奠定了中華美食的國(guó)際地位。
8月2日，《中國(guó)品牌檔案》欄目如期播出《全聚德的講究》，帶領(lǐng)國(guó)人一同走進(jìn)這一“北京美食代表”的世界，感受全聚德歷經(jīng)百年風(fēng)雨而長(zhǎng)盛不衰、生生不息的人間“煙火”!
百年?duì)t火生生不息——百年全聚德，百年奮進(jìn)路
100多年前的北京前門(mén)大街，45歲的楊全仁結(jié)束了販賣(mài)活禽的生涯，用畢生積蓄，豎起了一塊全聚德的金字招牌，尋宮廷御膳古法，將掛爐烤鴨技藝鉆研至頂峰。全聚德憑借精湛的烤鴨技藝和深厚的文化底蘊(yùn)，屹立不倒，長(zhǎng)盛不衰，被譽(yù)為“中華第一吃”。
新中國(guó)成立后，周總理曾先后27次來(lái)到這里，接待了多位名人政要，“全而無(wú)缺，聚而不散，仁德至上”，這是周總理對(duì)“全聚德”三字內(nèi)涵進(jìn)行的精辟詮釋。
老字號(hào)需要傳承堅(jiān)守，更需要與時(shí)俱進(jìn)，老字號(hào)的金字招牌是耀眼的光環(huán)，同時(shí)也是一種責(zé)任和壓力。全聚德歷經(jīng)150于載卻依然枝繁葉茂、基業(yè)常青?；仡櫄v史，可以發(fā)現(xiàn)，幾乎在企業(yè)發(fā)展的每個(gè)階段，全聚德都做出過(guò)具有行業(yè)風(fēng)向標(biāo)作用的創(chuàng)新之舉，也正是深埋在全聚德血液中的創(chuàng)新基因，推動(dòng)著這家老字號(hào)在百年風(fēng)雨中砥礪前行，不斷擦亮著這塊中國(guó)餐飲行業(yè)的金字招牌。
恪守匠心打造精品 用心服務(wù)極致享受
北京烤鴨歷史悠久，名揚(yáng)中外。著名的全聚德烤鴨技藝源自宮廷，由原清宮御膳房孫師傅創(chuàng)立，歷經(jīng)七代傳承創(chuàng)新，最終形成今天的品味。其標(biāo)準(zhǔn)之嚴(yán)苛，程序之復(fù)雜，工藝之考究，實(shí)屬罕見(jiàn)。精工細(xì)作是全聚德的立業(yè)之本，一只烤鴨從選料、烤制到端上餐桌要經(jīng)過(guò)至少5道程序，31個(gè)步驟，環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。
150余年的匠心傳承，一代又一代的烤鴨師傅，幾十年如一日精益求精，這份匠心與堅(jiān)守，鑄就了全聚德?tīng)t火純青的烤鴨技藝，也成就了全聚德在食客心中無(wú)法撼動(dòng)的地位。
“鴨要好、人要能、話(huà)要甜”，是全聚德恪守的生意經(jīng)。“鴨要好”是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的核心，“人要能”、“話(huà)要甜”則是樸實(shí)而又具體的自我要求，以家人之心，溫暖顧客，是每一位全聚德人不變的追求。
從前門(mén)大街上的一間經(jīng)營(yíng)烤鴨的“爐鋪”，發(fā)展到名震京城的“天下第一樓”，再到如今擁有100多家成員企業(yè)的中式正餐連鎖企業(yè)，150余年間，全聚德薪火相傳，歷久彌新。這不僅是一個(gè)品牌的發(fā)展與探索，更是一份難得的歷史文化遺產(chǎn)的傳承與弘揚(yáng)，精耕自作，極致追求，創(chuàng)新求變，這些難能可貴的品質(zhì)與堅(jiān)守，在未來(lái)也將伴隨著全聚德走向更美好的明天。
