10 月 31 日，第十六屆中國湘菜美食文化節(jié)頒獎典禮在上海中庚聚龍酒店舉行，本次活動由湖南省商務(wù)廳、湖南日報社、湖南省人民政府駐上海辦事處聯(lián)合主辦，湖南日報報業(yè)集團大湘菜報社、上海湘菜協(xié)會承辦，以“滬上湘菜，比肩世界”為主題，展現(xiàn)湘菜魅力，讓世界愛上湘菜。
此次活動，眾多滬上湘菜頂流齊聚會場，上演了異常激烈的龍爭虎斗，許爺剁椒魚頭從眾多湘菜品牌中脫穎而出，一舉斬獲“上海最具影響力湘菜品牌”榮譽稱號，招牌菜【許爺剁椒魚頭】斬獲“特金獎”獎項。
今天小編帶大家解密這個憑著一道剁椒魚頭俘獲上海食客的網(wǎng)紅餐廳許爺剁椒魚頭，在揭開網(wǎng)紅店的面紗后到底有什么魔力！
1、這道剁椒魚頭大有來頭
許爺湘菜傳承，是來自于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)湘菜烹飪遺技藝傳承人許菊云大師，
許菊云大師已經(jīng)在湘菜行業(yè)深耕 50 多年，獲得了中國烹飪大師特金獎、中華十大名廚等各項榮譽稱號，也正是憑借這道剁椒魚頭，許菊云大師創(chuàng)造了【大世界基尼斯紀(jì)錄】之最，是湘菜創(chuàng)造基尼斯紀(jì)錄第一人。
（基尼斯剁椒魚頭紀(jì)錄締造者）
2、這道剁椒魚頭很不簡單
許爺?shù)倪@道剁椒魚頭和其他品牌到底有何不同？
（1）大師配方，古法烹飪
為確保每一道剁椒魚頭，都達(dá)到許大師出品的標(biāo)準(zhǔn)，
許菊云大師帶領(lǐng)許爺團隊潛心研制了 35 道剁椒魚頭標(biāo)準(zhǔn)化烹飪配方， 堅持采用古法竹籠蒸制，確保每一道魚頭的品質(zhì)都達(dá)到大師標(biāo)準(zhǔn)。
（2）好食材造就好味道
許爺每一道上桌的剁椒魚頭都精選天下第一秀水魚齡 3-7 年千島湖鳙魚，經(jīng) 72 小時瘦身清養(yǎng)后，每天由專用的城配車配送到門店，魚頭每天售完即止，以確保每一份魚頭的新鮮品質(zhì)。
（3）剁椒魚頭的靈魂是剁椒
許爺每一道魚頭都鋪滿了紅艷艷的剁椒，而許爺獨家秘制剁椒是選用湖南自然生長的辣椒純手工剁碎后封壇一年， 加上七七 49 天茶油熬制的剁椒，再配上當(dāng)天制作的鮮剁椒，按照黃金比例融合在一起，細(xì)節(jié)和比例是一點都不能錯。
許爺董事長曹南平先生，作為品牌的掌舵人，在上海深耕餐飲行業(yè) 20 余年， 創(chuàng)立了“許爺剁椒魚頭”、“湘軒”等品牌，現(xiàn)任上海湖南商會【湘菜協(xié)會】執(zhí)行會長；上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會理事。
曹南平先生是地地道道的湖南人，對于家鄉(xiāng)菜有著入骨的執(zhí)著和熱忱，創(chuàng)立的第一個餐飲品牌湘軒酒樓已經(jīng)超過 20 個年頭，依然深受老顧客的喜愛，湘軒酒樓也在本次的湘菜美食文化節(jié)中獲得了【匠心二十年餐飲品牌】榮譽稱號，而全上海獲此殊榮的湘菜品牌僅有 2 個。
在本次湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇中，曹南平先生分享道：
一個餐飲企業(yè)的核心競爭力，第一核心是產(chǎn)品，第二核心是企業(yè)的價值觀，我們許爺剁椒魚頭作為湘菜頭盤菜剁椒魚頭的領(lǐng)軍企業(yè)，必將不忘初心，以匠心精神做百年企業(yè)，身體力行，促進湘菜文化產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展。
