在不少人眼里，食品添加劑就是有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，如果有純天然的替代品，絕對不去觸碰有食品添加劑的食品。
奶粉中添加三聚氰胺、面粉里添加吊白塊、用蘇丹紅腌鴨蛋……
這些大家耳熟能詳?shù)陌咐锩嫣砑拥奈镔|(zhì)是食品添加劑嗎？是正常使用還是非法添加？食品添加劑正確的使用方式又是怎樣的？
今天，小編就給大家科普一下食品添加劑到底是“魔鬼”還是“天使”。
1 什么是食品添加劑
根據(jù)我國食品安全國家標準規(guī)定，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
目前我國食品添加劑有22個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑及其他等。
2 為什么加入食品添加劑
在老一輩人的記憶中，夏天的食鹽放幾天就會結(jié)塊……
而現(xiàn)在的食鹽就很少出現(xiàn)這種現(xiàn)象，就是因為食鹽中加了抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀。
也許有人會好奇，為啥一定要使用食品添加劑呢？其實，對于現(xiàn)代生活來說，食品添加劑不但重要而且必要。因為，如果沒有它們，我們的生活反倒會更加危險。
目前全世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)的疾病，是食品安全頭號問題，所以如果不使用防腐劑和保鮮劑的話，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至醬油和醋等食物或調(diào)味品就很容易被致病微生物污染，從而危害人體健康。
食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，可以說，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)和豐富多彩的食品世界。
如果沒有食品添加劑：
冰淇淋如果不加“增稠劑”“乳化劑”，那大部分的冰淇淋都會跟老冰棒一樣硬；
食用油如果不加“抗氧化劑”，保質(zhì)期會大大縮短，你新買的油很快就會有怪味；
超市再也看不到火腿、香腸、熟肉罐頭等熟肉制品了；
你的冰箱里最愛喝的飲料也不會存在了。
3 食品添加劑安全嗎
為什么大家聽到食品添加劑就覺得它有害？那是因為大家常常把食品添加劑和食品非法添加物混淆。國家專門制定了《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）來規(guī)范使用食品添加劑。
凡是不在這個標準里的，都不算食品添加劑。像什么三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精，全是非法添加物，跟食品添加劑一點兒都沒有關(guān)系，屬于食品中的非法添加物。
我國對食品添加劑的生產(chǎn)有嚴格規(guī)定，食品添加劑使用需遵循五項原則：
1.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；
2.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
3.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
4.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；
5.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能減少在食品中的使用量。
使用食品添加劑的關(guān)鍵在于使用量，拋開劑量談危害，都是不科學(xué)的。任何一種食品添加劑在規(guī)定的范圍和用量下使用不僅是安全的，也是必要的。
那么，也許有的人會說，每種雖然都在標準內(nèi)，但是一天吃那么多食物，加在一起攝入的量還安全嗎？答案是安全的， GB2760中規(guī)定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量，其目的是確保一天吃多種食品時，其食品添加劑的攝入量不超過每日允許攝入量（ADI）。而這個ADI值是經(jīng)過國家衛(wèi)生部門評估而來的，也就是在確保不產(chǎn)生健康風(fēng)險的情況下，以體重為基礎(chǔ)的人體每日可能攝入的食品添加劑量。所以即使一天吃很多種食品，也不會造成攝入的食品添加劑過量。
需要注意的就是會對特殊人群造成不利影響的食品添加劑。比如甜味劑阿斯巴甜，在GB2760中規(guī)定添加阿斯巴甜的食品應(yīng)標明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。此外，像二氧化硫、硫磺、亞硫酸鹽等含硫食物在嬰幼兒食品中禁止使用，在可以添加的食品中也有嚴格的最大使用量和殘留量的規(guī)定，以避免對人類健康產(chǎn)生的危害。
4 海關(guān)部門如何“鑒別”超量使用
海關(guān)部門承擔(dān)著進口食品安全的監(jiān)督管理職責(zé)，是進口食品質(zhì)量安全的“防火墻”，海關(guān)實驗室又是這道“防火墻”的“火眼金睛”，食品中添加的食品添加劑和非法添加，通通逃不過實驗室的精密檢測。
海關(guān)實驗室檢測人員借助精密的儀器設(shè)備，通過專業(yè)的手段可以精準地檢測食品添加劑的使用量。
目前，關(guān)于食品添加劑的檢測方法主要有如下四種：
氣相色譜法。
如：水果罐頭中添加的甜蜜素（甜味劑）最低可以檢測到10mg/kg。
蒸餾法
如：葡萄酒中添加的二氧化硫（抗氧化劑）最低可以檢測到1.5mg/L。
液相色譜法
如：醬油中添加的苯甲酸（防腐劑）最低可以檢測到5.0mg/kg，巧克力豆中添加的胭脂紅（著色劑）最低可以檢測到0.50mg/kg。
液相色譜－質(zhì)譜/質(zhì)譜法
如：果汁中添加的阿斯巴甜（甜味劑）最低可以檢測到1.0mg/kg。
通過檢驗檢測，結(jié)果符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定的，就是合格的，檢出未允許使用的或含量超過規(guī)定標準的，就是不合格的。國內(nèi)的食品也一樣，只要按照國家標準的要求添加，合理規(guī)范使用，安全性就是有保障的，我們大可不必“談劑色變”。
因此，食品添加劑并不是洪水猛獸，我們需要科學(xué)地認識它，理性地對待它。食品添加劑本身就是我們生活的一部分，我們躲不開也無需躲開，要用它好的一面去造福人類，并通過標準防止危害的一面出現(xiàn)。
供稿單位：濟南海關(guān)
