一直以來，食品的“安全”和“健康”都牽動著萬千家庭的心，尤其疫情發(fā)生以后，消費(fèi)者更是對食品安全提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。
作為民生用品主流供應(yīng)商、“讓百姓放心的肉菜示范超市”，華潤萬家敏銳地捕捉到消費(fèi)市場的新需求。將食品安全列為重中之重，在不同層面打造多維度管控措施，構(gòu)建食品安全管理“防火墻”。
近年來，其利用新科技、新管理，在食品安全保障方面構(gòu)建了一套成熟而嚴(yán)格的質(zhì)量安全體系，實(shí)現(xiàn)過程全覆蓋，為千家萬戶的食品安全保駕護(hù)航。
萬家質(zhì)檢員：“全副武裝”上崗 查驗(yàn)上架商品質(zhì)量
“每天正式工作前，我都‘全副武裝’，經(jīng)過一系列的全身消毒、 體溫檢測、防疫培訓(xùn)等流程，最后才被準(zhǔn)許進(jìn)入后臺操作間。”在廣州一家萬家賣場工作的質(zhì)檢員李明，他的日常工作就是負(fù)責(zé)嚴(yán)格審查將被擺上貨架的所有食品的安全。
“我還需每日每時(shí)登記工作情況，包括嚴(yán)格按規(guī)范使用有效的清潔劑、消毒劑，不定期檢查消毒液的濃度，以保證其消毒效果最佳......過程雖繁，只為安全! ”
在萬家門店里，他用專業(yè)檢測工具，對生鮮商品進(jìn)行農(nóng)藥殘留等產(chǎn)品安全檢測，并嚴(yán)格審核進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?ldquo;四證一碼”（通關(guān)證明、檢驗(yàn)檢疫證明、消毒證明、核酸檢測報(bào)告、追溯碼/監(jiān)管倉出庫存證明）。
“雪糕儲藏溫度不達(dá)標(biāo)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、水果表皮發(fā)黑不夠靚、蔬菜葉子發(fā)蔫不新鮮......所有細(xì)節(jié)都在質(zhì)量管控流程里明文規(guī)定，只為了更有效、更嚴(yán)格地為消費(fèi)者把好食品安全關(guān)。 ”他說，待證照齊全、全面消殺、檢測合格后，上架商品獲頒可顯示商品情況簡介、溯源歷史等一系列信息的“身份證”一枚，“持證上崗”。
隨著消費(fèi)升級，人們對優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、健康安全的食品和肉菜需求強(qiáng)烈，為把好產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，華潤萬家制定嚴(yán)格的終端門店質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，積極保障市民“米袋子”“菜籃子”“果盤子”安全。讓消費(fèi)者買的放心、吃的安全。
“每天，我至少要檢視 1000 個(gè)商品。”李明說，被精挑細(xì)選出來的商品上架后，他還要時(shí)刻關(guān)注著門店各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生和商品情況，為顧客提供整潔明亮的購物環(huán)境，比如及時(shí)撤換包裝破損、標(biāo)識有誤的商品，為商品提供最適合的放置條件，最大限度保護(hù)食品口感。
門店的產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，并非只有質(zhì)檢員在把守。為了保障安全，該公司還持續(xù)開展門店食品質(zhì)量安全審核及巡檢，整改發(fā)現(xiàn)的隱患問題，并根據(jù)門店審核及巡檢總結(jié)的普遍性問題，及時(shí)開展食品安全運(yùn)營專項(xiàng)培訓(xùn)及轉(zhuǎn)訓(xùn)工作，不斷完善優(yōu)化門店商品質(zhì)量現(xiàn)場管控工作。
除此以外，華潤萬家內(nèi)部還成立質(zhì)量專家“天團(tuán)”、不斷優(yōu)化的檢測室，以更有效地提升門店的食品安全管理水平，為消費(fèi)者守護(hù)“舌尖”上的安全。
四大環(huán)節(jié)嚴(yán)管控：一件商品能否進(jìn)場，需“過五關(guān)斬六將”
在門店終端的質(zhì)量把關(guān)，其實(shí)只是華潤萬家食品安全管理體系中現(xiàn)場管控環(huán)節(jié)的內(nèi)容之一。該管理體系構(gòu)成包括有源頭管控 、過程管控、現(xiàn)場管控以及安全宣導(dǎo)四大環(huán)節(jié)。
其中，在源頭管控環(huán)節(jié)，該公司制定了嚴(yán)格的商品質(zhì)量源頭管控制度，強(qiáng)化供應(yīng)商管理，督促供應(yīng)商提高質(zhì)量意識、落實(shí)主體責(zé)任，完善商品追溯機(jī)制，嚴(yán)格索證和驗(yàn)收制度，以保障商品質(zhì)量安全。
比如，在該環(huán)節(jié)中，有一項(xiàng)內(nèi)容是優(yōu)化內(nèi)部商品質(zhì)量管控， 公司會定期根據(jù)產(chǎn)品本身的風(fēng)險(xiǎn)等級、歷史管控、自查情況等，開展商品質(zhì)量專項(xiàng)抽檢。通過引入具有專業(yè)資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)，對商品安全、 質(zhì)量等指標(biāo)進(jìn)行專業(yè)檢測，下架禁售不合格商品并要求供應(yīng)商進(jìn)行整改，待復(fù)檢合格后方可恢復(fù)銷售。
在過程管控環(huán)節(jié)，建立有完善的物流配送體系，嚴(yán)守商品運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，對商品實(shí)行集中驗(yàn)收，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，保證商品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量，為顧客提供放心產(chǎn)品。 比如針對消費(fèi)者需求大、質(zhì)量安全關(guān)注度的生鮮食品，該公司打造高效生鮮物流配送中心，從證照、溫度、品質(zhì)、安全等方面對來貨商品進(jìn)行嚴(yán)格管控。
同時(shí)各配送中心均配備食品安全檢測室，并擁有專業(yè)質(zhì)量檢測團(tuán)隊(duì)和檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施，依規(guī)檢測果蔬商品、鮮凍肉類、水產(chǎn)類、蛋類等商品，同步將檢測結(jié)果公示在其所配送的門店，真正做到讓消費(fèi)者“看得到，放心買”;每天，該環(huán)節(jié)工作人員還根據(jù)門店訂貨商品數(shù)量到動物衛(wèi)生監(jiān)督管理所進(jìn)行換證，同時(shí)掃描發(fā)送至門店，提升門店生鮮商品的安全可控性。
在現(xiàn)場管控環(huán)節(jié)，則是制定門店專門的食品安全審核條款，建立門店自查、區(qū)域巡檢、 總部抽檢的三級監(jiān)督巡檢機(jī)制，做實(shí)做細(xì)門店商品質(zhì)量管控，牢牢守住食品安全底線。
華潤萬家還將安全宣導(dǎo)工作納入質(zhì)量保障體系內(nèi)。在該企業(yè)看來，向合作方、供應(yīng)商、員工、消費(fèi)者等利益相關(guān)方宣貫質(zhì)量知識，提升他們相關(guān)方的質(zhì)量意識、強(qiáng)化質(zhì)量管理能力，是整個(gè)質(zhì)量安全體系中不可或缺的一項(xiàng)內(nèi)容，只有當(dāng)大家形成統(tǒng)一的質(zhì)量安全認(rèn)知，才能最終保障安全。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021 年，該公司共開展食品安全專項(xiàng)培訓(xùn) 10 場，供應(yīng)商評審條款校準(zhǔn)會 3 場，全國食品安全內(nèi)審培訓(xùn)會 2 場。
數(shù)智化轉(zhuǎn)型，黑科技為食品安全管理助力
近年來，中國數(shù)字科技廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)，中國零售領(lǐng)域的創(chuàng)新不斷加快。身處中國創(chuàng)新前沿陣地的華潤萬家，在創(chuàng)新創(chuàng)造方面也頗有建樹。近期，在第四屆中國智慧零售大會上，華潤萬家及萬家數(shù)科榮獲組委會授予的“2020-2021中國智慧零售新技術(shù)應(yīng)用創(chuàng)新獎”。
華潤萬家先進(jìn)的數(shù)字化技術(shù)也被應(yīng)用到食品安全保障體系。以該公司旗下的蘇果超市為例，為增強(qiáng)顧客體驗(yàn)與黏性，該超市通過建立肉菜流通追溯體系，創(chuàng)建微信公眾平臺建立顧客與企業(yè)關(guān)于食品安全的連接，實(shí)現(xiàn)B-To-C服務(wù)。
具體而言，即創(chuàng)建商品溯源檔案，該檔案內(nèi)容包括有商品的照片、源頭基地照片、檢測等信息，隨商品從生產(chǎn)到流通鏈條流轉(zhuǎn)，建立生鮮商品從種、養(yǎng)殖源頭基地，市場或生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)物流運(yùn)輸至配送中心或門店進(jìn)行收貨存儲，以及超市零售終端，整個(gè)環(huán)節(jié)的全鏈條信息。
公眾可通過掃描商品的溯源二維碼，查詢商品信息、檢測信息、基地信息等，并將公眾平臺首頁作為聚合頁面，提供延伸閱讀和互動板塊。
華潤萬家是中國零售業(yè)里最早試水和探索的一批企業(yè)，“十三五”期間，該公司已開展了一系列數(shù)智化轉(zhuǎn)型探索。
消費(fèi)者現(xiàn)在華潤萬家門店的生鮮LCD屏、貨架屏、生鮮看板、農(nóng)藥殘留檢測看板等，可看到該店食品安全監(jiān)測的相關(guān)信息。在萬家MART、萬家LiFE、萬家CiTY中，隨處可見的多媒體屏，將商品、營銷信息以最直觀的方式呈現(xiàn)在顧客面前。
在物流供應(yīng)鏈，萬家鳳崗物流中心應(yīng)用了語音揀選、電子標(biāo)簽揀選、GPS導(dǎo)航、運(yùn)輸路徑智能優(yōu)化、自動存取系統(tǒng)、自動輸送分揀系統(tǒng)、貨到人揀選系統(tǒng)、機(jī)器人搬運(yùn)系統(tǒng)等創(chuàng)新技術(shù)，打造了匹配全渠道、全業(yè)態(tài)、多貨主的高效物流服務(wù)，將鮮活商品從田間地頭到消費(fèi)者餐桌的時(shí)間距離大大縮短。
萬家目前在深圳、西安、南京建成3個(gè)遠(yuǎn)程監(jiān)控中心，接入了180家大賣場門店。當(dāng)門店發(fā)生突發(fā)情況時(shí)，視頻監(jiān)控系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)自動彈窗預(yù)警，實(shí)時(shí)監(jiān)控現(xiàn)場情況，保障門店安全。
門店價(jià)格牌也一改傳統(tǒng)，采用電子價(jià)簽。這些電子價(jià)簽具有顯示準(zhǔn)確、更新迅速的優(yōu)點(diǎn)，消費(fèi)者可通過電子價(jià)簽特有的實(shí)時(shí)變價(jià)、促銷模板、追溯碼展示等功能獲得安心消費(fèi)、明白消費(fèi)的體驗(yàn)。
民以食為天，食以安為先。華潤萬家（控股）有限公司總經(jīng)理徐輝表示，華潤萬家在轉(zhuǎn)型創(chuàng)新之路上將繼續(xù)圍繞消費(fèi)者需求，聚焦食品安全保障，牢牢守住食品安全底線。同時(shí)以數(shù)智化技術(shù)為工具，多維度打造更加放心的食品安全管控體系，為廣大消費(fèi)者帶來多元化、全方位的安心消費(fèi)體驗(yàn)。
