如果說從2021年起到現(xiàn)在，還有熱門賽道的話，新消費(fèi)必有一席之地。
據(jù)第三方機(jī)構(gòu)不完全統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，2021年，包括食品、飲料、個護(hù)美妝在內(nèi)的新消費(fèi)融資數(shù)量達(dá)到726筆，投融資金額占全行業(yè)比例高達(dá)9.02%，為近年占比最高，其中前三個季度的融資金額就超過了2020年全年。今年1月份，新消費(fèi)領(lǐng)域共發(fā)生69筆融資事件，涉及金額79億元，延續(xù)了高速增長的態(tài)勢。
值得注意的是，在細(xì)分領(lǐng)域，食品行業(yè)因消費(fèi)高頻、規(guī)模龐大、市場成熟、渠道完善等因素，成為新消費(fèi)投資的主流賽道之一。去年，包括衛(wèi)龍美味在內(nèi)的多家食品品牌已遞交IPO上市申請。
新消費(fèi)崛起，為十萬億級規(guī)模的食品行業(yè)發(fā)展帶來了新機(jī)遇，同時也正在深刻地改變著食品企業(yè)的經(jīng)營模式。年輕消費(fèi)者的獨(dú)特需求，反向要求企業(yè)的新品推出周期更短、設(shè)計更加追求個性化、品牌要更加鮮明、口感更加豐富。而于企業(yè)而言，這些市場需求的變化直接指向了其背后的供應(yīng)鏈，只有一個更加高效、穩(wěn)定、柔性的供應(yīng)鏈才能適應(yīng)這個新消費(fèi)時代。
甄云科技近幾年服務(wù)了幾十家食品企業(yè)，實踐證明，數(shù)字化采購是企業(yè)重塑供應(yīng)鏈的最佳切入口，也是食品企業(yè)快速適應(yīng)、引領(lǐng)新消費(fèi)潮流的關(guān)鍵支撐。因此，本文將從食品行業(yè)采購特點(diǎn)、采購?fù)袋c(diǎn)及解決方案、最佳實踐案例等多個維度進(jìn)行分析，為想要進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的食品企業(yè)提供一些參考。
01
食品行業(yè)的采購特點(diǎn)
食品行業(yè)采購的主要品類包括原輔料、包裝材料、MRO、設(shè)備機(jī)械等，其中原輔料多為大宗原料（雞蛋，面粉，白糖，油，魚漿等），采購金額巨大，價格波動大，對原料價格信息和價格走勢信息采集時效性有較高要求，輔料則種類繁多，比如食品添加劑等；包裝材料涉及較廣，而包材的到貨及時率是影響食品行業(yè)生產(chǎn)計劃安排的最主要的因素；MRO、設(shè)備機(jī)械的采購則呈現(xiàn)出提報頻繁、緊急采購頻發(fā)、區(qū)域差異化大等特點(diǎn)。
而這些處于變化中的多品類采購背后，還存在著成百上千家供應(yīng)商，如何選、如何完成采購流程等，都考驗著企業(yè)的采購部門和體系。在新消費(fèi)時代，企業(yè)采購難度系數(shù)再次提升。這屆年輕人的消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了重大變化，好奇、追求新鮮感、具有冒險精神、追求健康是其最大特征。這些變化將進(jìn)一步提高食品行業(yè)對采購的要求。
1、重體驗：需要優(yōu)質(zhì)安全的供應(yīng)商。
新消費(fèi)時代，場景感成為影響消費(fèi)者購買食品的重要因素，其背后顯示的是年輕人對體驗的追求，購買產(chǎn)品時，新奇、奇趣、驚喜、美味、方便等成為重要的消費(fèi)決策依據(jù)。2021年Innova中國消費(fèi)者調(diào)查顯示，56%的受訪者渴望從食物中獲得“更奇趣的體驗”。
消費(fèi)需求的變化要求食品企業(yè)必須在風(fēng)味、口感、外形等多個維度進(jìn)行全方位升級和快速迭代。而要實現(xiàn)這一改變，產(chǎn)品研發(fā)部門需要率先不斷地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，進(jìn)而直接驅(qū)動采購業(yè)務(wù)的變化。一方面，需要供應(yīng)商的高效協(xié)同，配合產(chǎn)品樣品生產(chǎn)、調(diào)整和量產(chǎn)整個過程；另一方面，需要供應(yīng)商有穩(wěn)定的供應(yīng)能力，能夠匹配新產(chǎn)品的上市銷售節(jié)奏。因此，選擇優(yōu)質(zhì)安全的原材料、包材、特定添加劑、設(shè)備等供應(yīng)商就成為關(guān)鍵。
2、重健康：需要主動的采購策略。
京東發(fā)布的《2021食品行業(yè)消費(fèi)趨勢洞察》報告顯示，追求健康、營養(yǎng)已經(jīng)成為新一代年輕消費(fèi)者的新風(fēng)潮，特別是低脂/零脂肪、低熱量/零卡、低糖/無糖、低鹽等概念極受追捧。飲食健康成為“吃貨們”關(guān)注的另一大話題，市場上的一些成功產(chǎn)品已證明了這一點(diǎn)，可預(yù)見的是，在這種趨勢下，市場將出現(xiàn)更多帶有特定健康益處的功能性食品。
由于消費(fèi)者對產(chǎn)品的偏好，特定材料在產(chǎn)品中的比例會持續(xù)地向特定方向變化，例如代糖、橄欖油等。因此，采購人員就需要在認(rèn)知和意識上，理解和分析與哪些供應(yīng)商的合作會愈發(fā)緊密，從而變被動為主動，采取更加主動的采購策略。
3、重外觀：需要高效的精準(zhǔn)匹配。
在食品行業(yè)流行一句話 “包裝是沉默的推銷員”，因此，包裝一直是食品行業(yè)的競爭發(fā)力點(diǎn)之一。年輕消費(fèi)者的成長環(huán)境和經(jīng)歷，大幅提升了其審美能力，呈現(xiàn)多元化、個性化的特征。近幾年，一些圈層化審美也開始流行，比如對某一文化符號的認(rèn)同。
因此，在通用包裝之外，食品企業(yè)需要設(shè)計出更多特定的外觀包裝，以滿足不同群體對包裝外觀的需求。但從采購角度而言，這無疑將增加企業(yè)成本，因此，如何構(gòu)建起高效精準(zhǔn)匹配的供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)成為降本增效的關(guān)鍵。
02
食品行業(yè)采購?fù)袋c(diǎn)及解決方案
供應(yīng)商管理不夠精細(xì)化、過程管理難以實現(xiàn)閉環(huán)、追溯難度大、原料價格波動大、尋源效率低、組織間協(xié)同性差等是食品行業(yè)當(dāng)前最明顯的采購?fù)袋c(diǎn)，甄云科技在服務(wù)食品行業(yè)客戶時，總結(jié)出了一套滿足業(yè)務(wù)需求及可快捷復(fù)制的解決方案。
問題1：食品安全
食品是最注重供應(yīng)的產(chǎn)品是否安全的行業(yè)，對于整個供應(yīng)鏈采購的把控直接影響到食品安全，但包括供應(yīng)商資質(zhì)、原輔料源頭、運(yùn)輸、包裝品質(zhì)、入庫、質(zhì)檢、貯藏等在內(nèi)的采購鏈條每個環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)安全問題。因此對于供應(yīng)商的精細(xì)化管理、采購全流程的閉環(huán)管理等就非常必要，尤其在采購生鮮原材料時，需要供應(yīng)商附帶質(zhì)檢報告單，并且需要實時掌握供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)文件的變更情況。
方案1：合規(guī)供應(yīng)商閉環(huán)管理+全鏈路追溯（資質(zhì)提醒/送貨單/質(zhì)檢模塊等）
甄云科技通過構(gòu)建統(tǒng)一的數(shù)字化采購平臺，可以實現(xiàn)供應(yīng)商管理、尋源、訂單、送貨管理、質(zhì)量管理等采購全流程的數(shù)字化升級。尤其在供應(yīng)商管理方面，從注冊、調(diào)查、準(zhǔn)入，再到績效考核、升降級等，均可以通過線上平臺實現(xiàn)，且為供應(yīng)商建立起完善的數(shù)字檔案，并動態(tài)更新，針對食品行業(yè)質(zhì)量監(jiān)管要求，該平臺在系統(tǒng)中內(nèi)置了供應(yīng)商及生產(chǎn)類物資的資質(zhì)管控和預(yù)警，對采購方提供有效及時的提醒，從而實現(xiàn)合規(guī)供應(yīng)商的閉環(huán)管理。
送貨方面，可以根據(jù)訂單內(nèi)容創(chuàng)建送貨單，格式統(tǒng)一，快捷方便，還可以基于送貨單接收，與條碼系統(tǒng)集成，實現(xiàn)掃碼接收入庫；質(zhì)量管理方面，基于質(zhì)檢模塊，以精確的數(shù)據(jù)對結(jié)果進(jìn)行認(rèn)定，針對有質(zhì)量問題的物資進(jìn)行8D整改管理，并可實現(xiàn)相應(yīng)的線上整改反饋以及索賠，一方面減少了糾紛，另一方面為整改措施、驗證報告等建立起系統(tǒng)的記錄和文檔。通過這些數(shù)字化模塊和功能，食品企業(yè)可以實現(xiàn)采購物資的全鏈路追溯，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，將有據(jù)可依。
問題2：大宗商品行情波動
食品行業(yè)中經(jīng)常出現(xiàn)大宗物資的身影，棕櫚油、面粉、玉米淀粉、糖等都是食品中必不可少的成分。由于近幾年國際經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，大宗商品的行情波動較大，導(dǎo)致食品企業(yè)原料成本難以管控。同時，由于供應(yīng)商的進(jìn)貨渠道、管理成本、競爭策略的不同，在投標(biāo)報價時也會出現(xiàn)差異，企業(yè)需要更多的數(shù)字化工具降低大宗商品采購的綜合成本。
方案2：多工具+多策略+大數(shù)據(jù)（大宗商品行情/招投標(biāo)/比價助手等）
甄云科技數(shù)字化采購云平臺提供的智慧尋源套件，基于數(shù)字化，實現(xiàn)立項、RFX、報價、招投標(biāo)、資格審查、專家?guī)旃芾?、評分、保證金管理、中標(biāo)結(jié)果等全流程的在線化和智能化；同時，可以選擇詢價、競價、招標(biāo)、競爭性談判、單一來源、線下談判等多種尋源方式。從而形成多種組合的尋源策略。
為便于進(jìn)行高效的價格對比，甄云科技還開發(fā)出價格助手等數(shù)字化工具，可以對最新報價、本次報價過程、歷史報價分析進(jìn)行多維度全因素的一鍵觸達(dá)。此外，針對大宗商品價格，構(gòu)建了智能分析模型，可快速實現(xiàn)對大宗商品價格行情的了解。通過多工具、多策略、大數(shù)據(jù)的方式，食品企業(yè)可以在波動的市場中，高效競爭中找到適合自己的供應(yīng)商和所需物資。
問題3：包材供應(yīng)商種類多、改版頻繁，缺料對食品行業(yè)的生產(chǎn)影響大。
由于食品行業(yè)包材的品種多，導(dǎo)致采購員的詢價工作量大，如何提升包材詢價的效率是食品行業(yè)包材管理的重點(diǎn)；食品行業(yè)的原材料以農(nóng)副產(chǎn)品為主，食品企業(yè)一般都會提前備貨，而包材改版頻繁，需要供應(yīng)商按照企業(yè)的生產(chǎn)進(jìn)度送貨，包材的到貨及時性就成了食品行業(yè)包材管理的另一重點(diǎn)。
方案3：詢報價規(guī)則+到貨及時率規(guī)則（包材價格計算/包材協(xié)同等）
針對包材種類繁多、報價多樣、組合等痛點(diǎn)，基于詢報價規(guī)則，在甄云數(shù)字化采購平臺上，供應(yīng)商可以按照企業(yè)對包材的要求統(tǒng)一去報價，比如說按每平米，包材的成本價格是多少，然后對應(yīng)做一些工藝的處理價格，比如說印花、打孔等。企業(yè)也可以根據(jù)報價模板，讓供貨能力不同的供應(yīng)商都按照企業(yè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。這樣企業(yè)就可以減少詢價的批次，提升詢價效率。
此外，食品企業(yè)對于包材的協(xié)同性要求非常高，包材的到貨及時率一般會直接影響到食品行業(yè)的生產(chǎn)計劃安排。甄云支持采購方在需求預(yù)測環(huán)節(jié)，將周/月/季級的采購預(yù)測給到供應(yīng)商，供應(yīng)商需要及時向采購方反饋可執(zhí)行的預(yù)測數(shù)量，供應(yīng)商可根據(jù)預(yù)測提前備貨生產(chǎn)，改善訂單交付的及時性。食品企業(yè)可根據(jù)自己生產(chǎn)進(jìn)度安排，產(chǎn)生計劃排程或需求計劃拉動供應(yīng)商送貨，減少庫存積壓。甄云的預(yù)測協(xié)同、計劃排程協(xié)同可以幫助改善包材的到貨及時率，減少庫存積壓，改善供應(yīng)鏈的柔性。
03
甄云科技食品行業(yè)最佳實踐
搭建供應(yīng)商精細(xì)化管理體系
代表企業(yè)：某細(xì)分領(lǐng)域國內(nèi)最大的方便食品企業(yè)
該企業(yè)是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)和全國食品工業(yè)500強(qiáng)龍頭企業(yè)，是國內(nèi)方便食品某細(xì)分領(lǐng)域的最大生產(chǎn)企業(yè)。產(chǎn)品暢銷全國及全球近四十個主要國家和地區(qū)。
自與甄云科技合作以來，實現(xiàn)了從供應(yīng)商管理、價格管理、協(xié)同管理、質(zhì)量管理、數(shù)字運(yùn)營全方位的數(shù)字化采購升級。尤其在供應(yīng)商管理方面，構(gòu)建起供應(yīng)商準(zhǔn)入、全生命周期、供應(yīng)商檔案等三大數(shù)字化管理流程。傳統(tǒng)模式下，由于多采用人工/線下的方式操作，供應(yīng)商管理存在效率低、共享難、追溯難、資質(zhì)管理不完善、績效執(zhí)行力度弱、檔案不健全無系統(tǒng)等痛點(diǎn)。
甄云科技一站式數(shù)字化采購管理平臺上線后，供應(yīng)商的注冊人證、合作邀約、調(diào)查表配置、供貨能力評價、分層、升降級、檔案重整及更新、信息變化提醒等均實現(xiàn)了線上化、電子化管理，采購方可實時百科式查詢供應(yīng)商相關(guān)信息。供應(yīng)商管理系統(tǒng)打通了內(nèi)外連接，流程可線上跟蹤處理，過程合規(guī)固化；供應(yīng)商準(zhǔn)入流程透明化、標(biāo)準(zhǔn)化；實現(xiàn)了從潛在、合格到有效、淘汰整個供應(yīng)商生命周期閉環(huán)管理。從而實現(xiàn)了供應(yīng)商的精細(xì)化管理。
打造價格成本智能化分析體系
代表企業(yè)：某高端零食上市公司
該企業(yè)定位高端零食，目前已進(jìn)入國內(nèi)休閑零食頭部陣營。產(chǎn)品覆蓋肉類零食、堅果炒貨、糖果糕點(diǎn)、果干果脯、素食山珍等多個品類，1400 余種產(chǎn)品組合，有效滿足不同消費(fèi)者群體在不同場景下的多元化休閑食品需求，連續(xù)多年高端零食市場終端銷售額全國領(lǐng)先。
自與甄云科技合作以來，該企業(yè)陸續(xù)實現(xiàn)供應(yīng)商、價格成本、采購執(zhí)行協(xié)同、庫存協(xié)同、財務(wù)協(xié)同、大數(shù)據(jù)分析、移動商務(wù)等全流程全周期的采購數(shù)字化升級。尤其在價格成本方面，由于該企業(yè)品類較為豐富，涉及眾多大宗商品，因此對物資價格較為敏感。在新的系統(tǒng)上線后，該企業(yè)可以借助大宗商品行情分析，實時掌握價格走勢；采購時，可根據(jù)需要在線自主配置報價單，擁有豐富的模板，還可以上傳物料結(jié)構(gòu)圖或生產(chǎn)供需，更好的輔助報價；成本核價方面，一方面可以根據(jù)審批后的報價形成成本報價庫，另一方面新的報價出現(xiàn)后，可以對歷史報價進(jìn)行智能分析。由此，基于行情庫、基價庫、參數(shù)庫實現(xiàn)最大程度的成本管理。
全場景多策略構(gòu)建智慧尋源體系
代表企業(yè)：某細(xì)分領(lǐng)域肉制品首家上市公司
該企業(yè)集養(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品深加工、連鎖銷售、科研開發(fā)為一體，發(fā)展至今，全國分布有8大現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)加工基地，開發(fā)出6大系列，100多個產(chǎn)品，近5000家連鎖專賣店分布在全國26個省份及直轄市。10年前便在A股掛牌上市。
該企業(yè)幾乎覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，分支機(jī)構(gòu)眾多，并且對食品安全要求極高，因此招投標(biāo)等尋源復(fù)雜度大幅提升。但在傳統(tǒng)模式下，該企業(yè)多采用線下方式進(jìn)行，保證金管理、詢報價、打分、監(jiān)督、合同管理等缺乏規(guī)范，缺乏統(tǒng)一的系統(tǒng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。與甄云科技合作后，搭建起統(tǒng)一的一站式數(shù)字化采購管理平臺，實現(xiàn)供應(yīng)商管理、尋源管理、協(xié)同管理的數(shù)字化管理，并催生出電商化的采購場景。
尤其在尋源方面，制定了規(guī)范化的需求池—需求分配—采購計劃—自采/集采等流程。在定價方式（詢價、競價、招標(biāo)等）和可選屬性（資格審查、保證金、多輪報價、還比價等）方面，提供了多種組合策略，全部可實現(xiàn)線上執(zhí)行。同時，整個尋源過程可實時更新競標(biāo)信息，并實時監(jiān)控整個過程，保證合規(guī)性。此外，還上線了甄云科技的比價工具，快速了解競報價信息。
