涼菜是指經過烹制成熟之后冷卻或者腌漬入味的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。加工過程中稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染，食用后會引發(fā)腸道疾病或食物中毒。因此，冷食類食品一直被列為安全風險較高的食品，在場地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格。
根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》等有關規(guī)定，生食類（如：刺身）、裱花蛋糕、部分冷食類（如：麻辣雞）食品的加工制作，應在專間內進行。而現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等加工制作或僅加工制作植物性冷食類食品（如：涼拌側耳根），對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等可以在專用操作區(qū)內進行加工。
餐飲服務單位在日常經營中（含網絡銷售）不得超范圍經營涼菜。餐飲服務單位如需經營涼菜，經營項目應含有冷食類食品制售等，并設有專間。
取得有《食品小經營店備案證》的餐飲服務單位，禁止經營裱花蛋糕和生食水產品。
市場監(jiān)管部門提醒
1.就餐時請注意查看餐飲服務單位是否取得有營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證或食品小經營店備案證，需要食用涼菜時，應注意其經營項目是否包括“冷食類食品制售”。
2.夏季天氣炎熱，涼菜受到很多消費者喜愛，如果加工、貯存及運輸條件達不到要求，極易導致消化系統(tǒng)疾病。請盡量減少以外賣方式購買和食用涼菜。
3.如果您的權益受到侵犯，請及時撥打消費者保護維權熱線12315。
信息來源：食品經營科
