問：從研發(fā)原材到工藝成熟，就花費(fèi)了10多年，您后悔回奉節(jié)做褚味嗎？
答：后悔！我后悔沒再早點(diǎn)回來，和大家伙一起，帶著臘味走出奉節(jié)大門。
褚味創(chuàng)始團(tuán)隊
眼前這位，比實(shí)際年齡更要滄桑些的男人，正是重慶褚味生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司創(chuàng)始人邢沛洋，重慶奉節(jié)人。比起上次在生產(chǎn)車間見到他，倒是溫和了很多。上次見面，他身著食品工作服，正在就一項小技術(shù)環(huán)節(jié)爭來爭去，我當(dāng)時想，這個人怎么這么倔。現(xiàn)在摘下口罩，正式面對面地交談。他的眼睛不如20歲小伙那樣有光，但眼神堅定，敢拼。他說話沒有其他成功人士的那種意氣風(fēng)發(fā)，但聲音沉穩(wěn)有力。偶爾眼睛一瞇，嘴角一揚(yáng)，笑得倒有些憨厚可愛。
很多人都知道“奉節(jié)臍橙”，經(jīng)國家工商行政總局認(rèn)定的中國馳名商標(biāo)。奉節(jié)全縣，臍橙種植面積達(dá)37萬畝，年產(chǎn)量35萬噸，年綜合價值30億，品牌價值182.8億。邢沛洋，也是臍橙“背后的男人”之一。
2011年開始，邢沛洋帶領(lǐng)褚味創(chuàng)始團(tuán)隊，開始做關(guān)于奉節(jié)臍橙的產(chǎn)品研發(fā)。在奉節(jié)，每年都要為臍橙修枝，剪掉的樹枝含有橙香，和當(dāng)?shù)匕貥渲旌涎?，會產(chǎn)生獨(dú)特的香味。歷經(jīng)9年，從臍橙種植、銷售到樹枝回收，已經(jīng)被褚味做成了響當(dāng)當(dāng)?shù)漠a(chǎn)業(yè)。就在這時，他做了一個讓所有家人、伙伴都極力反對的決定：把工作重心轉(zhuǎn)到臘肉臘腸的研制。
“做好、臘腸，做、好臘腸。其實(shí)他們都不知道，我最初就是帶著這個使命回奉節(jié)的”，邢沛洋得意地說道，像是在向哥們兒訴說一個秘密。
奉節(jié)生豬每年出欄量在50萬頭，牛2萬頭。憑借得天獨(dú)厚的物質(zhì)資源、地理環(huán)境和氣候條件，川渝自古便是臘制品的發(fā)源地。不過，邢沛洋小時候，臘肉臘腸可不是想吃隨時就能吃到的。當(dāng)家家戶戶像掛紅燈籠一樣掛起一串串臘腸，年，就近了。邢沛洋說，那個年代，一年家里只養(yǎng)一頭豬，因為沒有多余的糧食喂第二頭。到了臘月，家家戶戶宰豬做臘肉，一大半用來還債或者送禮，余下的招待客人或留到過節(jié)吃。過節(jié)為什么開心，因為平日紅薯當(dāng)家，過節(jié)才吃得到肉。
做美食，講究先追蹤溯源，再開拓創(chuàng)新。邢沛洋走遍川渝，從奉節(jié)本地老藝人到四川臘肉名師，一一拜訪學(xué)習(xí)，反復(fù)實(shí)驗、精進(jìn)。有人問他，每位老師的手藝都經(jīng)過了時間的檢驗，做出來的臘味都是人間至味，你還不滿意？邢沛洋只是笑了笑，沒有回答。
“那個人說的有道理，我掌握了這么多古法工藝，做出來的臘味各有千秋。但我還有非常重要的兩點(diǎn)，要靠自己實(shí)現(xiàn)，一是健康，二是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”，邢沛洋解釋道。
沒錯，不論是腌制、熏制還是風(fēng)干，臘制品最早是為了便于保存，所以會加入大量佐料，到后來可能是食品添加劑。很多人喜歡臘制品卻不敢多吃，擔(dān)心不健康。褚味產(chǎn)品，全程零添加，只用食鹽、八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉等多味自然香料腌制，再用臍橙枝加柏樹枝混合熏制，開創(chuàng)臘制品新品類，橙香橙色，自然天成，滿足消費(fèi)者對健康食品的新需求。
滿足了健康的前提，就要考慮味道如一。如何保證呢？邢沛洋說，我們有幸生在科技飛速發(fā)展的時代，我們享受科技帶來的紅利，也要記得利用科技造?；仞伾鐣?。褚味，汲取百家工藝之精華，依托數(shù)字化發(fā)展，獨(dú)創(chuàng)118道標(biāo)準(zhǔn)化工藝。1680個小時、13道工序，是一塊優(yōu)質(zhì)原肉到一份褚味臘腸的距離。
褚味，就地取材，就地生產(chǎn)，為奉節(jié)打造不可復(fù)制的橙色臘味文化。
邢沛洋，重拾柏橙記憶，繁榮鄉(xiāng)土，讓奉節(jié)臘味走向全國，走向世界。
問：您覺得褚味現(xiàn)有的產(chǎn)品是臘制品的天花板了嗎？
答：褚味跟時代一樣，都是往前走的，產(chǎn)品是不斷升級的。褚味現(xiàn)在的主流產(chǎn)品橙香臘腸，接下來，會被我們自己超越。我們還會研發(fā)更好的臘肉臘腸，還有更多的周邊產(chǎn)品，前無止境。所以，不會給自己設(shè)限。
