編輯說話
在不久前舉行的衛(wèi)生部例行新聞發(fā)布會上，新聞發(fā)言人毛群安說，正常使用食品添加劑對公眾健康安全是沒有危害的，之所以每次重大食品安全事件背后都有添加劑的影子，是因為生產(chǎn)企業(yè)非法使用或者過量使用而造成的。公眾科學看待食品添加劑，掌握相關的知識，對盡量避免有毒、有害食品添加劑的侵害大有裨益。
■食品添加劑主要有防腐劑、抗氧化劑、合成甜味劑、食用香料等
孩子眼中那色彩斑斕、形態(tài)可愛的富有彈性的半透明果膠糖，具有漂亮紋理的面包，營養(yǎng)全面的嬰兒配方乳粉，具有渾濁而不分層、保持新鮮口味的果汁，可保存半年以上的美味番茄醬，消費者攜帶的旅行食品能保證在旅行期間食用仍然新鮮。食品的這些特點并非與生俱來，這其中食品添加劑對食品品質(zhì)的“呵護”起著不可替代的作用。
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)?，F(xiàn)在我們使用的食品添加劑主要有防腐劑、抗氧化劑、合成甜味劑、食用香料等。有關資料顯示，全世界目前約有一萬多種添加劑。按其來源可分為天然及化學合成兩大類，按其用途可分為香精、香料、色素、抗氧化劑、殺菌劑、增香劑、甜味劑、漂白劑、疏松劑和營養(yǎng)強化劑等等。我國允許使用的食品添加劑有20類884個品種，并且每年都有不少新品種被批準使用。食品添加劑在食品工業(yè)中的地位和作用主要體現(xiàn)在四個方面，一是改善食品感官和組織形態(tài)及色香味以適應消費者的需要；二是增強食品的營養(yǎng)成分；三是使食品具有更有效的、更經(jīng)濟的加工條件和更長的貨架期、保質(zhì)期；四是滿足方便食品、快餐食品高速增長的需要。
■添加劑本身沒有錯，出錯的是整個行業(yè)不夠規(guī)范
我國使用食品添加劑的歷史悠久，早在周朝就已有使用肉桂增香的記載，北魏時期也有用鹽鹵、石膏作為食品添加劑制作豆腐的記錄。食品添加劑真正的發(fā)展和在食品中大量使用是在西方發(fā)達國家。美國食品工業(yè)年產(chǎn)值居世界各國之首，經(jīng)過近20年的發(fā)展，我國的食品工業(yè)年產(chǎn)值現(xiàn)居我國各行業(yè)之首。作為產(chǎn)業(yè)鏈中重要一環(huán)，食品添加劑也有了迅猛的發(fā)展，并逐漸形成一個新興的行業(yè)。但近年來，食品安全事件時有發(fā)生，尤其是一些違規(guī)生產(chǎn)企業(yè)在食品的加工過程中濫用“添加劑”被媒體曝光以后引起了人們對食品添加劑及食品的普遍恐慌，甚至對整個行業(yè)失去了信任。于是乎，在越來越崇尚健康的時代，人們視食品添加劑如洪水猛獸，“純天然”這一名詞忽然成了時髦。食品、保健品是“純天然”的，藥品也是“純天然”,連化妝用品、洗發(fā)精也都標榜自己是“純天然”的。商場里，不少食品在說明書上都紛紛表白“本品不含防腐劑、添加劑”,而且這樣的產(chǎn)品格外好銷。其實，添加劑本身沒有錯，出錯的是對它的濫用和整個行業(yè)的不夠規(guī)范。
■食品添加劑的使用主要存在五大方面的問題
近年來，問題食品被曝光的頻率越來越高，而食品添加劑卻成了食品安全的“替罪羔羊”.據(jù)國家有關部門聯(lián)合對酒類、飲料、蜜餞等產(chǎn)品進行抽查結(jié)果顯示，食品添加劑超標現(xiàn)象非常嚴重。尤其是一些中小型食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，為賺“黑心錢”而降低成本、制假摻假、違規(guī)操作，生產(chǎn)出不合格的添加劑產(chǎn)品并出售。而遍布大街小巷的小作坊，在制作熟食、肉制品、水發(fā)食品以及面包等時更是肆意使用添加劑，用法、用量也是全憑經(jīng)驗而定。
食品添加劑使用主要存在五個方面問題，一是使用國家不允許使用的品種，如在某些食品中添加蘇丹紅和酸性橙等人工合成的致癌性化工染料；在面粉、米粉和粉條中添加以甲醛和亞硫酸鈉制劑的“吊白塊”進行漂白。二是不按國家規(guī)定的使用范圍和使用量，如在大米上著色素、加香料，三黃雞上涂黃色，茶葉中加綠色，枸杞子用紅色素浸泡，肉制品使用防腐劑等。三是為掩蓋食品質(zhì)量使用食品添加劑，如在不新鮮的鹵菜中添加防腐劑，在變質(zhì)有異味的肉制品中加香料和色素等。四是國家規(guī)定必須使用食品級的食品添加劑，但部分食品生產(chǎn)單位為降低成本，使用工業(yè)級產(chǎn)品。如在面制品中添加工業(yè)用碳酸氫鈉，成本降低了一倍，但其中鉛和砷的含量嚴重超標。五是標志不注明，誤導消費者。食品生產(chǎn)單位在產(chǎn)品中明明使用了食品添加劑，卻在產(chǎn)品標志上標注“不含任何添加劑”、“不含防腐劑”等，誤導消費者。
■超標濫用添加劑，直接傷害人體健康
對于食品添加劑，“劑量決定危害”.比如食鹽也是一種食品添加劑，誰都知道它是人體不可或缺的一種元素，但如果一次性大劑量食用食鹽的話，也有可能造成人的急性致死。超量和違規(guī)使用食品添加劑后對人體健康危害十分嚴重。由于制造添加劑時所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。不同的添加劑對人體器官產(chǎn)生不同損害，如過氧化苯甲?？梢鹑梭w的肝臟、腎臟的損害，如日本的森永奶粉事件就是使用了過量的添加劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒；某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動物試驗證實有致癌作用，如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤；食品添加劑加入食品后，在體內(nèi)可產(chǎn)生一些轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，如亞硝酸鹽在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，對人體產(chǎn)生有害作用；甲醛也是公認的致癌物質(zhì)；礦物油加工的食品，可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀；過量地攝入防腐劑有可能使人患上癌癥，雖然在短期內(nèi)不一定產(chǎn)生明顯的癥狀，但一旦致癌物質(zhì)進入食物鏈，循環(huán)反復、長期累積，影響食用者本身健康；過量攝入色素會造成人體毒素沉積，對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都可造成不同程度的傷害。
■細心甄別食品，不必談“添”色變
老百姓在選購食品的時候，應掌握關于食品添加劑方面的知識，確保食品衛(wèi)生和安全。
第一，購買食品時要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的各類食品。因為這些廠家在使用添加劑的時候都是嚴格按照國家的規(guī)定來規(guī)范自己的生產(chǎn)用量，這樣就比較安全，不會出現(xiàn)任何問題。
第二，在挑選食品的時候要看它的配料表。配料表上標示了添加的各種成分，如果不標示或是寫著不含添加劑，一般都是不太正規(guī)的。
第三，盡量少食用帶色素的食品。在購買有色食品時要注意，過于超出正常食品顏色的食品不要買，比如過于雪白的饅頭、特別黃的小米、碧綠的干海帶，產(chǎn)品顏色應該是自然色澤。
第四，看保質(zhì)期。尤其是那些含水量較高的食品，如月餅、面包、糕點，它們的保質(zhì)期一般在幾天，超過幾個月以至于跨年仍然安然無恙，這樣的產(chǎn)品很可能是防腐劑超標。
第五，看含油量。含油量過高的食品的保質(zhì)期一般在兩個月左右，比如含油方便面如果超過兩個月仍然沒有出現(xiàn)“哈喇”味，說明抗氧化劑超標。
第六，味道辨別。食品添加劑本身是有味道的，比如甲苯酸酯就有澀味，亞硫酸鹽具有刺激性氣味。如果在泡木耳、果脯、粉絲時出現(xiàn)刺激性異味，屬于不正常食品，很可能使用了亞硝酸鹽類添加劑。
第七，購買食品時要看標簽中標注的成分。盡量吃不添加色素、防腐劑的食品。
