目前，北京的人均GDP已經(jīng)超過(guò)9000美元。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)商場(chǎng)或購(gòu)物中心的要求，已經(jīng)不僅僅局限在購(gòu)物功能上，配套餐飲在商場(chǎng)的布局中也占有重要地位。一些商場(chǎng)內(nèi)知名的連鎖餐飲在拉動(dòng)商場(chǎng)人氣的同時(shí)，也增加了自己的營(yíng)業(yè)額，可謂雙贏。但與必勝客、呷哺呷哺、吉野家等知名連鎖餐飲企業(yè)相比，同樣開(kāi)在商場(chǎng)內(nèi)的小餐飲品牌的生存狀況可謂艱難。
近日，記者在位于新街口的新華百貨走訪發(fā)現(xiàn)，商場(chǎng)四層的3家餐飲企業(yè)盡管位置相鄰，但經(jīng)營(yíng)狀況大相徑庭。由于正值午飯時(shí)間，又是周末，在呷哺呷哺店內(nèi)，里面的座位已經(jīng)坐滿，店外的座椅上還有約十多位顧客正在等位，時(shí)不時(shí)會(huì)有等位的顧客焦急地探頭向店內(nèi)觀望。
而與呷哺呷哺僅僅一個(gè)過(guò)道相隔的麻辣香鍋卻呈現(xiàn)另一番景象?？偣灿?0多桌的餐廳內(nèi)，只有一桌消費(fèi)者就餐。無(wú)獨(dú)有偶，四層另一家餐廳內(nèi)的情況也與麻辣香鍋基本相同。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，相比于品牌知名度小的餐飲企業(yè)，呷哺呷哺的號(hào)召力很大。很多消費(fèi)者來(lái)到商場(chǎng)就是沖著品牌餐飲而來(lái)。就其自身而言也具有一定特色。呷哺呷哺的口味尚佳、價(jià)格適中、干凈衛(wèi)生，所以能夠吸引消費(fèi)者前來(lái)就餐。金融風(fēng)暴已經(jīng)成為了品牌的試金石，品牌號(hào)召力強(qiáng)的在這一時(shí)期會(huì)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，而一些小品牌的生存環(huán)境將更加艱難。
對(duì)于商場(chǎng)內(nèi)一些名氣不大的餐飲企業(yè)而言，除了要苦練內(nèi)功，突出自身特色之外，可以與商場(chǎng)內(nèi)人氣較高的品牌合作。例如，當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)買某品牌的商品時(shí)，同時(shí)贈(zèng)送餐廳的優(yōu)惠券，利用其他知名品牌的知名度拉動(dòng)餐廳的人氣。
新華百貨副總經(jīng)理車國(guó)榮坦言，目前新華百貨也注意到了上述問(wèn)題。商場(chǎng)會(huì)利用各種資源幫助店內(nèi)經(jīng)營(yíng)不善的餐飲企業(yè)樹(shù)立品牌。但獲得商場(chǎng)“幫助”后，仍沒(méi)有起色的餐廳，商場(chǎng)不排除進(jìn)行品牌置換的可能。（記者 李鐸/文并攝）
近日，記者在位于新街口的新華百貨走訪發(fā)現(xiàn)，商場(chǎng)四層的3家餐飲企業(yè)盡管位置相鄰，但經(jīng)營(yíng)狀況大相徑庭。由于正值午飯時(shí)間，又是周末，在呷哺呷哺店內(nèi)，里面的座位已經(jīng)坐滿，店外的座椅上還有約十多位顧客正在等位，時(shí)不時(shí)會(huì)有等位的顧客焦急地探頭向店內(nèi)觀望。
而與呷哺呷哺僅僅一個(gè)過(guò)道相隔的麻辣香鍋卻呈現(xiàn)另一番景象?？偣灿?0多桌的餐廳內(nèi)，只有一桌消費(fèi)者就餐。無(wú)獨(dú)有偶，四層另一家餐廳內(nèi)的情況也與麻辣香鍋基本相同。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，相比于品牌知名度小的餐飲企業(yè)，呷哺呷哺的號(hào)召力很大。很多消費(fèi)者來(lái)到商場(chǎng)就是沖著品牌餐飲而來(lái)。就其自身而言也具有一定特色。呷哺呷哺的口味尚佳、價(jià)格適中、干凈衛(wèi)生，所以能夠吸引消費(fèi)者前來(lái)就餐。金融風(fēng)暴已經(jīng)成為了品牌的試金石，品牌號(hào)召力強(qiáng)的在這一時(shí)期會(huì)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，而一些小品牌的生存環(huán)境將更加艱難。
對(duì)于商場(chǎng)內(nèi)一些名氣不大的餐飲企業(yè)而言，除了要苦練內(nèi)功，突出自身特色之外，可以與商場(chǎng)內(nèi)人氣較高的品牌合作。例如，當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)買某品牌的商品時(shí)，同時(shí)贈(zèng)送餐廳的優(yōu)惠券，利用其他知名品牌的知名度拉動(dòng)餐廳的人氣。
新華百貨副總經(jīng)理車國(guó)榮坦言，目前新華百貨也注意到了上述問(wèn)題。商場(chǎng)會(huì)利用各種資源幫助店內(nèi)經(jīng)營(yíng)不善的餐飲企業(yè)樹(shù)立品牌。但獲得商場(chǎng)“幫助”后，仍沒(méi)有起色的餐廳，商場(chǎng)不排除進(jìn)行品牌置換的可能。（記者 李鐸/文并攝）
