四川眉山泡菜風味獨特，天下聞名。千年泡菜史蘊藏著厚重的風土氣息，傳承著文化的歷久彌新，回味悠長的風味最終在人們追求健康飲食的風潮中迎來了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的浪潮。被放置在歲月中積淀的泡菜如今演變成了富民強基的產(chǎn)業(yè)，以標準化生產(chǎn)贏得了市場的認可。
千家人泡千家菜。影響泡菜風味形成的因素包括蔬菜原料與配料的選擇和處理、發(fā)酵工藝與時長以及發(fā)酵環(huán)境等。對普通百姓而言，泡制泡菜的過程往往“憑感覺”的時候居多，自然不能次次確保美味。而標準化生產(chǎn)的好處就在于，每一家泡菜企業(yè)都有自己的種植基地、干凈整潔的生產(chǎn)車間、嚴格的發(fā)酵技術(shù)管理和菌群數(shù)量控制，從而確保了褪去生澀的蔬菜變得清冽、脆嫩、酸甜爽口。
早在2009年，四川就出臺了泡菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化運作標準，從原料選擇到發(fā)酵預處理再到清洗、調(diào)味、殺菌，20多道工序清晰明確，是每一家企業(yè)的生產(chǎn)標尺。這樣的流程，為的不僅僅是風味，更為的是泡菜的安全與質(zhì)量。2020年，由眉山牽頭制定的ISO24220《泡菜（鹽漬發(fā)酵蔬菜）規(guī)范和試驗方法》順利發(fā)布，這也實現(xiàn)了四川在ISO框架下食品標準制定“零”的突破。畢竟，不論是四川還是眉山，在泡菜產(chǎn)量和科技創(chuàng)新方面都已經(jīng)走在全國前列，在食品安全上更應(yīng)當不斷努力，領(lǐng)跑行業(yè)。
“天下泡菜看四川，四川泡菜看眉山”。如今，眉山已整合投入資金9.5億元，建成萬畝泡菜原料基地12個，建成國家級綠色食品原料（蔬菜）標準化生產(chǎn)基地18.4萬畝，成為國家級綠色食品蔬菜標準化生產(chǎn)基地縣（區(qū)）。泡菜，這個曾經(jīng)的地方美味小食，如今已成為帶動地方農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“拳頭產(chǎn)品”，也是無數(shù)消費者餐桌上不可缺少的一道美味，是食品消費中不容小覷的一股力量。
