隨著植物肉“熱潮”逐漸趨于冷靜,全球食品巨頭雀巢正嘗試用更接地氣的玩法搶占中國(guó)市場(chǎng),打響一場(chǎng)比拼耐心的“持久戰(zhàn)”。
小食代今天留意到,雀巢旗下專(zhuān)業(yè)植物基食品品牌“嘉植肴”在天貓旗艦店推出了植物肉餃子。該品牌在回復(fù)小食代查詢(xún)時(shí)稱(chēng),這是其首次上市植物肉餃子。
此外,嘉植肴還向小食代透露了研發(fā)方向、近期重點(diǎn)工作、市場(chǎng)展望等等。我們來(lái)一起看看。
瞄準(zhǔn)忙碌白領(lǐng)
推出植物肉餃子,是嘉植肴加碼中式菜品的最新動(dòng)作。
小食代介紹過(guò),該品牌2020年底進(jìn)入中國(guó)時(shí)就推出了素宮保雞丁、素紅燒獅子頭、素紅燒肉等傳統(tǒng)菜肴。“我們希望以中國(guó)消費(fèi)者最熟悉的方式來(lái)介紹植物肉這個(gè)新品類(lèi)。”雀巢方面曾稱(chēng)。
此次嘉植肴之所以選擇推出植物肉餃子,一方面是因?yàn)閺漠a(chǎn)品類(lèi)別來(lái)看,和此前的植物肉菜肴不同的是,餃子在中國(guó)人的飲食習(xí)慣中屬于正餐,一定程度上也意味著被選擇的幾率更高。
“我們的新品是老百姓已經(jīng)很熟悉、有認(rèn)知的食品類(lèi)型,用中國(guó)味滿(mǎn)足中國(guó)胃,餃子是大家都吃的,也是會(huì)經(jīng)常囤的食物。”該公司向小食代表示。
另一方面,餃子作為速凍食品中的占比較大的品類(lèi)之一,市場(chǎng)容量看起來(lái)也很可觀。根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù),2021年,速凍食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1542億元,98.0%的中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)過(guò)速凍食品,預(yù)計(jì)未來(lái)仍會(huì)保持高滲透狀態(tài)。
其還引用調(diào)研數(shù)據(jù)指出,在速凍食品中,2020年中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)最多的種類(lèi)為水餃、餛飩,占比達(dá)73.4%。
上述新品的最大特點(diǎn)在于方便快捷的烹飪形式,只需用微波爐700～800瓦火力加蓋加熱幾分鐘便能食用。
“我們生產(chǎn)時(shí)采用了高溫蒸制工藝,在起到殺菌作用以確保食品安全的同時(shí),又盡量減少對(duì)產(chǎn)品口感及營(yíng)養(yǎng)的破壞。”嘉植肴說(shuō)。
據(jù)了解,嘉植肴此次推出了三種經(jīng)典口味的“植物蛋白微波餃”,分別為香菇、白菜、玉米,均主打“0膽固醇”、“0反式脂肪”,據(jù)稱(chēng)一包餃子熱量約等于4.5個(gè)蘋(píng)果。
通過(guò)餃子這個(gè)典型的中餐品類(lèi),嘉植肴希望能在年輕白領(lǐng)人群“撕開(kāi)一道更大的口子”。小食代了解到,嘉植肴新品的目標(biāo)人群是現(xiàn)代工作生活節(jié)奏快的白領(lǐng),主打場(chǎng)景包括“快手正餐”、“低負(fù)減脂期飲食”等等。
“我們瞄準(zhǔn)的不只是素食主義者,還有減脂愛(ài)好者和生活方式追求者。對(duì)他們來(lái)說(shuō),攝入均衡營(yíng)養(yǎng)很重要,不希望因?yàn)楣?jié)奏快、壓力大而犧牲個(gè)人飲食質(zhì)量。”嘉植肴表示,其希望能為消費(fèi)者提供省時(shí)省力又均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入和健康選擇。
為兼顧營(yíng)養(yǎng)健康和美味的需求,嘉植肴在原料、工藝上都下了不少功夫。
例如,嘉植肴“微波餃”內(nèi)餡含量至少為40%,高于現(xiàn)行速凍餃子國(guó)標(biāo)35%的標(biāo)準(zhǔn),提供更多滿(mǎn)足感。此外,為令餃子皮口感勁道,嘉植肴采取了“真空和面”技術(shù),將面粉中絕大部分空氣抽取出來(lái),讓和出來(lái)的面團(tuán)口感光滑、彈性足。
“嘉植肴植物蛋白微波餃個(gè)大料足,加熱后看起來(lái)很有食欲,皮薄透亮,吃起來(lái)多汁勁道,鮮香美味。”嘉植肴稱(chēng),接下來(lái)將在天貓、京東、商超等線上線下渠道鋪設(shè)新品,線下重點(diǎn)開(kāi)拓上海、北京、深圳等城市。
抓住“中國(guó)胃”
眼下,植物肉怎樣才能抓住“中國(guó)胃”,也是備受行業(yè)關(guān)注的問(wèn)題。
通常來(lái)看,這個(gè)在國(guó)外流行起來(lái)的品類(lèi)常見(jiàn)形態(tài)是肉餅、肉糜,不太符合中國(guó)人日常飲食習(xí)慣。如果需求量上不去,植物肉想依靠擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,繼而降低成本和售價(jià)以提高滲透率的鏈條也就無(wú)法打通。
嘉植肴向小食代坦言,成本難以降低也是其最擔(dān)心的問(wèn)題,并認(rèn)為現(xiàn)在最重要是做好產(chǎn)品和消費(fèi)者教育。
該品牌認(rèn)為,中國(guó)植物肉的突破口在于滿(mǎn)足本土偏好。“我們會(huì)通過(guò)專(zhuān)業(yè)的消費(fèi)者調(diào)查, 明確本土消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口感的需求,與全球研發(fā)中心及其它區(qū)域研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作,不斷提升產(chǎn)品口感及口味,開(kāi)發(fā)出符合中國(guó)消費(fèi)者口感的產(chǎn)品”。
有意思的是,嘉植肴透露今年將努力研發(fā)常溫產(chǎn)品,希望令消費(fèi)者的食用門(mén)檻更低,打造更方便、更豐富的應(yīng)用場(chǎng)景,但其未透露更多細(xì)節(jié)。小食代了解到,嘉植肴目前還沒(méi)有常溫產(chǎn)品,而市面上的植物肉也基本要冷鏈運(yùn)輸及冷藏。
此外,在消費(fèi)者教育上,嘉植肴則試圖讓更多人親自嘗試植物肉。
“要開(kāi)拓全新的食品不能只是線上的視覺(jué)文字教育,感知力太弱,線下試吃更為重要。”該品牌稱(chēng),今年將舉辦很多試吃活動(dòng),包括超市試吃促銷(xiāo)、已經(jīng)在共享辦公空間WeWork社區(qū)內(nèi)長(zhǎng)期開(kāi)展的“植味星期五” 互動(dòng)試吃活動(dòng)等等。
嘉植肴還稱(chēng),除了推進(jìn)本土化研發(fā)和現(xiàn)場(chǎng)試吃,該品牌今年還將繼續(xù)拓展線下商超渠道,并進(jìn)駐抖音電商,多觸點(diǎn)招攬消費(fèi)者。
“我們品牌仍處于起步期,甚至整個(gè)植物肉行業(yè)在國(guó)內(nèi)都還在起步期。”嘉植肴表示,考慮到植物肉符合節(jié)能減碳的思想、后疫情時(shí)代人們對(duì)健康的追求等特點(diǎn),堅(jiān)信其將成為食品行業(yè)的一大趨勢(shì),“只是我們需要耐心”。
加碼本土研發(fā)
在嘉植肴這場(chǎng)從本土化突圍的“持久戰(zhàn)”背后,雀巢中國(guó)植物肉中心將扮演不可缺席的角色。
小食代今天了解到,在嘉植肴登陸中國(guó)的2020年,雀巢便于北京成立了中國(guó)植物肉研發(fā)中心。目前,這位全球食品巨頭分別在中國(guó)、德國(guó)、美國(guó)、新加坡設(shè)立了四大植物肉區(qū)域研發(fā)中心,并在瑞士總部擁有全球科研中心。其全球植物肉科研團(tuán)隊(duì)擁有300多名專(zhuān)家,相關(guān)專(zhuān)利超過(guò)35個(gè)。
具體至中國(guó),嘉植肴告訴小食代,這里的研發(fā)中心負(fù)責(zé)產(chǎn)品概念產(chǎn)出、配方和工藝設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品原型開(kāi)發(fā)與優(yōu)化、應(yīng)用評(píng)估以及產(chǎn)品感官測(cè)試等工作。
“中國(guó)植物肉研發(fā)中心還會(huì)和瑞士科研中心緊密合作,依托全球技術(shù)解決方案,并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化和定制,來(lái)滿(mǎn)足中國(guó)客戶(hù)及消費(fèi)者的需求。”嘉植肴說(shuō)。該中心于2022年初完成了對(duì)多款產(chǎn)品的全面升級(jí),包括餐飲裝的植物牛肉糜、豬肉糜以及牛肉餅。
嘉植肴稱(chēng),中國(guó)植物肉研發(fā)中心的重點(diǎn)方向是本土化,即研究適合中國(guó)本土餐飲習(xí)慣及應(yīng)用的植物肉產(chǎn)品,讓產(chǎn)品可以更好、更方便地在不同的中國(guó)菜肴中應(yīng)用,“帶來(lái)健康營(yíng)養(yǎng)又不失美味的選擇”。
無(wú)論在中國(guó)乃至全球,處于發(fā)展早期的植物肉仍有很大發(fā)揮空間。雀巢首席執(zhí)行官馬克·施奈德曾在近期出席巴克萊交流活動(dòng)時(shí)稱(chēng),雖然全球植物肉增速已不如前,但消費(fèi)者對(duì)新的植物肉菜品還是抱著不小興趣。
“沒(méi)有人愿意整天靠吃漢堡肉餅、雞塊和熱狗為生。顯然,多樣性是(植物肉)這場(chǎng)游戲的名字。我認(rèn)為我們有很好的渠道和品牌來(lái)提供這些,同時(shí)也提供一部分預(yù)制食品和冷凍食品。”施奈德表示,從一開(kāi)始,雀巢就認(rèn)為漢堡肉餅或雞塊是進(jìn)入植物肉行業(yè)一個(gè)很好的載體,但真正的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。
