研究結(jié)果顯示，熟菜在雪柜里存放一夜后，其亞硝酸鹽含量未有增加；而存放三天后，亞硝酸鹽含量仍然很低。存放溫度是影響熟菜中亞硝酸鹽含量上升的主要因素，冷凍溫度會(huì)令細(xì)菌不活躍，延遲亞硝酸鹽的形成。

 

　　發(fā)言人補(bǔ)充：「新鮮蔬菜會(huì)從土壤吸收硝酸鹽以制造生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)。環(huán)境中的細(xì)菌可將熟菜內(nèi)的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會(huì)降低血液攜帶氧氣的能力，亦可能在體內(nèi)產(chǎn)生導(dǎo)致動(dòng)物患癌的亞硝胺。然而，現(xiàn)有科學(xué)數(shù)據(jù)未能證明從飲食中攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽與人類患癌有關(guān)。世界衛(wèi)生組織建議每天食用五份蔬果，以促進(jìn)健康并降低非傳染病的風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜提供抗氧化物、植物化學(xué)物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物性蛋白質(zhì)。這些化合物可發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)，并預(yù)防或減緩一些非傳染病的發(fā)生?！?/div>