在我國調味醬市場老干媽、阿香婆和李錦記等品牌處于領先的位置。老干媽、阿香婆和李錦記等知名調味醬品牌雖然有比較好的產品品質，但從產品的品牌定位，目標市場的選擇，產品線架構，產品包裝，傳播口號到品牌傳播和市場推廣等方面的策略均表現一般，較方便面市場的華龍，薯片的市場可比克以及瓜子市場的洽洽等強勢品牌的營銷水平都存在較大的差距?？梢哉f調味醬市場目前是處在強者不強的的競爭格局，對于中小調味醬品牌仍然存在巨大的市場商機。
為了更精準了解調味醬產品的消費需求，競爭態(tài)勢和潛在的市場機會，北京精準企劃于近期對北京調味醬產品做了一次專項、深入的市場調研。根據我公司市場調研部對調研問卷的專業(yè)設計和對被訪問消費者在性別、年齡等方面的科學配額，本次調研共訪問調味醬產品的消費者306人，其中女性占53.5%,男性占46.5%.按照統(tǒng)計學的原理，本次調研的置信度在96%以上，完全符合市場調研的準確度。
以下是本次北京調味醬產品市場調研的部分主要結論：
四成以上消費者認為調味醬沒有最好的品牌
調查結果顯示，有43.1%的消費者認為調味醬產品目前還沒有最好的品牌。同時在消費者認為最好的調味醬品牌中老干媽排在第一位，占消費者選擇比率的19.6%;其次是阿香婆占13.8%;李錦記以9.7%位居消費者認為是最好調味醬品牌的第三位。往下依次是六必居為3.6%,王致和和味好美同為2.2%,其它調味醬品牌合計為5.8%.
北京市場調味醬雖然品牌眾多，除上述品牌外還有一些調味品市場的知名品牌，如海天、老才臣、大喜大、福臨門和美極等等。但品牌力、產品力和銷售力三方面都做的好的調味醬品牌還沒有。比如阿香婆的產品力非常好，品牌力在前一段時期也不錯，但沒有保持對產品銷售有效的持續(xù)拉動；海天是醬油市場的強勢品牌，但調味醬的產品力卻不能做到最好?？梢娬{味醬市場還沒有真正的強勢品牌，基本處于完全競爭狀態(tài)，所有調味醬企業(yè)都存在快速做大市場空間的機會。
消費者更喜歡吃六種調味醬產品
通過對市場調研數據的分析我們發(fā)現，消費者最喜歡吃的調味醬種類可以分成三個梯隊：第一梯隊是甜面醬和辣椒醬，分別占消費者最喜歡吃調味醬產品種類的20.0%和19.1%;第二梯隊是牛肉醬和番茄醬，分別占消費者選擇比率的14.5%;第三梯隊是芝麻醬和蒜蓉醬，分別占消費者選擇比率的12.7%和10.9%.海鮮醬和其它種類的調味醬所占的比率很少，分別只有4.5%和3.8%.由此我們可以看出消費者更喜歡吃甜面醬、辣椒醬、牛肉醬、番茄醬芝麻醬和蒜蓉醬六種調味醬產品。
調味醬產品好與不好的標準主要看口味
消費者判斷調味醬好與不好的首要標準是看產品的口味，占消費者選擇比率的55.5%,遠遠高于其它條件的選擇比率。認為調味醬原材料怎樣來判斷產品好與不好的比率為13.6%,選擇價格的消費者占10.9%,認為品牌是判斷調味醬好與不好標準的占10.0%,產品的色澤占6.4%,產品的包裝占2.7%,其它因素合計只有0.9%.因此調味醬企業(yè)的產品要得到消費者認可，口味一定要好吃。另外原材料貨真，價格適中，有一定的品牌力支撐也很重要。
調味醬產品怎么吃都可以
有大約三分之一的消費者吃調味醬的方式是炒菜時當調料，占消費者選擇比率的34.5%;約三分之一的消費者是直接食用調味醬，占被調查消費者的33.6%;也有大約三分之一的消費者購買調味醬既用作炒菜時當調料，又直接食用，占消費者選擇比率的31.9%.如甜面醬和番茄醬等更適合炒菜時使用，而牛肉醬和辣椒醬等更適合直接食用。
消費者主要是在中餐和晚餐吃調味醬
調查數據顯示消費者吃調味醬的時間主要集中在中餐和晚餐，分別占消費者選擇比率的36.4%和35.5%;早餐吃調味醬的消費者比率只有12.7%;夜宵吃調味醬的消費者僅為3.6%;早餐、中餐、晚餐和夜宵都吃調味醬的重度消費者占11.8%.調味醬已成為眾多家庭吃飯時必備的調味食品，但由于調味醬品牌對消費需求引導不夠等原因，整個調味醬的市場容量目前還不大，存在許多做大消費需求的市場機會。
購買調味醬產品的主要原因是口感好
消費者購買調味醬產品最主要原因是，調味醬產品的口感好占58.8%;認為調味醬產品食用方便的消費者占21.3%;回答調味醬能增加食欲的消費者比率為11.3%;用調味醬產品炒菜或吃飯時調味的消費者占5.0%,其它目的的比率合計為3.6%.正是因為調味醬產品共同有著口感好的產品特點，不僅食用方便，而且能夠增加消費者在用餐時的食欲。調味醬的消費群體在逐步增加，并且朝著年齡年輕化的趨勢發(fā)展。
每瓶調味醬定價2.1-6.0元最適合
調查結果表明，消費者認為每瓶調味醬的定價平均在2.1-6.0元最適合。其中認為每瓶調味醬定價4.1-6.0元最適合的消費者比率最高，占37.6%;認為2.1-4.0元最適合的僅跟其后，占消費者選擇比率的36.5%.認為每瓶調味醬的價格在6.1-8.0元最適合的消費者比率是9.3%;認為8.1-10.0元最適合的消費者占8.3%;認為在2.0元以下的為8.3%.總體上說，牛肉醬和辣椒醬的價格要高于番茄醬和甜面醬。
21-40歲是調味醬產品的核心消費群體
雖然有43.0%的消費者認為調味醬適合所有年齡段的消費者吃，但認為調味醬更適合21-30歲消費者吃的比率也占30.8%;認為調味醬產品更適合31-40歲消費者食用的比率為17.8%,兩項相加達到48.6%;更適合11-20歲、41-50歲和51-60歲的消費者比率均很少，分別只有3.7%、2.8%和1.9%.可以看出21-40歲是調味醬產品的核心消費群體。
現有調味醬產品的首要不足是質量問題
消費者認為現有調味醬產品的首要不足是質量，占21.2%;品種少和包裝差分別占消費者選擇比率的13.5%;開蓋難和其它不足分別為11.5%.調味醬產品其它方面的不足還有量少占9.6%,擔心產品不衛(wèi)生占7.6%,口味不好和價格高分別占5.8%.
通過進一步追問我們發(fā)現，消費者說的調味醬產品的質量問題主要是指產品內在的品質，如牛肉醬里面是否能看到和吃到牛肉等。阿香婆牛肉醬主要就是因為消費者在每瓶產品里都能看到和吃到不少牛肉而被消費者認可（阿香婆品牌進入市場前期的電視廣告創(chuàng)意也很好）,逐步做成調味醬知名品牌的。在產品包裝方面，調味醬的幾個領先品牌如老干媽、阿香婆和李錦記等產品包裝均不新穎、終端視覺沖擊力都不理想。特別是老干媽調味醬的產品包裝與其品牌知名度不太相稱。在調味醬品牌中，市場后來者福臨門的產品包裝相比之下還算是比較有創(chuàng)意的。
對中小調味醬食品企業(yè)的營銷建議
精準企劃在對中國調味醬市場整體把握和對北京調味醬消費者進行專業(yè)市場調研的基礎上，對調味醬食品企業(yè)特別是中小調味醬食品企業(yè)，以及準備進入調味醬市場的食品企業(yè)提出以下幾個方面的營銷建議：
1、在品牌傳播和產品市場推廣之前，必須要有清晰的品牌定位。比如調味醬生產專家或牛肉醬生產專家等。通過品牌傳播建立產品品類生產專家的品牌形象占位。
2、目標市場對準21-40歲的核心消費群體?，F有的調味醬品牌基本是同時面對所有年齡、職業(yè)和收入的消費者，結果是哪個消費群體都不認為這是最適合自己的產品。
3、產品包裝，包括調味醬產品的瓶型和瓶貼都要與現有的知名品牌形成區(qū)隔，有足夠的視覺沖擊力。
4、提煉好的品牌和產品廣告口號，比如像“農夫山泉有點甜”這樣的經典廣告口號。
好的廣告口號能讓消費者很快記住你的品牌，形成重復購買。
5、深度分銷產品。通過代理和直營方式，把產品分銷到各類不同規(guī)模、不同類別的終端銷售。
6、制作有說服力的產品招商書，將產品向重點市場快速流通。
7、通過自己的銷售隊伍和代理商在城市寫字樓的員工餐廳，中小型連鎖超市，社區(qū)小賣店等銷售終端做品牌傳播。
8、針對目標消費群體做各種不間斷的產品促銷活動。
9、與最優(yōu)秀的食品營銷策劃公司合作會讓你以最低的成本，無風險進行營銷策劃，穩(wěn)健、快速地做大市場，做強品牌。
詳細圖表和分析內容見北京精準企劃《2009年調味醬產品消費者需求市場調研與分析報告》。中國食品企業(yè)營銷問題或難題全面解決方案--請進入北京精準企劃公司網站。
北京精準企劃
丁 華
2009.05.06
作者簡介
丁華，北京精準企劃CEO,41周歲，中國知名食品營銷實戰(zhàn)專家；15年食品行業(yè)營銷實戰(zhàn)經驗，成功服務過三十多家國際、國內大、中小食品企業(yè)；在食品營銷策劃領域已建立了自己比較成熟的營銷實戰(zhàn)理論體系。北京精準企劃--中國食品行業(yè)市場調研與整合營銷策劃專家，食品企業(yè)營銷問題或難題全面解決方案請進入北京精準企劃公司網站。
www.china-jzqh.com E-mail:jzqh-2008@sohu.com
公司電話：010-62713626 62719068 ; 專家直線：010-62712585
