豆芽是餐桌上常見的蔬菜，它營養(yǎng)全面、爽口美味、物美價廉、清香脆嫩，深受消費(fèi)者的喜愛。為縮短豆芽生長周期、增加產(chǎn)量、改善外觀，有些人會在豆芽生長過程中違規(guī)使用6-芐基腺嘌呤。那么，6-芐基腺嘌呤究竟是什么物質(zhì)？為什么會在豆芽發(fā)制過程中使用？
01
6-芐基腺嘌呤是什么？
6-芐基腺嘌呤（6-benzylaminopurine，6-BA）是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，也是第一個人工合成的細(xì)胞分裂素，具有抑制植物葉內(nèi)葉綠素、核酸和蛋白質(zhì)分解，調(diào)運(yùn)氨基酸、生長素、無機(jī)鹽等多種效能，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、果樹、園藝等培育生產(chǎn)過程中，在植物增產(chǎn)和保鮮等方面有良好效果。
02
6-芐基腺嘌呤在豆芽制發(fā)過程中
有什么作用？
在豆芽制發(fā)過程中使用6-芐基腺嘌呤，有助于豆芽細(xì)胞分裂，使豆芽粗壯且無根，不僅產(chǎn)量會大為提高，生產(chǎn)周期也會大幅縮短。使用6-芐基腺嘌呤制發(fā)的豆芽外形美觀、白嫩無根、芽體粗壯，因此有些人就將其用作無根豆芽的生長調(diào)節(jié)劑。
03
我國對豆芽中使用6-芐基腺嘌呤
有哪些規(guī)定？
6-芐基腺嘌呤曾作為食品添加劑管理。1996年，我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）中規(guī)定其可用于黃豆芽、綠豆芽生產(chǎn)，且殘留量不超過0.2 mg/kg。2011年，GB 2760-2011將6-芐基腺嘌呤從豆芽允許使用的食品添加劑名單中剔除。
2015年，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年第11號）》。為確保豆芽食用安全，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤的豆芽。
04
食用6-芐基腺嘌呤制發(fā)的豆芽
有什么安全風(fēng)險？
聯(lián)合國糧農(nóng)組織、 世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）農(nóng)藥殘留聯(lián)合專家委員會（JMPR）評估確定，6-芐基腺嘌呤的每日允許攝入量（ADI）為0.05 mg/kg·bw。人體過量攝入6-芐基腺嘌呤，會刺激皮膚黏膜，損傷食道和胃黏膜，引起惡心、嘔吐等癥狀。
按照GB 2760-1996中殘留量不超過0.2 mg/kg計算，一個體重60 kg的成年人，不考慮其他食物來源，每天食用15kg以上這樣的豆芽，會超過6-芐基腺嘌呤健康指導(dǎo)值。
植物生長調(diào)節(jié)劑的使用一般是有嚴(yán)格限量范圍的，超過限量濃度反而起到抑制作用。6-芐基腺嘌呤在豆芽制發(fā)中的使用量一般不高，其安全風(fēng)險相對較低。
05
消費(fèi)者選購豆芽需要
重點關(guān)注什么？
2015年1月1日起，北京市對食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)?；寡可a(chǎn)實施許可管理制度。消費(fèi)者選購豆芽時應(yīng)重點關(guān)注：一是仔細(xì)察看豆芽包裝，盡量選擇正規(guī)渠道銷售的、獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的豆芽，避免購買來源不明的散裝豆芽；二是選擇無爛根、爛尖現(xiàn)象，芽身為清白色或奶白色、有光澤的豆芽，避免購買外觀粗長、無根須的豆芽；三是豆芽需在避光、低溫條件下保存，一般不要超過2天。
供稿：應(yīng)急處
