8月8日，2022中國（鄭州）冷凍冷藏食品展、第十五屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)、中國預制菜全產(chǎn)業(yè)大會暨中國（鄭州）預制菜展覽會，在鄭州國際會展中心舉行。本次活動論壇，以“探尋機與遇，突破創(chuàng)與變”為主題，邀請預制菜產(chǎn)業(yè)眾多行業(yè)專家和企業(yè)家解密預制菜玩法和布局，探討預制菜產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新和研發(fā)路徑。
“疫情”讓餐飲業(yè)遭受了重重考驗，同時也加速了中國食品工業(yè)的變革，推動了預制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。業(yè)內(nèi)專家認為，預制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展空間巨大，連鎖餐飲的增加邏輯在于連鎖化+預制化的雙重替代，非連鎖餐飲的增長關鍵是成本管控和在線外賣。預計到2030年C端預制菜的消費規(guī)模將達到2024億元，年復合增長率將超過17%。
△ 北京志偉興業(yè)機械有限公司總經(jīng)理 肖林華
北京志偉興業(yè)機械總經(jīng)理肖林華，帶來了《裝備（央廚設備生產(chǎn)線）如何助力預制菜快速發(fā)展》的主題演講。從當前預制菜行業(yè)的“投資熱”、生產(chǎn)方式和市場營銷情況來看，肖林華認為中國預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢將邁向規(guī)?；⒆詣踊推放苹?。
預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)模化，是因為大量資本的涌入，為行業(yè)的擴容提供了持續(xù)的資本支撐。預制菜的標準化、規(guī)模化生產(chǎn)過程，影響人力成本、產(chǎn)品成型及合格率。
目前，預制菜產(chǎn)業(yè)還處于發(fā)展初期，新增企業(yè)眾多，行業(yè)競爭格局分散，多數(shù)企業(yè)專注于單一品類，但隨著市場不斷洗牌，競爭態(tài)勢加劇，規(guī)模效應也將逐步體現(xiàn)出來，腰部企業(yè)向頭部靠攏，頭部企業(yè)總體的市場份額會不斷提高。
預制菜行業(yè)的投資熱促進了行業(yè)發(fā)展，機器代替人工成為不可逆的潮流。隨著中國食品工業(yè)的機械化、自動化、智能化，標準化，整條產(chǎn)業(yè)鏈將不約而同地追逐效率的提升。一方面是盡量節(jié)約人力成本、流通成本，另一方面收集、整理和分析各端口數(shù)據(jù)，緊貼市場需求和變化，實現(xiàn)精細化經(jīng)營管理。
品牌化是預制菜玩家立足市場，打持久戰(zhàn)的必經(jīng)之路。這不僅是C端市場的玩法，對于B端的玩家，也必須做大做強自己的品牌影響力。從業(yè)者必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營思維，加大品牌的投入，從渠道營銷轉(zhuǎn)變?yōu)槠放茽I銷。當然，品牌營銷沒有必勝的路徑，每個企業(yè)需要考慮自己的定位、方向和目標，要求企業(yè)將對品牌系統(tǒng)的理解反應到行動上。
肖林華總結說，預制菜規(guī)?；C械化、品牌化發(fā)展，決定了上游行業(yè)中作為預制菜生產(chǎn)工具的機械設備在預制菜體系占重要地位。標準化作業(yè)流程，能夠減少人工，降低資源成本。
志偉機械肖林華就中央廚房在美國、日本等發(fā)達國家的發(fā)展路徑和現(xiàn)狀，指出中國央廚目前還處于重手工、半自動化、作坊式的局面。無論是消費者，還是餐飲從業(yè)者，僅憑經(jīng)驗認為食材手工分揀和切洗，口感為會更好一點。實際上，央廚的前處理設備的機械化、自動化、智能化，在凈菜加工方面無論是潔凈度、精細度，還是效率，大大超越人工。
在大會上，肖林華還分享了志偉機械在預制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)中所供應的根莖類凈菜加工線、氣泡式清洗流水線、肉類加工包括解凍、切割、清洗、腌制、熟化、包裝、金檢、儲存等機械設備的講解和演示，受到了參會人員的擊掌稱贊。
中央廚房處于預制菜供應鏈承上啟下的核心位置，選設備需要結合自身情況。他指出在籌備央廚選擇食材加工處理設備，一定要考慮操作安全、食品衛(wèi)生安全、產(chǎn)品質(zhì)量及性能、設備精細化、出成率、保鮮時間、產(chǎn)品外觀和品牌與技術實力等八個方面，著實給參與嘉賓與媒體分享了一堂好物甄選的專業(yè)課。
據(jù)了解，志偉機械是一家集研發(fā)、設計、生產(chǎn)、銷售與服務為一體的高新技術企業(yè)，在華南擁有上萬平的制造工廠，擁有56項專利技術。此外，在北京、臺灣、蘇州、成都、沈陽、蘭州等地設有生產(chǎn)基地或銷售及服務人員。
目前，志偉機械生產(chǎn)各類果蔬切洗設備、肉類加工設備、凈菜加工設備、蔬菜脫水設備，以及定制化流水線集成設備，不僅在國內(nèi)熱銷，還出口到國外10多個國家和地區(qū)，在商用廚房前處理設備領域具有引領地位。
