近日，一批“問題月餅”被曝光，關(guān)于月餅的話題再次登上熱搜。據(jù)國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的通告顯示，在全國隨機(jī)抽取月餅樣品506批次中，發(fā)現(xiàn)8批次樣品不合格。
民以食為天，食品安全大于天。全社會對于食品安全，早已是“零容忍”。為何“問題月餅”依然層出不窮呢？先來看看這次不合格月餅主要存在的三類問題。
問題一：微生物污染，主要指月餅中的霉菌數(shù)和菌落總數(shù)等超標(biāo)。食品中的霉菌數(shù)、菌落總數(shù)超標(biāo)，輕則破壞食品的營養(yǎng)成份，使其失去食用價(jià)值，重則加速食品腐敗變質(zhì)，危害人體健康。
問題二：食品添加劑超標(biāo)，主要指脫氫乙酸及其鈉鹽檢測值超標(biāo)。脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌有較強(qiáng)抑制能力，但如果長期過量攝入，將會危害人體健康。值得一提的是，在最新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（意見征詢稿）中，脫氫乙酸及其鈉鹽已禁止用于面包、糕點(diǎn)、餡料等食品。
問題三：質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，主要指酸價(jià)檢測值超標(biāo)。酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品產(chǎn)生哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)還會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會對健康產(chǎn)生一定危害。
有專家表示，上述問題可能與包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)、包裝阻氧性差等有關(guān)系。專家進(jìn)一步指出，這些“問題月餅”之所以時(shí)有出現(xiàn)，除了原材料和制作工藝存在問題外，還有一個(gè)很重要的原因，部分月餅廠為了降低生產(chǎn)成本，使用了劣質(zhì)、不合格的包裝材料。
月餅作為短保糕點(diǎn)，保質(zhì)期較短，一般為30-90天。由于月餅餡料以糖分、油脂類食物為主，如果包裝保存不當(dāng)，容易出現(xiàn)酸敗變質(zhì)和菌落數(shù)超標(biāo)等問題。因此，月餅使用的包裝材料十分關(guān)鍵。事實(shí)上，市場上早就有了比較成熟的包裝材料。譬如許多月餅包裝使用了BOPA材料，因其具有優(yōu)異的抗拉伸、抗穿刺性能，可以較好地保護(hù)整體包裝結(jié)構(gòu)，在運(yùn)輸過程中能充分保護(hù)月餅安全，有效減少因破袋、漏氣導(dǎo)致的食品變質(zhì)問題。
近年來消費(fèi)者健康意識逐步提升，市面上還涌現(xiàn)出主打健康安全的新型包裝材料。以矢量膜EHA鎖鮮型材料為例，它的氧氣阻隔性能超過普通BOPA材料10倍以上，能夠通過物理鎖鮮的方式，大幅減少食品添加劑的使用，同時(shí)還能延長保質(zhì)期，在保留月餅原始風(fēng)味的同時(shí)，更好地保證月餅的健康和安全。這類新型材料目前已應(yīng)用于部分品牌月餅的包裝。
“問題月餅”再次給企業(yè)敲響了警鐘，為一點(diǎn)蠅頭小利撿了芝麻丟了西瓜，可謂得不償失。在食品安全面前，容不得任何僥幸。包裝不應(yīng)該為月餅“背鍋”，恰恰相反，它是保護(hù)月餅質(zhì)量安全和健康營養(yǎng)的關(guān)鍵一環(huán)。在消費(fèi)升級的推動下，月餅正朝著價(jià)格平民化、營養(yǎng)健康化、口味多樣化、包裝功能化的方向發(fā)展，消費(fèi)者變得越來越“挑剔”，只有那些守護(hù)舌尖安全又兼具健康與美味的月餅，才能在未來牢牢占據(jù)人們的餐桌。
