韓學東中國復合調(diào)味料及預(yù)制菜行業(yè)高級研究員
近年來，在疫情和“懶宅經(jīng)濟“影響下，我國預(yù)制菜賽道正式步入快速發(fā)展的新階段。預(yù)計2023年，預(yù)制菜市場規(guī)模將達5165億，遠景預(yù)期預(yù)制菜總量在3萬億以上。預(yù)制菜儼然成為食材產(chǎn)業(yè)中一道亮麗的風景線。一方面，預(yù)制菜滿足了消費者“居家吃大餐“的消費需求；另一方面，預(yù)制菜加速推動了餐飲工業(yè)化的發(fā)展。
一、預(yù)制菜企業(yè)營銷多樣化
從企查查數(shù)據(jù)來看，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬家。然而這些企業(yè)中除了老牌餐飲集團之外，相對年輕的品牌較多，誰能通過營銷率先在消費者心智中留下深刻印象，誰就能在寬廣的賽道上一馬當先。
當下我國預(yù)制菜市場傳播形式豐富多元。一方面，傳統(tǒng)/興趣電商發(fā)展成熟，企業(yè)可以通過線上店鋪、直播帶貨、視頻帶貨等形式吸引消費者對預(yù)制菜的關(guān)注；另一方面，戶外廣告、車體廣告、地鐵廣告等形式多樣，企業(yè)可以潛移默化地將品牌植入消費者心智；粉絲經(jīng)濟和流量經(jīng)濟下的代言營銷、節(jié)慶營銷等等，各式各樣的傳播形式使預(yù)制菜企業(yè)有了營銷之東風。
二、企業(yè)開啟花式營銷模式
1、興趣電商，大數(shù)據(jù)精準傳播
近兩年，抖音、小紅書等興趣電商平臺迅速走俏，充分消化了消費者的碎片時間，具有爆發(fā)式的傳播形式、優(yōu)質(zhì)的視頻畫面、專業(yè)的內(nèi)容輸出等多重優(yōu)勢。
2、戶外廣告，超強視覺沖擊力
在眾多廣告形式中，戶外廣告具有觸達率高、視覺沖擊力強、成本低、兼容性廣等多重優(yōu)勢。預(yù)制菜企業(yè)十分看好戶外廣告的宣傳形式，通常會選擇將品牌元素和新品內(nèi)容潛移默化地融入到消費者的生活中。比如地鐵廣告，消費者在上下班的時候會無意識地關(guān)注；電梯廣告，消費者會在乘坐電梯時，被電梯廣告中的魔性宣傳所吸引。
3、明星代言，拉動粉絲經(jīng)濟
在預(yù)制菜市場，流量成為企業(yè)賣貨、打造品牌影響力的有效手段。“流量明星“也成為各領(lǐng)域熱議的話題，他們或擁有龐大的粉絲群體，或代表了某種力量和形象，具有巨大的商業(yè)價值。對此，預(yù)制菜企業(yè)開啟品牌代言新時代，真正從“幕后“走到“臺前“。
三、預(yù)制菜滿足BC兩端用戶需求
預(yù)制菜為B端餐飲用戶大大減負，減本增效價值可觀。餐飲店長期以來面臨“三高”壓力——人工成本越來越高、房屋的租金、食材和能耗成本越來越高！這些困擾餐飲經(jīng)營者的難題，在預(yù)制菜廣泛應(yīng)用下得到了最佳解決方案。餐廳應(yīng)用預(yù)制菜大部分是基于兩個因素：一個是菜品上新，這個單品沒有廚師會做，用預(yù)制菜可以替代自己研發(fā)；第二就是降成本，預(yù)制菜標準化程度很高，消費者對是否現(xiàn)場制作并不在意，比如說梅菜扣肉，餐廳現(xiàn)場制作的成本高于預(yù)制菜，而預(yù)制菜不但成本低，而且與現(xiàn)做的菜在色香味上幾乎沒有差別，那何樂而不為呢？
對于C端消費者，當前的消費主流趨勢是健康、快捷、營養(yǎng)全面。預(yù)制菜帶給家庭消費群體的價值，可以歸納為六個方面：
一是解決沒有時間做飯的問題，預(yù)制菜簡單操作，省時省力；
二是帶來了美味的口感，預(yù)制菜具有加工技術(shù)的壁壘，很多硬菜、大菜比如酸菜魚、麻辣小龍蝦等，需要特殊的設(shè)備、工藝和廚藝，是普通消費者在家里無法完成的；
三是滿足健康、營養(yǎng)全面的需求，自己在家做菜吃得更好；
四是價格更合適，相比于到餐廳吃飯，預(yù)制菜的價格便宜很多，在家里即可吃到餐廳一樣的菜品；
五是可以獲得親自下廚的愉悅感和成就感，畢竟心情好就很重要；
六是購買很方便，比如在家門口的便利店、超市賣場、社區(qū)團購、電商平臺等渠道，消費者都可以買到半成品預(yù)制菜產(chǎn)品。
