各設(shè)區(qū)市、平潭綜合實驗區(qū)市場監(jiān)管局：
為深入貫徹落實市場監(jiān)管總局《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號，以下簡稱《規(guī)定》），推進食品生產(chǎn)企業(yè)（含特殊食品，下同）有效落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人及食品安全管理人員職責，建立健全食品安全動態(tài)風險防控機制，現(xiàn)就推進食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責任提出如下指導意見：
一、明確食品生產(chǎn)企業(yè)主體責任
?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準等從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)企業(yè)參照《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責任清單》（見附件1），結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實際，補充、細化相關(guān)要求，形成本企業(yè)食品安全責任清單，不斷健全食品安全風險防控機制，落實食品安全制度，完善食品安全保障措施，誠信自律，切實落實食品安全主體責任。
二、建立健全食品安全管理制度
?。ǘ┦称飞a(chǎn)企業(yè)要按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準等要求，參照《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全制度清單》（見附件2），結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)的食品類別、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)規(guī)模、風險狀況等實際情況，制定完善食品安全管理制度并確保落實到位。
?。ㄈ┕膭钍称飞a(chǎn)企業(yè)學習借鑒先進的管理制度，以及衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）、危害分析和關(guān)鍵控制點程序（HACCP）等食品安全管理體系，采取有效手段和措施精準管控，強化管理，防范食品安全風險。
三、強化食品安全管理人員配備
?。ㄋ模┦称飞a(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依照《規(guī)定》至少配備１名食品安全員，大中型以上食品生產(chǎn)企業(yè)、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全總監(jiān)。鼓勵乳制品、食用油、肉制品等高風險食品生產(chǎn)企業(yè)配備食品安全總監(jiān)，強化落實食品安全主體責任。
?。ㄎ澹└骷壥袌霰O(jiān)督管理局應(yīng)當結(jié)合當?shù)貙嶋H，加強本轄區(qū)食品生產(chǎn)安全風險分析排查，形成區(qū)域食品安全風險清單，推動、指導本地高風險食品生產(chǎn)企業(yè)配備食品安全總監(jiān)。
四、明確食品安全管理人員職責
?。┦称飞a(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依照《規(guī)定》要求，結(jié)合實際，明確企業(yè)主要負責人、食品安全員、食品安全總監(jiān)任職條件，制定《食品安全員守則》《食品安全總監(jiān)職責》，并與食品安全總監(jiān)及食品安全員簽訂《責任狀》，確保企業(yè)食品安全主體責任落實到崗、到人，發(fā)現(xiàn)問題能夠找得到人、查得清事、落得了責（相關(guān)文書見附件4《食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責任制度文書范本》）。
五、落實食品安全風險排查防控機制
?。ㄆ撸┦称飞a(chǎn)企業(yè)要參照《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風險管控清單》（見附件3），梳理制定本企業(yè)的食品安全風險管控清單，明確企業(yè)開展日管控、周排查、月調(diào)度的風險排查項目、排查內(nèi)容、組織實施人員等。
?。ò耍┦称飞a(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定日管控、周排查、月調(diào)度工作制度，明確工作任務(wù)、工作要求、責任人員等，切實落實落細日管控、周排查、月調(diào)度工作，形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調(diào)度會議紀要》（相關(guān)制度及文書見附件4《食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責任制度文書范本》）。
?。ň牛┦称飞a(chǎn)企業(yè)對日管控、周排查、月調(diào)度中發(fā)現(xiàn)的問題要認真分析原因，制定整改措施，及時完成整改，并進行記錄，存檔備查。對可能造成食品安全事故風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在屬地市場監(jiān)管部門報告。
?。ㄊ┦称飞a(chǎn)企業(yè)對食品生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)存在可能導致發(fā)生食品安全事故的風險和問題的；消費者投訴舉報、媒體曝光等反映存在食品安全問題的；抽檢監(jiān)測不合格或被約談告知食品安全風險隱患和食品安全問題的；停產(chǎn)半年以上恢復生產(chǎn)等情況時，應(yīng)當結(jié)合日管控、周排查、月調(diào)度工作機制開展食品安全風險排查管控。
六、建立完善培訓考核制度
?。ㄊ唬┦称飞a(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全培訓考核制度，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)食品類別、生產(chǎn)工藝流程、食品安全風險等實際情況，制定培訓考核計劃方案，明確培訓考核對象、內(nèi)容、方式等，并將培訓考核情況記錄在案，存檔備查。
?。ㄊ┦称飞a(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)或食品安全員結(jié)合企業(yè)實際負責組織對本企業(yè)職工進行食品生產(chǎn)崗位、關(guān)鍵控制點、食品生產(chǎn)風險等食品安全知識培訓。企業(yè)負責人（或委托相關(guān)人員）要組織開展對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律法規(guī)、標準、食品安全管理以及專業(yè)知識的培訓、考核。
七、加強監(jiān)督管理
?。ㄊ俚厥袌霰O(jiān)管部門應(yīng)當督促指導食品生產(chǎn)企業(yè)配備的食品安全員、食品安全總監(jiān)信息以及企業(yè)在日管控、周排查、月調(diào)度中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題以及整改情況錄入市場監(jiān)管智慧應(yīng)用一體化平臺食品生產(chǎn)監(jiān)管——企業(yè)自查系統(tǒng)中，加強對企業(yè)落實食品安全主體責任跟蹤監(jiān)管。
（十四）各級市場監(jiān)管部門在對食品生產(chǎn)企業(yè)開展監(jiān)督檢查中，要把企業(yè)落實食品安全主體責任的人員配備、各項管理制度以及日管控、周排查、月調(diào)度工作機制建立落實情況，作為監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容。
?。ㄊ澹└骷壥袌霰O(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中，對未落實食品安全主體責任的，可以采取約談食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或主要負責人、提高風險等級、加大監(jiān)管力度等監(jiān)管措施。對違反食品安全法律法規(guī)的，依法依規(guī)從重從嚴處罰；對企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等責任人員依法落實“處罰到人”。對符合食品行業(yè)從業(yè)禁止規(guī)定的，要嚴格實施行業(yè)禁入規(guī)定。
福建省市場監(jiān)督管理局
2022年12月6日