“今年的年夜飯預(yù)訂真是‘一波三折’，簡(jiǎn)直就像過(guò)山車。”天津市一家酒樓負(fù)責(zé)人說(shuō)道。臨近春節(jié)，剛剛經(jīng)過(guò)了疫情的餐飲場(chǎng)所格外火熱，記者昨天從多家門店了解到，近來(lái)年夜飯預(yù)訂迅速升溫，部分門店已是“一桌難求”。
記者采訪渝湘江南酒樓時(shí)，工作人員正在各司其職忙碌著，不時(shí)有訂購(gòu)的食材運(yùn)到店里。“這些肘子、土雞、鴨子，都是給年夜飯準(zhǔn)備的，現(xiàn)在鴨子已經(jīng)到貨一千多只了。”酒樓負(fù)責(zé)人彭維菊說(shuō)道。據(jù)她介紹，從去年9月份開(kāi)放的年夜飯預(yù)訂，市場(chǎng)反響還是不錯(cuò)的，但是去年年底因?yàn)橐咔?，退桌的比較多。結(jié)果從元旦開(kāi)始，很多顧客又重新預(yù)訂，基本上一周之內(nèi)上千桌都訂出去了，6家連鎖店的包間全都被預(yù)訂，現(xiàn)在只有大廳還有一些空桌。年夜飯外帶大禮包，也訂出去1000多套，連堂食帶外賣整體預(yù)訂比疫情前還火。“現(xiàn)在我們員工全部在崗，之前一度有過(guò)躺平關(guān)店的想法，看來(lái)大家的堅(jiān)持是值得的。”彭維菊對(duì)記者說(shuō)。
同樣經(jīng)歷年夜飯預(yù)訂波折的，還有老字號(hào)登瀛樓。登贏樓連鎖店總經(jīng)理吳一平昨天接受記者采訪時(shí)稱，從元旦開(kāi)始幾家連鎖店的生意也是快速恢復(fù)，目前上座率已恢復(fù)到疫情前的80%，而年夜飯預(yù)訂到目前也已訂出300多桌。吳一平說(shuō)：“之前因?yàn)橐咔?，年夜飯退訂的比較多，我們門店也關(guān)停了10多天。過(guò)了元旦，顧客逐步回流，年夜飯預(yù)訂快速恢復(fù)，雖然店里的座位目前還沒(méi)有完全訂滿，但從趨勢(shì)來(lái)看是一天比一天好。”
因?yàn)槿ツ昴甑椎囊咔椋垡己Ｖ絮r海鮮批發(fā)市場(chǎng)選擇了關(guān)閉堂食，馬上到來(lái)的春節(jié)也因?yàn)閱T工都已回家，不得不暫停了年夜飯供應(yīng)。批發(fā)市場(chǎng)總經(jīng)理姜文生雖然對(duì)此有些遺憾，但市場(chǎng)中的各式海鮮年貨大禮包卻是生意火爆。“這幾天訂單量上來(lái)了，因?yàn)楹ｕr禮包品種較多，而且我們還開(kāi)了直播帶貨，所以現(xiàn)在一天就有幾百單，從元旦后到現(xiàn)在，半個(gè)月大概賣出了5000多單。”姜文生說(shuō)。
“今年年夜飯市場(chǎng)部分門店生意火爆，并且超過(guò)了2019年疫情前，甚至訂桌比以前更難，這不光是因?yàn)橐咔楣芾泶胧┳兓蟠蠹业南M(fèi)熱情上漲，也包括有一些門店因?yàn)橐咔殛P(guān)店，春節(jié)后才開(kāi)，造成供應(yīng)年夜飯的餐飲場(chǎng)所變少，大家消費(fèi)更為集中的因素。”天津市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孔令濤表示。
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