為了加強(qiáng)外賣食品安全，保障廣大市民舌尖上的安全，上海從去年開始，將"互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"列為上海市為民辦實(shí)事項(xiàng)目，多措并舉，大力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)。近期，上海黃浦區(qū)市場監(jiān)管局開展門店綜合評比，熊貓星廚與海底撈、和記、避風(fēng)塘等品牌，共同獲評“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶示范店”。
在互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)迅猛發(fā)展的當(dāng)下，為了讓用戶吃得安心、吃得放心，2022年上海市政府把實(shí)施餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程列入為民辦實(shí)事項(xiàng)目之一。2022年6月，上海市市場監(jiān)管局正式出臺了《2022年上海市餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”工程為民辦實(shí)事項(xiàng)目實(shí)施方案》，推動食品安全數(shù)字化監(jiān)管。
消費(fèi)者訂餐時(shí)，點(diǎn)開商家信息即可進(jìn)入“陽光廚房live”實(shí)時(shí)掌握后廚直播畫面。不少市民表示，在外賣平臺上點(diǎn)餐時(shí)，通過觀看“后廚直播”，能夠確保商家后廚比較干凈衛(wèi)生，下單更放心。
實(shí)踐表明，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，讓網(wǎng)絡(luò)餐飲單位在第三方訂餐平臺公開食品加工過程，有利于強(qiáng)化入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品安全自身管理，誠信守法經(jīng)營，是推動餐飲服務(wù)食品安全社會共治的有效手段。
熊貓星廚華東負(fù)責(zé)人許建認(rèn)為，“從食材準(zhǔn)備到制作過程聯(lián)網(wǎng)展示，對于入駐商家來說，既是一種自我監(jiān)督，也讓商家的用心被更多消費(fèi)者看見，無形中提升了軟實(shí)力。”
同時(shí)，為了鼓勵更多商家接入明廚亮灶項(xiàng)目，提升店鋪綜合管理水平，上海市黃浦區(qū)等區(qū)域相繼開展了示范店評選活動，意在樹立典型，引發(fā)模范效應(yīng)。
黃浦區(qū)本輪評選的時(shí)間周期為2022年9月-2022年12月，打浦橋區(qū)域全體餐飲商戶均參與評選，最終熊貓星廚斜徐路店因在環(huán)境衛(wèi)生和顧客滿意度等方面的突出表現(xiàn)，與海底撈、和記、避風(fēng)塘等優(yōu)秀餐飲品牌門店，共同獲評互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶示范店，并獲得由市場監(jiān)管局頒發(fā)的“上海市黃浦區(qū)互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶-示范店”銘牌。
黃浦區(qū)市場監(jiān)管局副所長管鑫表示，熊貓星廚上海斜徐路店在獲評黃浦區(qū)“放心點(diǎn)單”食安店之后，更要加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，降低投訴，按例向各商戶宣貫食品安全法，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的操作流程，做到更加“優(yōu)秀的明廚亮灶”。
對于熊貓星廚，管鑫同樣給出了很高的評價(jià)。他認(rèn)為，經(jīng)過上一年疫情的過渡，大部分餐飲業(yè)與相關(guān)企業(yè)經(jīng)歷了有史以來最大的洗牌。作為共享廚房的先行軍“熊貓星廚”而言也同樣經(jīng)歷了此次考驗(yàn)，其出現(xiàn)給餐飲行業(yè)增添了一抹顏色，也提高了本地區(qū)餐飲的多元化。集中管理的方式，規(guī)范了一些小型餐飲的操作標(biāo)準(zhǔn)，樹立了標(biāo)桿，提升餐飲食品安全性，也同時(shí)降低了個體商戶的從業(yè)門檻。
據(jù)了解，熊貓星廚作為共享廚房領(lǐng)域的領(lǐng)先品牌，在北京、杭州、上海、成都、南京等地布局門店超過200家，合作的餐飲商家逾5000家，在日常管理中，熊貓星廚采取“以制度促管理、以評比促提升”的雙重管理模式，并通過透明廚房、食安封簽、食材溯源等項(xiàng)目，持續(xù)推進(jìn)門店管理監(jiān)督與商家自糾自查，提升共享廚房內(nèi)的食品衛(wèi)生水平，保障消費(fèi)者的用餐安全。
