謎森酒館是怎么走到今天的?
據(jù)悉,謎森酒館深圳首店-深大店于近期悄然開業(yè),我們采訪到謎森酒館的創(chuàng)始人楊其輝先生,一起揭秘這個悄然發(fā)展已30余家、年營收破億的酒館黑馬品牌。
據(jù)他回憶道:2014年10月18日,在湛江中山路創(chuàng)建了第一家“謎森酒館”,那時候揣著幾萬塊錢開了這家店,沒想過能做的多好,做的多大,只是想解決一家人的溫飽。那會第一家店才72平方,月租金1800,在一個偏街巷子里小店,那時候為了省人工,沒請服務員,一家人齊齊上陣,他負責做前場招待,他老媽和老弟負責做廚房,他老爸呢就在門口幫忙看電動車怎么停,維持秩序,不要影響街坊鄰居。每天經(jīng)營到凌晨2點, 早上一大早又出去采購食材,一家人齊心協(xié)力,慢慢的經(jīng)營起來受到越來越多周邊年輕人的喜愛。
再到后來找到了志同道合的合伙人,一起探索未來,直到現(xiàn)在發(fā)展到三十家店。從到粵西到兩廣,現(xiàn)在謎森門店已經(jīng)遍布湛江、茂名、南寧、陽江、惠州等地,謎森花了9年時間!小步慢跑,快速迭代,2023年終于進駐深圳,深圳對于謎森來說又是一個新的里程碑,是機遇也是挑戰(zhàn)。
謎森的品牌定位-小吃比酒更出色
“酒和美食都是讓人快樂的源泉,我的童年在湛江長大,湛江街邊小吃也給我的童年留下很多美好的回憶,我希望能讓大家也能品嘗到,其實我在做酒館前,就已經(jīng)和朋友一起開過小吃店,叫翅客,因為一些原因,僅28天就散伙了,但是對于美食的熱愛卻沒有退減,與日劇增。所以,我在謎森建立起一支專業(yè)的小吃研發(fā)團隊,希望可以為顧客提供多品種、多口味、多創(chuàng)新的小吃,讓顧客邊喝酒還能邊吃小吃,達到雙重解壓的效果,也是因為這樣,奠定了謎森酒館‘小吃比酒更出色’的品牌差異化。”
“像我們的幾款招牌小吃每款我都愛不釋手,招牌豆腐僅售9.9元且賣了9年不調(diào)價;唇齒留香的薄荷雞這款小吃,對我來說就是媽媽的味道、童年的記憶,篩選市面上少有的薄荷品種,媽媽自己種植再加上獨家醬料做出來的;獨創(chuàng)的烤三文魚皮,那會其他地方吃不到,現(xiàn)在很多地方都已經(jīng)模仿起來了,鮮香薄脆,都值得大家一試。”
上百款小吃任選,曾被網(wǎng)友調(diào)侃是最“不務正業(yè)”的酒館?？梢钥吹?謎森品牌一路走來都在貫徹自己的品牌定位“小吃比酒更出色”,嚴格把控產(chǎn)品品質(zhì),在產(chǎn)品研發(fā)上下足功夫,每個月都會研發(fā)新品,滿足顧客多元化的口味需求。
謎森的低成本領(lǐng)先戰(zhàn)略
不同其他品牌,總部供應的產(chǎn)品有規(guī)?；仁忻嫔吓l(fā)進貨更低。從謎森第一家店開始一貫堅持的就是低成本領(lǐng)先戰(zhàn)略,打“低價策略”9塊9的招牌豆腐賣了九年也不改價,其他酒館3升的扎啤動輒過百,在謎森只要69元;30元一瓶的瓶啤,謎森只賣十幾元,從而迎合了二三線城市消費,一路走來,不忘初心,只為給煩惱的人們一個棲息之地;在某餐飲平臺上可以看到,謎森酒館人均60元,即可吃飽喝足。
此次,我們也了解到謎森酒館的經(jīng)營商業(yè)經(jīng)營模式,以直營、聯(lián)營、合伙多種模式共存的管理模式。謎森總部前期把短期看得到的錢,確定的利益,多分給員工和合伙人;長期的錢,不確定的利益,總部來投入建設,真正做到了團隊賦能于門店。
在選址定位上,謎森將目標瞄準在三四線城市,三四線城市夜生活匱乏,需要這種性價比高,又有放松氛圍的酒館場所,所以謎森一經(jīng)開出就受到當?shù)啬贻p人的追捧。
此次,對于謎森來說,進駐深圳是一個全新的起點。低價策略和聯(lián)營合伙模式還不足以讓品牌形成自己的護城河,如何避免同質(zhì)化競爭,是謎森酒館亟待解決的課題。如何能夠在酒館賽道持續(xù)發(fā)展?我們拭目以待。
