□ 胡立彪
離中秋節(jié)尚有一段時(shí)間，可月餅們?cè)缇桶崔嗖蛔‘?dāng)主角的心情，已經(jīng)紛紛粉墨登場(chǎng)了。盡管由于原材料價(jià)格普遍上漲將月餅的售價(jià)拉高，但業(yè)內(nèi)人士對(duì)今年月餅市場(chǎng)依然看好。不過，與市場(chǎng)銷售的美好預(yù)期相伴，那些“依然性”的市場(chǎng)問題也是可以預(yù)見的，這當(dāng)然更需要市場(chǎng)監(jiān)管部門提前打好預(yù)防針，把可能出現(xiàn)問題的企業(yè)商家“看好”了。
所謂“依然性”的問題，并不僅指“陳餡翻新”之類存在多年的人所共知的問題，其實(shí)，越是“花樣翻新”的“創(chuàng)新月餅”出現(xiàn)問題的可能性越大，而這些問題往往倒是習(xí)慣性的老問題。比如，目前某地一家咖啡廳推出的一種冰淇淋月餅賣得很火，這的確是一種“前所未有”的新玩意?？谖秳?chuàng)新了，但卻讓一個(gè)“老問題”突出出來了：這種月餅的用料、加工工藝、制作過程等是否符合食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定？據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，食品工藝（包括用料）創(chuàng)新都需要科學(xué)試驗(yàn)支撐并經(jīng)過反復(fù)檢驗(yàn)得到“安全”結(jié)論才可以上市銷售，若只關(guān)注口味而隨意改變工藝或搭配用料，很可能會(huì)出現(xiàn)健康安全隱患。另外，這家咖啡廳是否具有生產(chǎn)加工月餅的資質(zhì)，這也是一個(gè)“老問題”。
商家的“創(chuàng)新”行為當(dāng)然不止于此，時(shí)下流行的“月餅代工”也可算作一種。我們知道，“代工”本身是早就出現(xiàn)的一種市場(chǎng)行為，但進(jìn)入月餅這個(gè)狹小的食品范疇卻時(shí)間并不長(zhǎng)，不過，“代工”歷史地存在的那些“老問題”基本上也都被轉(zhuǎn)移過來了。據(jù)悉，自2008年我國(guó)對(duì)月餅生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范和整頓，實(shí)施月餅生產(chǎn)QS管理之后，那些過去曾經(jīng)在月餅上獲利不菲但不具備QS規(guī)定條件的企業(yè)，如星級(jí)酒店、賓館等品牌商家，已被取消生產(chǎn)加工月餅的資格，但它們不愿放棄可觀的利潤(rùn)，就想到了“代工”這條途徑。這樣一來，問題就產(chǎn)生了：品牌商家基于成本考慮，大都選擇一些小的食品企業(yè)“代工”生產(chǎn)月餅，但這些企業(yè)往往沒有多少月餅生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，其質(zhì)量管理、生產(chǎn)工藝等方面也不過關(guān)，生產(chǎn)出來的月餅難免存在問題；而一旦出了問題，市場(chǎng)首先反饋給品牌商家，但它們卻很容易把責(zé)任推向“代工”企業(yè)。兩者扯皮，不僅讓消費(fèi)問題變得復(fù)雜，損害消費(fèi)者利益，也給市場(chǎng)監(jiān)管制造了麻煩。
不言而喻，最常見的“創(chuàng)新”還是老問題改頭換臉了。標(biāo)志、標(biāo)示不全，豪華、過度包裝，亂用添加劑等，這些一直在治卻總也難徹底治好的問題，每年都會(huì)“按部就班”地出現(xiàn)。打預(yù)防針少不了要有對(duì)這些問題的針對(duì)性。
近些年市場(chǎng)監(jiān)管部門每年都會(huì)開展月餅市場(chǎng)專項(xiàng)整治活動(dòng)，活動(dòng)前期的一系列舉措基本上都可視作“打預(yù)防針”。有些地方做得效果不錯(cuò)，取得了一些經(jīng)驗(yàn)。比如，召開月餅質(zhì)量安全工作會(huì)議，召集轄區(qū)內(nèi)所有月餅生產(chǎn)加工單位的負(fù)責(zé)人參加，明確企業(yè)責(zé)任，簽訂責(zé)任書；開通舉報(bào)熱線，延伸監(jiān)管觸角；加大抽查頻次，擴(kuò)大檢查范圍，創(chuàng)新檢測(cè)手段；加大宣傳力度，聯(lián)手媒體監(jiān)督等。比起以上“老做法”，一些創(chuàng)新舉措可能更有效。比如，有的地方的監(jiān)管部門舉行了名為“食品安全大家行”的系列活動(dòng)，其中有一項(xiàng)組織消費(fèi)者到月餅生產(chǎn)加工企業(yè)參觀體驗(yàn)的活動(dòng)，就比較有新意。
當(dāng)然，要讓預(yù)防針真正發(fā)揮作用，必須要解決好打什么、打給誰等問題。事實(shí)上，月餅市場(chǎng)之所以存在這樣那樣的問題，不是我們沒有預(yù)防藥、治療藥，而是我們?cè)?ldquo;打”上還不夠用心——“怎么打”，這的確是個(gè)根本性的問題，這本身也要打個(gè)預(yù)防針。
