只需滴入一兩滴，一鍋清水立馬就能變成鮮美的高湯，它的名字叫“一滴香”.
近段時(shí)間，各地媒體都在報(bào)道這種食品添加劑，而前日央視《焦點(diǎn)訪談》的報(bào)道更是將“一滴香”推上風(fēng)口浪尖。 “離開調(diào)味肉精，我都不知道該怎么做菜了。”昨天，一位不愿透露姓名的廚師致電本報(bào)揭露，現(xiàn)在多數(shù)餐館、飯店不僅使用“一滴香”,而且使用各種調(diào)味肉精，尤其是那些小飯館，很多廚師已經(jīng)離不開這些調(diào)味品了。（《海峽導(dǎo)報(bào)》10月12日）
自國(guó)內(nèi)最具影響力的《焦點(diǎn)訪談》，將“一滴香”內(nèi)幕揭開后，一個(gè)魔術(shù)一樣的“清水變高湯”的餐飲潛規(guī)則，一個(gè)被集中曝光含致癌有毒物質(zhì)的食品添加劑，終于浮出了水面。眼下，由于國(guó)內(nèi)媒體輿論的密集跟進(jìn)，“一滴香”繼續(xù)發(fā)酵，已演變成一起重大的公共事件。
倘若我們打開搜索網(wǎng)頁(yè)，輸入“一滴香”這個(gè)關(guān)健詞，有關(guān)曝光的新聞、推銷的廣告、廠家的介紹“滿天飛”.盡管有不少專家學(xué)者對(duì)這起食品安全事件，進(jìn)行了多角度地反思和梳理，筆者愿意從近年來(lái)發(fā)生的多起食品公共事件，來(lái)深入探究“一滴香”滴出的食品安全幾多病灶，進(jìn)行一番歸納與總結(jié)。
食品警告要“等”.從國(guó)外來(lái)講，一些食品藥品監(jiān)督管理部門，可以在收集到可靠信息后立即發(fā)布相關(guān)警告或指令。而在國(guó)內(nèi)，在監(jiān)管部門收集到安全問題信息后，都必須上報(bào)上級(jí)主管衛(wèi)生部門，然后再通過上級(jí)部門結(jié)合實(shí)際情況，進(jìn)行嚴(yán)格審批，在最大程度地保證消費(fèi)者利益和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)各方面均衡發(fā)展的基礎(chǔ)上，衛(wèi)生部才發(fā)布相關(guān)的產(chǎn)品安全警告或提醒。試想，在如此眾多環(huán)節(jié)下，甚至有些地方政府以“維穩(wěn)”名義，故意拖延時(shí)間，我們不難理解，為何安全警告總是姍姍來(lái)遲。
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)憑“拖”.據(jù)網(wǎng)友爆料，“一滴香”最早起源于餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的廣東，1995年，一些武漢酒樓聘請(qǐng)的廣東廚師才將“一滴香”帶入了武漢。這意味著，“一滴香”已至少存在15年了?？墒牵F(xiàn)在，我國(guó)對(duì)“一滴香”,依舊沒有添加標(biāo)準(zhǔn)。在很多情況下，國(guó)家質(zhì)檢部門不是不想向公眾及時(shí)發(fā)出安全警告，往往是心有余而力不足。比如說，我國(guó)1996年出臺(tái)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其中規(guī)定禁止將“蘇丹紅一號(hào)”作為食品添加劑用于食品生產(chǎn)。但10年后發(fā)生蘇丹紅事件后，國(guó)家仍還沒有出臺(tái)統(tǒng)一的有關(guān)“蘇丹紅一號(hào)”的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)。正是由于中國(guó)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)滯后，這些含添加劑的食品，常常在出現(xiàn)安全問題后，總是表現(xiàn)得傲慢無(wú)禮。
食品監(jiān)管靠“爆”.回顧近年來(lái)食品安全事件，從蘇丹紅、阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉、到紅心鴨蛋、福壽螺、多寶魚，再到三鹿奶粉，以及現(xiàn)在正在流行的烤鴨油、洗蝦粉、“魚激素”等等，數(shù)不清食品添加劑或清洗劑，不斷吞噬著公眾的健康與生命，食品的安全底線一降再降。細(xì)心的人容易發(fā)現(xiàn)，幾乎所有事件都是先被業(yè)內(nèi)人士或網(wǎng)友爆料、媒體曝光，公眾健康受到嚴(yán)重?fù)p害甚至暴命后，食品監(jiān)督才會(huì)進(jìn)入角色，走進(jìn)監(jiān)管戰(zhàn)場(chǎng)。
值得欣慰的是，去年6月1日頒布施行的《食品安全法》明確規(guī)定，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度。凡經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并予以公布。包括對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)；對(duì)食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等。顯然，這一條款意味著，食品安全監(jiān)督關(guān)口前移，安全評(píng)估由“事后”變“事前”,這不僅有利于打破僵化的監(jiān)管模式，而且也有利于扭轉(zhuǎn)食品監(jiān)管部門總是慢半拍的局面。
