現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)可謂包羅萬象，應(yīng)有盡有。這除了食品加工技術(shù)的飛速提升和可食性動、植物資源被不斷發(fā)現(xiàn)外，數(shù)以千計(jì)的食用香精對食品開發(fā)的巨大貢獻(xiàn)也不容忽視。一家知名食品添加劑企業(yè)的老板就曾向記者表示，消費(fèi)者想吃什么味道，他就能配出什么味道。這雖然不無夸張，但足以說明食用香精對繁榮食品市場舉足輕重的作用。
香精和香料作為一種食品添加劑被廣泛使用，在世界上已有一百多年歷史，進(jìn)入我國也已20多年。有歷史記載的第一種人類合成的香精是香蘭素，由德國科學(xué)家于1874年開發(fā)成功。香蘭素是天然香料香蘭豆的主要成分，而德國科學(xué)家合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別。首先應(yīng)用這種人造香精的也是德國人，他們將其添加到巧克力食品中以增加天然香氣。此后不久，英國倫敦的糖果加工商也開始用水果香糖制造硬水果糖，延續(xù)了人造香精對豐富食品口味的獨(dú)特作用。
據(jù)專家介紹，食用香精是參照天然食品香味，采用天然與天然等同香料、合成香料調(diào)配出的具有天然風(fēng)味香型的一種添加劑。目前我國食用香精行業(yè)內(nèi)的水果類、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類及酒類等各種香精產(chǎn)品，已廣泛應(yīng)用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中，食用香精已成為我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可或缺的一支力量。
然而，隨著近年來綠色食品和有機(jī)食品給消費(fèi)者帶來的健康效應(yīng)，純天然產(chǎn)品似乎成了食品添加劑的主角，而不少人工合成的食用香精，盡管其已經(jīng)并正在發(fā)揮著有目共睹的積極作用，但很多消費(fèi)者卻視而不見，甚至將其視為食品安全的隱患。對此專家表示，只要具有國家標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格按該標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食用香精，完全可等同于其對應(yīng)的天然產(chǎn)品，消費(fèi)者大可不必聞之色變。相反，采用食用香精不僅可節(jié)省天然資源，大大降低產(chǎn)品成本，而且在豐富食品種類和風(fēng)味上還能獲得事半功倍的效果，給消費(fèi)者生活帶來無窮的享受。
在食用香精產(chǎn)品上贏得發(fā)展機(jī)遇和市場效益的青島花帝集團(tuán)，就以涉及甜味、咸味等諸多口味和數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)品規(guī)模，給國內(nèi)外眾多的食品生產(chǎn)商提供了博大的“口味來源”.從最初的底香鮮奶料這一僅有的甜味香精，到目前數(shù)不勝數(shù)、想要啥味有啥味的系列香精產(chǎn)品，青島花帝經(jīng)歷了一路追香、一路生香和一路播香的發(fā)展過程。
食用香精產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開市場需求，而食品市場的繁榮也得益于食用香精產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。青島花帝就在這相互依存、相互促進(jìn)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境中壯大起來。近年來，奶茶在市場上越來越受青睞，經(jīng)過考察青島花帝了解到，奶茶生產(chǎn)商急需的奶茶粉末香精，由于國內(nèi)尚未有生產(chǎn)廠家而倍顯奇缺。通過與奶茶生產(chǎn)商的多次溝通，青島花帝認(rèn)為開發(fā)該產(chǎn)品對其并非多大難事，遂調(diào)動技術(shù)力量進(jìn)行產(chǎn)品分析和實(shí)驗(yàn)，并迅速制定出開發(fā)方案，不到半個(gè)月，就研制出了適合大型奶茶生產(chǎn)企業(yè)用的奶茶粉末香精，不但滿足了國內(nèi)市場需要，還檢閱了自身實(shí)力。
為鞏固既有的市場，青島花帝又相繼研發(fā)出了應(yīng)用于烘焙產(chǎn)品的香粉香精，以及當(dāng)時(shí)市場上較為緊俏的鮮奶精、甜玉米油香精、芝麻油香精等新產(chǎn)品。據(jù)花帝技術(shù)人員介紹，他們開發(fā)的鮮奶精不僅具有濃郁的奶香，而且清新自然，添加到蛋糕、面包等烘焙類產(chǎn)品中，能明顯提高產(chǎn)品的整體香氣效果，相對于同類產(chǎn)品在價(jià)格上還占有極大優(yōu)勢；甜玉米油香精既有新鮮小玉米甜甜的香氣，又有熟玉米逼真的味道，用在歐式玉米面包上再合適不過；芝麻油香精用小磨制成，具有濃郁的芝麻香氣，添加到月餅等產(chǎn)品中，不僅能呈現(xiàn)芝麻原汁原味的純正香氣，而且具有良好的賣相。
日前，青島花帝研發(fā)的又一個(gè)新產(chǎn)品--香乳素，也趕在中秋、國慶之前成功面世。據(jù)介紹，香乳素由乙基麥芽酚、香蘭素、乙基香蘭素及進(jìn)口天然乳脂素等“大牌”原料配伍而成，是乳制品的重要替代物，不僅增香、定香、耐高溫等功效顯著，而且具有濃郁持久的奶香味。是冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)、飲料、面包、巧克力和餅干等食品領(lǐng)域廣為采用的熱門產(chǎn)品。
甜味香精成果卓然，在咸味香精開發(fā)上同樣令人矚目。據(jù)青島花帝負(fù)責(zé)人介紹，食用咸味香精是上世紀(jì)七十年代在國際上興起的一類新型香精，我國則從八十年代開始研制生產(chǎn)，九十年代進(jìn)入飛速發(fā)展階段。目前，我國咸味食品香精的生產(chǎn)技術(shù)已達(dá)到世界先進(jìn)水平，生產(chǎn)量和消費(fèi)量也排名世界前列。由于咸味食品香精也被作為調(diào)味香精，所以，近年來青島花帝生產(chǎn)的一些調(diào)味料產(chǎn)品，也都得益于其品質(zhì)優(yōu)秀的咸味香精。
青島花帝從包括雞肉精粉、豬肉精粉、牛肉精粉、羊肉精粉、牛骨精膏、老湯牛粉、肉類增香劑、美國肉寶王在內(nèi)的數(shù)十款暢銷市場的咸味香精，到蔥香雞膏、醬爆牛膏、紅燒醬牛肉精油、蔥香雞肉精油和透骨增香劑等剛剛面世的調(diào)味香精，無一不經(jīng)歷一上市就大受追捧的盛況。這一方面說明作為咸味香精生產(chǎn)商的佼佼者，青島花帝在國內(nèi)食品界尤其是餐飲界所擁有的可信度，另一方面也說明了食用香精在豐富食品種類、優(yōu)化菜肴結(jié)構(gòu)和美化菜肴成色上所具有的神奇作用。
乙基麥芽酚作為一種廣譜增香劑，已成為目前食品調(diào)香必不可少的基礎(chǔ)香料。隨著該香料市場需求的日益凸顯，我國也已成為乙基麥芽酚的生產(chǎn)和出口大國，青島花帝自然不能被排除在這個(gè)宏大的生產(chǎn)群體之外。
不僅不能被排除在外，而且還要繼續(xù)充當(dāng)佼佼者的角色。據(jù)了解，為開發(fā)出品質(zhì)優(yōu)良的乙基麥芽酚產(chǎn)品，青島花帝集團(tuán)不惜斥資60萬美金引進(jìn)國際最新技術(shù)，向市場推出了新一代乙基麥芽酚產(chǎn)品--特純乙基麥芽酚。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，特純乙基麥芽酚不僅在增甜、增香，抑酸、抑苦、去腥、防腐、耐高溫等方面，比乙基麥芽酚有著技高一籌的功效，還大大降低了乙基麥芽酚固有的焦香氣味，使產(chǎn)品的增香效果更自然純真，穩(wěn)定持久。
特純乙基麥芽酚的溶解性較好，能在較低的溫度下升華，這種性質(zhì)直接決定了其增香的特效。因此，被廣泛用于冰淇淋、飲料、肉制品、糖果和餅干等需彰顯香氣的食品中。
專家認(rèn)為，不能簡單地把特純乙基麥芽酚作為一種普通的增香劑看待，因?yàn)槿绻@樣，香蘭素、吡嗪類食用香料在食品加工中都與其有同樣的作用。只有把特純乙基麥芽酚看做一種可高效體現(xiàn)食品風(fēng)味風(fēng)格的伴侶，才能將其獨(dú)特的功效發(fā)揮得淋漓盡致。
特純乙基麥芽酚還有改善食品原料性能的作用。食品生產(chǎn)商在采購過程中無法確保每一批原料的穩(wěn)定性，在此情況下如果沒有功能性增香物的加入，很可能影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。而特純乙基麥芽酚就能很好地去除原料的雜味、異味并保持長久清香的風(fēng)味。在這方面，來自世界各地的專家已對其進(jìn)行了反復(fù)實(shí)驗(yàn)和充分論證并得到共識。如肉制品加工中的一些冷凍肉、雛鳥肉在肉質(zhì)、肉感上均無法與新鮮肉相比，而加入特純乙基麥芽酚后就能夠最大限度地縮短兩者之間的差距。
不僅如此，特純乙基麥芽酚還能協(xié)調(diào)被增香產(chǎn)品的整體風(fēng)味。現(xiàn)代食品的風(fēng)味多樣奇特，生產(chǎn)商在調(diào)味料的選擇上也是范圍廣泛，但如果不能準(zhǔn)確選擇調(diào)味料并且掌握不好其添加比例，照常不能達(dá)到預(yù)想效果。而特純乙基麥芽酚就不需產(chǎn)生上述顧慮，它不突出自身香味，而是作為一種基料來增強(qiáng)、修飾并平衡食品的整體風(fēng)味，使食品風(fēng)味更加完善、圓滑和協(xié)調(diào)。
另外，特純乙基麥芽酚還可以作為抗氧化劑阻止食品的不良反應(yīng)，延長食品的儲存時(shí)間。從上述功能上看，其確實(shí)有著某些天然食品添加劑都不具備的優(yōu)勢。因此，用人工合成的香精香料來豐富食品種類進(jìn)而發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)，在某種程度上說還有著事半功倍的作用。
