□ 本報(bào)記者 羅 兵/文
在超市的調(diào)味品貨架上，鐵強(qiáng)化醬油的種類并不多，也并不顯眼，但是近日伴隨“應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油預(yù)防和控制中國(guó)鐵缺乏和缺鐵性貧血”項(xiàng)目2期啟動(dòng)，不少媒體的報(bào)道把鐵強(qiáng)化醬油一下子推到了聚光燈下。
這種額外添加了鐵強(qiáng)化劑的醬油是否安全？記者就此采訪了中國(guó)疾病預(yù)防控制中心等部門的有關(guān)專家。
有效解決缺鐵性貧血
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心副研究員霍軍生指出，鐵強(qiáng)化醬油所用的“NaFeEDTA”是政府批準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(GB14880)。“我們有充分的科學(xué)證據(jù)證明在醬油中添加的少量（175～210毫克/100毫升）NaFeEDTA不但不會(huì)降低人體內(nèi)其他微量元素的吸收，而且對(duì)鋅等微量元素的吸收還有促進(jìn)作用。”霍軍生同時(shí)表示，人體對(duì)于鐵的吸收有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用，多余的鐵可以通過(guò)代謝排出體外。每人每天通過(guò)鐵強(qiáng)化醬油攝入的2～4毫克鐵不會(huì)對(duì)不缺鐵和不貧血的人造成任何不利的健康影響，長(zhǎng)期每天食用鐵強(qiáng)化醬油不會(huì)造成鐵過(guò)量攝入；“相反的，2003年以來(lái)推廣應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油的大量數(shù)據(jù)表明鐵強(qiáng)化醬油對(duì)鐵缺乏和貧血人群具有明顯的營(yíng)養(yǎng)改善作用。”
據(jù)悉，2000年9月，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所專家在我國(guó)貧困地區(qū)貴州省畢節(jié)市海子街鎮(zhèn)1.4萬(wàn)名3歲以上居民進(jìn)行為期18個(gè)月的貧血干預(yù)研究。干預(yù)組每天食用鐵強(qiáng)化醬油15毫升（含鐵4毫克），對(duì)照組食用普通醬油，一年半后，干預(yù)組缺鐵性貧血的改善率達(dá)30%～70%；同時(shí)，包括體重在內(nèi)的兒童身高和體重也有很大改善。
事實(shí)上，缺鐵性貧血正是我國(guó)高患病率的營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病之一。第四次中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告表明：我國(guó)居民貧血患病率平均為20.1%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為31.1%、29.1%和19.9%。
然而，缺鐵帶給我們的不僅僅是身體素質(zhì)的下降，在它的背后還有一筆不小的經(jīng)濟(jì)賬。據(jù)我國(guó)權(quán)威機(jī)構(gòu)推算，僅就女性而言，10年內(nèi)由于患缺鐵性貧血而喪失的勞動(dòng)產(chǎn)值可達(dá)4840億美元。而兒童及青少年患缺鐵性貧血，意味著我國(guó)今后勞動(dòng)力的減少和醫(yī)藥負(fù)擔(dān)的加重。
從這個(gè)角度說(shuō)，鐵缺乏和貧血是我國(guó)嚴(yán)重公共衛(wèi)生問(wèn)題，采用鐵強(qiáng)化醬油預(yù)防和控制我國(guó)鐵缺乏和貧血是營(yíng)養(yǎng)改善、提高國(guó)民身體素質(zhì)的重要舉措。因此，中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石對(duì)此做出高度評(píng)價(jià)：“鐵強(qiáng)化醬油是在醬油中添加高吸收的鐵劑NaFeEDTA，不改變醬油的食用方法和口感，顯著改善機(jī)體鐵缺乏和缺鐵性貧血，是更為安全、經(jīng)濟(jì)、快速的補(bǔ)鐵方式。”
強(qiáng)化食品作用還需宣傳
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室提供的數(shù)據(jù)顯示，目前鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目已建立了30個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，監(jiān)測(cè)點(diǎn)居民鐵強(qiáng)化醬油覆蓋率達(dá)到100%，居民認(rèn)知率達(dá)到80%，貧血率較原來(lái)下降比率為30%。全國(guó)共有19家鐵醬油定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，約有6000多萬(wàn)人群長(zhǎng)期食用鐵強(qiáng)化醬油。
“實(shí)踐證明，這一措施具有巨大的健康效益潛力，預(yù)示了未來(lái)全國(guó)性實(shí)施的可持續(xù)性和覆蓋農(nóng)村目標(biāo)人群的可及性。因通過(guò)對(duì)NaFeEDTA強(qiáng)化醬油的研究、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，預(yù)防與控制缺鐵性貧血具有重要的學(xué)術(shù)意義及社會(huì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目獲得了首屆中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)的二等獎(jiǎng)。”強(qiáng)化辦公室相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
不久前在北京舉行的2010強(qiáng)化食品宣傳周，主題從“營(yíng)養(yǎng)”濃縮為“強(qiáng)化食品”，而且推廣對(duì)象不再局限于鐵強(qiáng)化醬油這一種強(qiáng)化食品。家樂(lè)福遍布全國(guó)的163家門店一起推出了鐵強(qiáng)化醬油、維生素AE食用油和強(qiáng)化面粉這3類強(qiáng)化食品。
對(duì)于宣傳周主題的調(diào)整，陳君石院士解釋說(shuō)：“這是因?yàn)槲覀冸p方進(jìn)一步取得共識(shí)——食物強(qiáng)化是一個(gè)重要問(wèn)題，而營(yíng)養(yǎng)宣傳教育是加快食物強(qiáng)化市場(chǎng)化進(jìn)程的重要手段。”陳君石認(rèn)為，強(qiáng)化食品的市場(chǎng)推廣有別于普通食品，消費(fèi)者的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備對(duì)于購(gòu)買的影響非常大。不輔以營(yíng)養(yǎng)宣傳教育，提高消費(fèi)者的認(rèn)知度，放在貨架上任其自生自滅的話，強(qiáng)化食品少人問(wèn)津的局面難以避免。“我們希望通過(guò)開(kāi)展科普知識(shí)宣傳，使人們主動(dòng)消費(fèi)鐵強(qiáng)化醬油、維生素AE食用油、強(qiáng)化面粉等強(qiáng)化食品，提高鐵、鋅、維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸和維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，真正實(shí)現(xiàn)均衡營(yíng)養(yǎng)、全家健康。”
對(duì)于營(yíng)養(yǎng)宣教在強(qiáng)化食品市場(chǎng)推廣中的作用，此次宣傳周期間在家樂(lè)福雙井店負(fù)責(zé)咨詢的北京市疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師沙怡梅深有感觸。
“我們的咨詢臺(tái)上方就懸掛著一臺(tái)液晶電視，里面循環(huán)播放著鐵強(qiáng)化醬油的公益宣傳專題片。來(lái)來(lái)往往的消費(fèi)者中，有些人停下腳步仔細(xì)觀看，看完了就過(guò)來(lái)問(wèn)我們，貧血還會(huì)影響孩子智力發(fā)育？貧血的后果這么嚴(yán)重??？很多消費(fèi)者在問(wèn)清楚之后，拎上一瓶鐵強(qiáng)化醬油就走了。”
家樂(lè)福雙井店里還精心搭設(shè)了強(qiáng)化食品品嘗臺(tái)，既有用鐵強(qiáng)化醬油制作的醬油炒飯，也有用強(qiáng)化面粉制作的烤餅。很多參與現(xiàn)場(chǎng)品嘗的顧客都表示，強(qiáng)化食物的口感和普通食品差不多，考慮到其營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值，準(zhǔn)備購(gòu)買。
鏈接
國(guó)際食物鐵強(qiáng)化工作進(jìn)展
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）早在1992年就對(duì)NaFeEDTA的安全性進(jìn)行了全面評(píng)估，結(jié)論是NaFeEDTA適合在食物強(qiáng)化中應(yīng)用的一種鐵劑。評(píng)估認(rèn)同了用NaFeEDTA在20世紀(jì)70年代和80年代在泰國(guó)、南非和危地馬拉分別進(jìn)行的強(qiáng)化魚(yú)露、咖喱和食糖的大規(guī)人群鐵缺乏和貧血干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)作用，認(rèn)為NaFeEDTA適用于國(guó)家開(kāi)展的大規(guī)模人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，并向各國(guó)推薦使用。目前包括北美、南美、澳洲在內(nèi)的全球大部分地區(qū)均允許NaFeEDTA作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用。美國(guó)FDA于2004年和2006年，確認(rèn)NaFeEDTA在果味飲料（及還原乳）和醬油中應(yīng)用是GRAS，即為一般公認(rèn)安全的。2007年，JECFA總結(jié)性評(píng)估認(rèn)為NaFeEDTA是應(yīng)用于食物強(qiáng)化的良好鐵劑來(lái)源、是安全的。至今為止全球范圍內(nèi)還沒(méi)有出現(xiàn)NaFeEDTA的任何不良反應(yīng)報(bào)告。我國(guó)于1999年批準(zhǔn)NaFeEDTA作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用。
【專題】衛(wèi)生部再推“鐵強(qiáng)化醬油”引紛爭(zhēng)（更新中）
