“經(jīng)過幾十年的發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)成為僅次于美國(guó)的世界第二大飲料生產(chǎn)國(guó)，其中果蔬汁飲料發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。2009年果蔬汁類飲料占全國(guó)飲料總產(chǎn)量的17.81%,今年1~5月其產(chǎn)量增長(zhǎng)率達(dá)29.2%.同時(shí)，中國(guó)果蔬汁飲料市場(chǎng)潛力巨大，世界年人均消費(fèi)接近10公斤，而我國(guó)僅1公斤。”中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)趙亞利在“2010中國(guó)果蔬汁產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”上指出，但發(fā)展的同時(shí)也應(yīng)該看到存在的問題和不足，一是果蔬汁加工業(yè)鏈條包含了從水果到濃縮果蔬汁漿再到消費(fèi)市場(chǎng)。而這一鏈條目前在中國(guó)有著顯著的不平衡發(fā)展特征。二是果蔬汁產(chǎn)品的質(zhì)量安全不容忽視。
面臨果汁產(chǎn)量大含量少的尷尬
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑橘研究所吳厚玖教授在談到中國(guó)汁用甜橙品質(zhì)特征和橙汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿r(shí)說，中國(guó)橙汁生產(chǎn)成本已經(jīng)低于巴西和美國(guó)，在價(jià)格上有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。橙汁生產(chǎn)能力能夠達(dá)到50萬噸，但實(shí)際生產(chǎn)量只有20萬噸，主要原因是原料供應(yīng)不足，隨著果汁用甜橙新果園的逐步投產(chǎn)和產(chǎn)量的大幅提高，以及國(guó)際橙汁價(jià)格的回暖，預(yù)計(jì)2010年中國(guó)橙汁產(chǎn)量將達(dá)到20萬噸左右，2015年將達(dá)到120萬噸以上。
顯然，目前我國(guó)的果蔬汁產(chǎn)品的產(chǎn)量已經(jīng)頗具規(guī)模，但是在如此大產(chǎn)量的飲料產(chǎn)品中的果汁含量卻還不盡人意。據(jù)介紹，目前果汁行業(yè)存在的問題之一就包括果蔬汁飲料產(chǎn)量大，但果汁含量低。此外，果蔬汁飲料市場(chǎng)存在高端品缺乏的困惑；果蔬汁產(chǎn)品品牌的宣傳多，而果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值宣傳少；濃縮果蔬汁漿的發(fā)展與國(guó)內(nèi)果蔬汁飲料的發(fā)展不同步，所需的濃縮橙汁85%依靠進(jìn)口，濃縮蘋果汁只有5%~10%用于國(guó)內(nèi)即飲果汁飲料的生產(chǎn)等，這些都是擺在我國(guó)果蔬汁行業(yè)企業(yè)面前亟待解決的問題。
趙亞利指出，面對(duì)旺盛的市場(chǎng)需求，果蔬汁行業(yè)企業(yè)應(yīng)該認(rèn)識(shí)到拉動(dòng)內(nèi)需的重要性以及強(qiáng)化果汁營(yíng)養(yǎng)和健康、建設(shè)食品安全鏈的重要性，苦練內(nèi)功，努力打造平衡發(fā)展的行業(yè)狀況，積極抓住良好的國(guó)內(nèi)環(huán)境及國(guó)際交流合作機(jī)遇，大展宏圖。
亟待加強(qiáng)質(zhì)量安全意識(shí)
衛(wèi)生部食品與安全監(jiān)督局齊小寧女士表示，在保證食品安全的過程中，標(biāo)準(zhǔn)的確立至關(guān)重要。衛(wèi)生部十分重視食品安全，包括對(duì)違法添加物和濫用添加劑的專項(xiàng)整治工作以及食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的制度等都做了重點(diǎn)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力體系建設(shè)工作。對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)和安全檢測(cè)方面制度的確立進(jìn)行了積極努力。相關(guān)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，誠(chéng)信生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
一直以來，果蔬汁的藥物殘留問題始終是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。
SGF技術(shù)總監(jiān)WilhelmRieth博士則通過翔實(shí)的數(shù)據(jù)，對(duì)全球農(nóng)藥監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目進(jìn)行了深入分析。他表示，SGF通過對(duì)農(nóng)藥方面掌握的相關(guān)信息，可以成功的檢測(cè)所有供應(yīng)商、果品、果農(nóng)所使用的農(nóng)藥狀況，通過相關(guān)分析和檢測(cè)可以幫助果農(nóng)進(jìn)一步使用正規(guī)的農(nóng)藥，讓出口商在出口方面避免遇到額外的限制。目前SGF的檢測(cè)模型在蘋果中運(yùn)用非常好，這也將成為未來檢測(cè)橘子和菠蘿的很好模型，為更多的果汁加工產(chǎn)品提供質(zhì)量檢測(cè)保障。
只有質(zhì)量過硬的產(chǎn)品才能更好地出口到國(guó)際市場(chǎng)，這已經(jīng)成為越來越多的企業(yè)的共識(shí)。如何保障出口產(chǎn)品質(zhì)量呢？國(guó)投中魯公司的研發(fā)經(jīng)理冷傳祝則從四個(gè)方面表述了濃縮果汁企業(yè)如何保證產(chǎn)品質(zhì)量安全符合出口國(guó)的要求。具體為：一是注意濃縮蘋果汁面臨的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，主要是要達(dá)到歐美、日本等出口目標(biāo)國(guó)的要求。二是注重中國(guó)政府對(duì)食品安全的監(jiān)控，堅(jiān)持貫徹食品安全法。三是控制原料的安全。四是做好生產(chǎn)加工過程的安全控制。
陜西出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心樂愛山主任也指出，當(dāng)前出口果汁面臨越來越嚴(yán)格的技術(shù)考驗(yàn)和挑戰(zhàn)。中國(guó)是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還有不接軌的情況，這需要我們注意加工過程、加工工藝，提高加工技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。果汁的真實(shí)性的檢測(cè)方法包括有機(jī)酸、同位素、指紋圖譜的對(duì)比來檢測(cè)判斷。目前國(guó)外的要求越來越高，檢測(cè)的指標(biāo)也越來越復(fù)雜，在開拓新的檢測(cè)方法的同時(shí)對(duì)于國(guó)外檢測(cè)的技術(shù)也應(yīng)做好消化吸收，在行業(yè)自控前提下共同推進(jìn)中國(guó)果汁產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。
倡導(dǎo)差異化和綠色潔凈生產(chǎn)
中國(guó)果汁飲料市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已日趨白熱化，要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得領(lǐng)先地位，滿足消費(fèi)者需求、符合市場(chǎng)需要的差異化經(jīng)營(yíng)是關(guān)鍵。
可口可樂大中華區(qū)副總裁李小筠就分享了該公司的成功秘訣。她表示，可口可樂公司旗下的果汁品牌“美汁源果粒橙”在中國(guó)就實(shí)施了差異化創(chuàng)新策略?？煽诳蓸酚糜诖蛟?ldquo;差異化”的法寶就是“創(chuàng)新”.李小筠認(rèn)為，“創(chuàng)新”是提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和推動(dòng)果蔬汁市場(chǎng)發(fā)展的核心要素。該公司五大成功的因素是：成功的產(chǎn)品、品牌的力量、具有競(jìng)爭(zhēng)力的供應(yīng)鏈、分銷商同享成功和系統(tǒng)效率操作。
可口可樂裝瓶生產(chǎn)控股公司首席執(zhí)行官萬安列表示，在目前對(duì)環(huán)境越發(fā)重視的情況下，企業(yè)公民應(yīng)該承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，保護(hù)環(huán)境，走可持續(xù)發(fā)展道路。所以公司應(yīng)該從節(jié)約水資源、可持續(xù)包裝以及環(huán)保節(jié)能等方面努力，創(chuàng)建綠色工廠，積極發(fā)展可持續(xù)性經(jīng)濟(jì)。
而來自上海的羅丹環(huán)保工程有限公司總經(jīng)理王謙道則對(duì)果汁在加工過程中受到污染的可能情況介紹了靜電殺菌技術(shù)，目前國(guó)內(nèi)很多果汁飲料企業(yè)也有使用。
趙亞利理事長(zhǎng)表示，在水果種植業(yè)、加工業(yè)與果汁消費(fèi)市場(chǎng)的鏈條中我們要做的事情還很多，希望行業(yè)企業(yè)多交流切磋，借鑒類似可口可樂的非碳酸生產(chǎn)基地這樣的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，摸索出新的思路和措施，提高果汁加工水平、加強(qiáng)企業(yè)節(jié)能降耗減排等方面的可持續(xù)發(fā)展水平。
