今年10月份，美國食品與藥品管理局（FDA）對愛荷華的一家雞蛋公司發(fā)出了整改的警告信。在此前的8月份，該公司與另一家公司宣布召回上市的雞蛋，總數(shù)共達(dá)五億只。為什么有這么多雞蛋被召回？它對中國的消費者有什么啟示呢？

    7月份，美國疾控中心（CDC）注意到今年收到的沙門氏菌感染病例比往年大幅增加，因此懷疑爆發(fā)了大規(guī)模的感染。經(jīng)過11個州的公共衛(wèi)生官員調(diào)查，目標(biāo)被鎖定在了雞蛋上。在有關(guān)的29個餐館或者集中發(fā)病事件中，有15個事件中的雞蛋來自于 愛荷華州的同一家公司。隨后，CDC會同F(xiàn)DA進(jìn)行了正式的調(diào)查，愛荷華的另一家公司也被鎖定。FDA從這兩家公司的飼料以及雞場壞境中收集了近600份樣品，進(jìn)行沙門氏菌的檢測分析，發(fā)現(xiàn)了沙門氏菌的存在。DNA的對比顯示這些細(xì)菌與感染病人身上的是同一來源。

    從8月13號到20號，這兩家公司相繼宣布召回產(chǎn)品，總數(shù)多達(dá)5億只。

    在中國的食品安全事件中，人們關(guān)注的往往是食品成分的問題。而在美國，人們對食品安全的關(guān)注更多在致病細(xì)菌的污染，沙門氏菌是最常見的一種。FDA估計，每年有十多萬人次因為雞蛋而感染，其中嚴(yán)重到死亡的有幾十人。

    但是在中國，我們從來沒有聽說過因為吃雞蛋感染沙門氏菌而生病的事情，更別說因此死亡的例子了。是中國的雞蛋更加衛(wèi)生安全？還是中國人的體質(zhì)特別，而不被沙門氏菌侵襲？

    從生物學(xué)的角度，這樣的可能性實在太小。所以，最大的可能就是：不是“沒有”,而是我們“不知道”.沙門氏菌感染一般在在12~72小時之間出現(xiàn)癥狀，普通癥狀有拉稀、發(fā)燒、腹部絞痛、頭痛、惡心、嘔吐等，少數(shù)嚴(yán)重的會導(dǎo)致死亡。不難理解，當(dāng)一個人出現(xiàn)這些癥狀的時候，并不容易聯(lián)系到前一天甚至前幾天吃過的雞蛋上去。在一個幾億人的國家，如果沒有完善的病例報告和統(tǒng)計，也很難從分散于各處的幾千個病例報告中“看出”一種細(xì)菌感染的“爆發(fā)”.

    為了減少雞蛋中沙門氏菌感染的機會，美國對大型養(yǎng)雞場--他們生產(chǎn)的雞蛋占了美國市場上雞蛋的99%以上，實施了嚴(yán)格的管理措施。但是，任何嚴(yán)格的規(guī)范也都還是有人會違反。所以在源頭之下，依然還需要監(jiān)督和報告體系。而在我國，大量雞蛋來自于沒有衛(wèi)生保障的小養(yǎng)雞場，是否存在致病細(xì)菌，就只能依靠“眼不見為凈”了。

    在這種情況下，消費者的自我保護(hù)就更加重要。好在，沙門氏菌不算一種特別“頑強”的細(xì)菌。在充分加熱的情況下，殺死它們并不困難。具體針對雞蛋，消費者應(yīng)該注意：

    首先，不要想當(dāng)然地認(rèn)為“土雞蛋”“有機雞蛋”或者哪種特定來源的雞蛋就是“安全的”.沙門氏菌的生命力很旺盛，母雞吃了帶菌的飼料或者在帶菌的環(huán)境中生活，都可能受到感染。母雞身上的細(xì)菌可以傳遞到雞蛋中，如果雞蛋不處在冷藏條件，那么雞蛋內(nèi)部的沙門氏菌還可以繼續(xù)生長。

    其次，消費者應(yīng)該購買完好的、在冷藏條件下保存的雞蛋，買回家后立即冷藏。吃的時候充分加熱，不要吃生雞蛋或者沒有完全煮透的雞蛋。美國FDA和CDC都建議，為了安全起見，雞蛋煮到蛋黃完全凝固。因為蛋黃的凝固溫度在68度左右，沒有完全凝固說明雞蛋內(nèi)部的溫度沒有超過這一溫度。在這樣的條件下，就可能還有一些沙門氏菌頑強生存著。固然，在多數(shù)情況下，可能不會吃出問題。但是，如果不幸碰上一次，就會很不愉快甚至不幸了。