說起醬酒大家都會(huì)想起貴州茅臺(tái)酒，其實(shí)中國很多省都有醬香型白酒，例如四川的郎酒和潭酒、廣西的丹泉酒、廣東的飛霞液和鳳城液、湖南的武陵酒、山東的云門陳釀、福建的福矛酒等，貴州省內(nèi)除了茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒還有畢節(jié)市的金沙酒、安順市的安酒、興義市的貴州醇……

（一）不同地域的醬酒，香味各不相同

以上這些醬香型白酒有一個(gè)共同點(diǎn)“采用12987工藝釀造的大曲坤沙酒，價(jià)格都比較貴，入門級(jí)的醬酒也需要200多元”；這些醬香型白酒又有一個(gè)不同點(diǎn)“即使采用同樣的原料、同樣的釀造工藝、同樣年份的酒，不同地方釀制的醬酒的香氣和味道差異很大”。1975年至1985年，開展了國家863工程“茅臺(tái)酒異地生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)”項(xiàng)目，除了生產(chǎn)地點(diǎn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)之外的遵義市匯川區(qū)北郊，包括原料、水、窖泥、工藝等和茅臺(tái)酒完全一樣，為了盡可能保證實(shí)驗(yàn)成功，從茅臺(tái)酒廠抽調(diào)了大批精兵強(qiáng)將直接去負(fù)責(zé)酒的生產(chǎn)，經(jīng)過10年的努力，專家評(píng)委會(huì)的鑒定結(jié)果:與茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制的茅臺(tái)酒有較大的差異，異地茅臺(tái)酒生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)失敗。從此，離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒也成為行業(yè)的共識(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制的醬酒的風(fēng)味有與眾不同的、獨(dú)特的香味。

（二）茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的釀酒自然條件

1.茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的微生物環(huán)境

茅臺(tái)鎮(zhèn)地理地貌獨(dú)特，海拔420-550米，地理位置在東經(jīng)105度、北緯27度附近。平均氣溫18.5攝氏度，平均濕度78%，平均降水量1088毫米。茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷地帶，風(fēng)速小，十分適合釀酒微生物的棲息和繁殖。

2.特有的紫紅泥窖泥

窖泥是釀酒過程中必不可少的材料，用來制作窖底和密封窖面，對(duì)釀酒的質(zhì)量和口感具有直接影響。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒采用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紫紅泥作為窖泥，茅臺(tái)鎮(zhèn)地域的紫紅泥酸堿適中，土質(zhì)松軟，滲透性好，含有多種有益人體健康的元素，如Be、Ni、Rb、Nb、Sr、Y、Sn、Cs等，可以賦予醬香酒豐富的物質(zhì)因子。20世紀(jì)60年代，中國科學(xué)院南京土壤研究所曾經(jīng)專程赴茅臺(tái)鎮(zhèn)考察，對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐耐寥琅c茅臺(tái)鎮(zhèn)所釀醬酒之間的關(guān)系總結(jié)為“茅臺(tái)鎮(zhèn)的紫紅色鈣質(zhì)土壤全國少有，是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)”。

3.赤水河的好水

赤水河的好水是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒聞名世界的又一自然條件。茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有滲透性極高的紫色砂頁巖地貌結(jié)構(gòu)，使得地表水在匯入赤水河時(shí)帶入了大量對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素。赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。赤水河譽(yù)稱為美酒河，赤水河流域誕生了無數(shù)知名白酒品牌。

4.當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱

茅臺(tái)鎮(zhèn)坤沙醬酒所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，富含2%至2.5%的單寧，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于“12987”工藝的多輪次翻烤，在發(fā)酵過中形成了兒茶酸、香草醛、阿魏酸等多種香味的前體物質(zhì)，最后形成特殊的芳香化合物和多酚類等物質(zhì)。

（三）茅臺(tái)鎮(zhèn)12987坤沙醬酒工藝

包括茅臺(tái)酒廠在內(nèi)，茅臺(tái)鎮(zhèn)絕大多數(shù)酒廠都采用12987坤沙工藝釀制醬酒，端午踩曲、重陽下沙、一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

1.12987工藝有三高的特點(diǎn)

三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。坤沙酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其它任何白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃，高溫制曲培養(yǎng)了耐高溫的微生物種群，產(chǎn)生香氣成分的前體物質(zhì)。高溫堆積發(fā)酵，產(chǎn)生醬香酒獨(dú)特的香氣物質(zhì)。高溫蒸餾，去除酒中低沸點(diǎn)醛類、硫化氫等有害物質(zhì)。

2.七輪次酒各有不同特點(diǎn)

坤沙酒分為七個(gè)輪次取酒，這是坤沙酒與其他酒最為本質(zhì)的區(qū)別，也是坤沙酒生產(chǎn)成本大大高于其他酒的根本原因，同一批糧食經(jīng)過9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，由于糧食中含有的淀粉和糖的總量是定值，這就決定了這批糧食可以釀制的酒的最大量也是定值，并不會(huì)因?yàn)槎嗾糁罅藥状味鴮?dǎo)致出酒量變大，相反會(huì)導(dǎo)致人力成本8倍甚至10倍增加，當(dāng)然由于多次蒸煮、發(fā)酵也會(huì)極大地提高酒的品質(zhì)。

一輪次:酒精度≥57%，無色透明，無懸浮物，有醬香味，略有生糧味，澀味，微酸，后味微苦。

二輪次:酒精度≥54.5%，無色透明，無懸浮物，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。

三輪次:酒精度≥53.5%，無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，尾凈。

四輪次:酒精度≥52.5%，無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，后味長。

五輪次:酒精度≥52.5%，無色(微黃)透明，無懸浮物，醬香味突出，后味長，略有焦香味。

六輪次:酒精度≥52%，無色(微黃)透明，無懸浮物，醬香味明顯，后味長，焦香好。

七輪次:酒精度≥52%，無色(微黃)透明，無懸浮物，醬香味明顯，后味長，有焦糊味。

3.七輪次酒分型定級(jí)

由于在蒸餾酒時(shí)，所取得酒醅在酒窖中間所處的位置不一樣，所蒸餾出來的酒的香味也有所差異。每個(gè)輪次酒分為醬香、窖底香、醇甜，每種香型又細(xì)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，例如三輪次優(yōu)級(jí)醬香、四輪次一級(jí)醬香、五輪次一級(jí)醇甜。茅臺(tái)鎮(zhèn)的坤沙醬酒是不同輪次醬香+窖底香+醇甜的混合體，高端的醬酒通常是不同輪次的優(yōu)級(jí)醬香+優(yōu)級(jí)窖底香+優(yōu)級(jí)醇甜的融合體。

4.七輪次酒盤勾

定型分級(jí)的基酒存放1年后，根據(jù)醬香、窖底香、醇甜三種典型酒體及不同的等級(jí)進(jìn)行盤勾，將同香型、同等級(jí)、同輪次的酒匯合在一起。

5.七輪次酒勾兌

盤勾后的輪次酒再存放2年后，將不同輪次、不同香型、不同等級(jí)、不同度數(shù)的輪次酒進(jìn)行勾兌，形成基酒。一、二輪次酒度數(shù)高且比較辛辣和苦澀，勾調(diào)時(shí)候不能太多，一般5%——10%；三、四、五輪次酒是醬酒風(fēng)味品質(zhì)最好的三個(gè)輪次，占絕大部分比例，以保證酒的主體風(fēng)味；六、七輪次主要是焦糊味和苦味，勾兌時(shí)也不能太多。一、二輪次是醬酒中果香味的主要來源，三、四、五輪次是醬酒中醬香的主要來源，六、七輪次是焦香和后味層次感及空杯留香的來源。勾兌時(shí)以醬香為主導(dǎo)，醇甜為基礎(chǔ)，窖底香作為補(bǔ)充，不準(zhǔn)添加任何外來物質(zhì)，全程以酒勾酒，輪次酒勾兌好了就變成了基酒。

6.坤沙成品酒的調(diào)味

勾兌好的基酒根據(jù)需要可以加入不同年份的老酒進(jìn)行增味和增香，調(diào)好后再存放一段時(shí)間就可以上市銷售，整個(gè)過程中不可以添加任何外來呈香、呈味、呈色的物質(zhì)，以酒勾酒。有的基酒則進(jìn)入酒庫貯存，根據(jù)貯存時(shí)間的長短形成不同年份的基酒，存放幾十年的基酒就變成了原漿老酒，幾十年的原漿老酒一般用作調(diào)味老酒。

一瓶坤沙醬酒從釀制到上市至少需要經(jīng)歷5年，如果算上調(diào)味的老酒則需要十幾年甚至幾十年的時(shí)間，這也是為什么一瓶最普通的坤沙醬酒也需要花200多元才買得到的原因所在。并不是所有的醬香酒都是坤沙酒，醬香酒通常包含坤沙、翻沙、碎沙、串沙，除了坤沙酒其他醬香的成本與普通白酒沒有太大區(qū)別。

（四）茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅香型醬酒和傳統(tǒng)醬香型醬酒

1.茅臺(tái)酒和茅臺(tái)系列酒是不同標(biāo)準(zhǔn)的醬酒

熟悉茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的朋友都是知道茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒主要分為茅香型醬酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型醬酒，傳統(tǒng)醬香型也被一些人說成茅臺(tái)鎮(zhèn)的鎮(zhèn)酒。以貴州茅臺(tái)酒股份有限公司（注意：不是茅臺(tái)集團(tuán)、茅臺(tái)保健酒業(yè)有限公司及茅臺(tái)集團(tuán)的其他子公司）為例，同一公司出品的相同釀造工藝的醬香型白酒，分為茅臺(tái)酒和茅臺(tái)系列酒，兩種酒不僅執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同，成本和口感風(fēng)味差異也非常大，茅臺(tái)酒的平均生產(chǎn)成本比茅臺(tái)系列酒高出40%，終端的零售價(jià)高出更多了。

2.茅臺(tái)酒

茅臺(tái)酒具有特有的茅香味，包括飛天茅臺(tái)、精品茅臺(tái)、15年茅臺(tái)、30年茅臺(tái)、50年茅臺(tái)、80年茅臺(tái)等 ，其中飛天茅臺(tái)是價(jià)格最便宜的茅臺(tái)酒。以最普通的飛天茅臺(tái)為例，將7輪次酒經(jīng)過定型分級(jí)、盤勾、勾調(diào)環(huán)節(jié)，貯存4年后，再與約200種不同酒齡的老酒混合勾調(diào)，全程以酒勾酒未添加任何外來物質(zhì)，勾調(diào)好后再存放近一年才上市銷售。除了具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)，還有入口爆香的特殊感覺，就像喝可樂的感覺一樣，這種神奇的感覺在絕大多數(shù)的醬酒中是體驗(yàn)不到的。

3.茅臺(tái)系列酒

茅臺(tái)系列酒包括茅臺(tái)1935、王子酒、漢醬、賴茅、王茅等，價(jià)格高低不等，系列酒就屬于茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬酒的類型，系列酒對(duì)老酒要求沒有茅臺(tái)酒那么高，當(dāng)然成本也會(huì)低很多。盡管如此，根據(jù)貴州茅臺(tái)酒股份有限公司2021年財(cái)報(bào)，茅臺(tái)系列酒的酒廠平均成本也要124元/瓶左右，加上流通環(huán)節(jié)的費(fèi)用，再加上酒廠的利潤和經(jīng)銷商的利潤，大家最終可以買到300元左右的茅臺(tái)王子酒。由此可見，真正的茅臺(tái)鎮(zhèn)坤沙酒價(jià)格是不便宜的，因?yàn)槊┡_(tái)系列酒成本基本就是茅臺(tái)鎮(zhèn)坤沙酒的成本的天花板了，其他酒廠的規(guī)模比茅臺(tái)酒廠小得多，成本不可能比茅臺(tái)酒廠還低。茅臺(tái)系列酒2021年?duì)I業(yè)收入達(dá)到126億元，總的營業(yè)收入是1060億元，光是系列酒的銷售收入就超過茅臺(tái)鎮(zhèn)其他酒廠的年度銷售收入。

4.茅香型醬酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的一個(gè)分支

茅臺(tái)酒是屬于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒中的一個(gè)分支，是屬于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒中的高端醬酒，是屬于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的優(yōu)秀代表。與同樣是貴州茅臺(tái)酒股份有限公司的系列酒相比，茅臺(tái)酒的茅香型不僅需要很高勾調(diào)技術(shù)（茅臺(tái)總工程師王莉2021年提名為中國工程院院士，雖然未當(dāng)選，由此可以看出茅臺(tái)酒勾調(diào)難度之高），更主要是需要近200種不同年份的老酒，很多老酒的酒齡達(dá)到好幾十年，這是茅臺(tái)系列酒無法比擬的。大家喝飛天茅臺(tái)酒時(shí)，除了感受到比較抽象的醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、口碑留香持久的特點(diǎn)，最直觀的就是入口爆香、嗝香顯著，有喝可樂的感覺，與喝茅臺(tái)系列酒相比是完全不同的兩種體驗(yàn)。

5.極少數(shù)酒廠能生產(chǎn)出茅香型醬酒

經(jīng)過這幾年的環(huán)保整頓，關(guān)閉了一大批酒廠后，茅臺(tái)鎮(zhèn)具有資質(zhì)的大中小型酒廠還有1600家左右，其中大多數(shù)酒廠都是最近10年才興辦起來的。絕大多數(shù)酒廠都是按照12987工藝釀制的大曲坤沙醬酒，酒質(zhì)也非常不錯(cuò)，特別是一些年份老酒更是酒中珍品。但是，除了茅臺(tái)酒廠外，要生產(chǎn)出真正茅香型醬酒的酒廠卻是非常稀少，因?yàn)楹芏嗑茝S根本就沒有幾十年的老酒，沒有充足的、年份足夠長的老酒就無從勾調(diào)茅香型的醬酒。雖然在網(wǎng)上或者是線下流通渠道里面，大家經(jīng)?？梢钥吹揭恍┨?hào)稱茅香型的醬酒，即使其中一些酒也很好喝，但是與真正的茅臺(tái)酒一對(duì)比品鑒，就會(huì)發(fā)現(xiàn)99%的與茅臺(tái)酒味道差異很大，很多都是珍品王子酒的味道。

茅臺(tái)鎮(zhèn)有一句行話“生香靠發(fā)酵，酒體香靠蒸餾，成型靠勾兌，風(fēng)格靠調(diào)味老酒”，沒有足夠年份的老酒調(diào)味，哪有茅香型醬酒的誕生?

（五）龍醬一品酒----經(jīng)典茅香型醬酒

1.源自茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)

龍醬一品酒具有經(jīng)典的茅香型特征，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅家酒廠釀制，酒廠始于1939年，距離貴州茅臺(tái)酒股份有限公司釀酒一車間幾百米，從創(chuàng)立至今80多年來一直在原址上釀酒生產(chǎn)，屬于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)中的核心位置。酒廠的老酒貯量非常豐富，從10年到幾十年不同的年份的老酒都有，其中30年、40年、50年等原漿老酒存量很大，這為“龍醬一品酒”的誕生準(zhǔn)備了老酒條件。

濃縮80多年的釀酒精華方得龍醬一品酒，宴請(qǐng)喝3218醬.龍醬一品酒，留住相聚的美好時(shí)刻，讓情誼再延續(xù)80年。

2.與茅臺(tái)酒采用相同的生產(chǎn)工藝

與茅臺(tái)酒同享茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的釀酒自然條件，參照茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)釀制大曲坤沙醬酒，用當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱，取用赤水河的水釀制?；漆勚浦芷陂L達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間，即12987工藝。

輪次酒釀制好了經(jīng)過分型定級(jí)、1年后盤勾、3年后勾調(diào)，勾調(diào)好基酒后進(jìn)行陶壇陳貯，再貯存多年后才被選用成龍醬一品的基酒。龍醬一品選用優(yōu)級(jí)的陳年基酒與40年、30年、20年、15年等不同年份、不同輪次、不同香型、不同度數(shù)的老酒進(jìn)行勾調(diào)，由200種不同酒齡的酒按照不同的比例混合而成，全程未添加任何呈香、呈味、呈色的物質(zhì)及任何外來物質(zhì)，只是200種不同的坤沙醬酒進(jìn)行勾調(diào)，即“以酒勾酒”。包括基酒在內(nèi)，加上各種更長年份的增味、增香老酒，每一種酒體都是陳年坤沙醬酒，生產(chǎn)一瓶龍醬一品酒需要幾十年的時(shí)間。具有入口爆香、嗝香顯著、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)，具有經(jīng)典茅香型特征，好喝且醒酒快，解乏又不上頭，有喝可樂的奇妙感覺，是茅臺(tái)鎮(zhèn)高端醬酒的又一典型代表，也是中國高端醬酒的優(yōu)秀代表。

 3.眾多專業(yè)人士的高度評(píng)價(jià)

國家一級(jí)釀酒師、醬香酒專家趙歷勇先生反復(fù)品鑒后表示，龍醬一品酒與飛天茅臺(tái)對(duì)比，香氣、口感和存放了幾年的飛天茅臺(tái)差不多，茅香味表現(xiàn)得淋漓盡致，難分伯仲。茅臺(tái)鎮(zhèn)知名調(diào)酒專家劉軍先生感言，龍醬一品酒是他們這支歷史悠久的醬酒勾調(diào)團(tuán)隊(duì)近年來最為成功的一款茅香型醬酒。醬酒品鑒專家、醬酒評(píng)說員謝先生，將龍醬一品酒和飛天茅臺(tái)對(duì)比品鑒了近1小時(shí)，兩款酒差不多喝了半斤，最后確認(rèn):龍醬一品和飛天茅臺(tái)聞香、口感無限接近。20年醬酒銷售商，茅臺(tái)股份公司經(jīng)銷商杜先生，是醬酒行業(yè)的老司機(jī)，不僅賣茅臺(tái)酒更喜歡喝茅臺(tái)酒，拿出幾款不同年份的飛天茅臺(tái)酒和龍醬一品對(duì)比品鑒，品鑒了半個(gè)上午，“聞香、小杯小口喝、大杯大口喝”反復(fù)循環(huán)，品得滿臉通紅、半醉半醒，始終一個(gè)結(jié)論：盲品無法分辨區(qū)分飛天茅臺(tái)和龍醬一品酒。茅臺(tái)酒粉絲王先生、余先生、唐先生等反復(fù)品鑒后認(rèn)為龍醬一品酒是用飛天茅臺(tái)酒灌裝的……

毛主席曾說，要知道栗子是什么味道就得親口嘗一嘗。說得再多了，就有王婆賣瓜的嫌疑。龍醬一品酒期待與各位茅酒愛好人士見面，期待您買一瓶真正的茅臺(tái)酒進(jìn)行對(duì)比品鑒（貴州省商務(wù)廳調(diào)研員曾說市場(chǎng)上90%的茅臺(tái)酒是假酒）。作為茅臺(tái)鎮(zhèn)高端醬酒的典型代表，龍醬一品酒非常適合商務(wù)接待，是一款貨真價(jià)實(shí)的平民“茅臺(tái)酒”，一星價(jià)格五星體驗(yàn)。