從最早的吊白塊、蘇丹紅到三聚氰胺、蛋白精再到今年的熒光增白粉，由于這些物質(zhì)都被添加到食品中，因而很多人都以為這些是食品添加劑，進(jìn)而對(duì)其產(chǎn)生了極其不好的印象，甚至談"添"色變。事實(shí)上，這是食品添加劑為非法添加物背了黑鍋。
食品添加劑存在超量、超范圍使用情況。
談到食品添加劑在現(xiàn)實(shí)中的使用情況，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的朱毅副教授介紹說，目前主要存在三個(gè)問題，首先是把非法添加物當(dāng)做食品添加劑，再者是食品添加劑的超量使用，還有就是超范圍使用。
食品添加劑是國家允許可以加在食物里面的，《食品安全法》中有明確規(guī)定哪些可以添加，包括添加的量。但蘇丹紅、吊白塊之類都不在國家規(guī)定的食品添加劑之列，屬于非法添加物。目前，常見的非法添加物有兩類：一是將嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料當(dāng)成食品添加劑來使用，如石蠟火鍋底料；二是食品級(jí)的添加劑用工業(yè)級(jí)的添加劑來代替，如面制品中使用的碳酸氫鈉。
朱毅副教授舉例說，不久前炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的熒光增白劑即為非法添加物。熒光增白劑是一種物理增白劑，利用的是補(bǔ)色原理。正常的光照在附著有熒光增白劑的蘑菇上，除了提高蘑菇的反射率之外，還能吸收紫外波段的不可見光，在吸收了這些紫外波段光后它會(huì)發(fā)出一種藍(lán)綠色的光，而蘑菇在運(yùn)輸、存儲(chǔ)的過程中，會(huì)受到損傷然后發(fā)生褐變，變成黃褐色。這時(shí)黃褐色光和藍(lán)光一補(bǔ)從視覺效果上看就會(huì)變成白色。熒光增白劑使用范圍很廣，可以說無處不在，我們穿的衣服、寫字的紙等等都存在這種物質(zhì)。但這種物質(zhì)不允許使用在食品中，因而是非法添加物。
除了濫用非法添加物外，食品添加劑的超量、超范圍使用也值得警惕。網(wǎng)絡(luò)上，一位自稱曾經(jīng)做過炸雞生意的網(wǎng)民揭露出這樣的黑幕。"一開始，按照總店教的辦法制作，炸出來的雞、鴨味道總不如他們的香。后來聽了有關(guān)人士的指點(diǎn)，才懂了，除了用傳統(tǒng)的花椒、大料、陳皮、肉桂等近20種植物配料外，真正的內(nèi)容是在約100只雞中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松劑、增色劑、增香劑、增甜劑（一種比糖精還要甜60倍的東西），還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什么東西的化學(xué)、工業(yè)物質(zhì)。尤其是那種骨髓膏，經(jīng)過8個(gè)小時(shí)左右的浸泡，雞鴨的骨頭里都浸透了香味，最后還要放入5斤的味精。就這樣，人吃起來會(huì)覺得骨頭都很酥脆，香味濃郁，一吃還想吃、吃了就忘不了。最讓人不可思議的是那種聞起來很香的味道，是一種揮發(fā)性能良好的油狀制劑，每天倒一些在炸雞鴨用的油里即可，當(dāng)油熱起來的時(shí)候，在200米甚至更遠(yuǎn)的地方，人都能聞得到。"
無論天然的還是人工合成的食品添加劑，在允許使用前都經(jīng)過了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)和評(píng)估，只要在國家允許的范圍內(nèi)使用都沒有問題。
非法添加物的危害不言而喻，可即使是國家允許的食品添加劑每人每天都可能會(huì)接觸到數(shù)十種之多，這樣的物質(zhì)吃多了總歸不好，很多人都有這樣的擔(dān)憂。
據(jù)朱毅副教授介紹，食品添加劑根據(jù)來源可以分為天然和化學(xué)合成兩種。天然食品添加劑主要以動(dòng)植物組織和微生物的代謝產(chǎn)物為原料經(jīng)過加工提取而獲得，而化學(xué)合成添加劑是通過化學(xué)的手段比如氧化還原、中和、聚合等獲得。不少人認(rèn)為天然的一定好過化學(xué)合成的，這樣的看法有失偏頗。
一位食品專家解釋說，我國國內(nèi)食品添加劑的需求量很大，由于天然品種中添加劑的含量是很低的，僅通過天然提取的方法是不能滿足的，還有一些產(chǎn)品不可能通過天然的方法提取，還沒有天然的替代品，因而只能合成。同時(shí)該專家指出，就同一種物質(zhì)而言，化學(xué)合成的和天然的幾乎沒有什么差別。無論天然的還是人工合成的食品添加劑，在允許使用前都經(jīng)過了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)和評(píng)估，只要在國家允許的范圍內(nèi)使用都沒有問題。
