據(jù)報(bào)道，臺(tái)灣食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)19日舉辦“蔬菜硝酸鹽知多少座談會(huì)”，主婦聯(lián)盟基金會(huì)董事長(zhǎng)陳曼麗表示，目前臺(tái)灣島內(nèi)葉菜類硝酸鹽殘留問題嚴(yán)重，依基金會(huì)檢測(cè)臺(tái)北地區(qū)蔬菜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)島內(nèi)葉菜類硝酸鹽含量約在5000ppm上下，超過歐盟冬日蔬果標(biāo)準(zhǔn)4000ppm，呼吁當(dāng)局盡速制定蔬菜硝酸鹽含量規(guī)范。
據(jù)陳曼麗指出，葉菜類硝酸鹽問題嚴(yán)重，主因是使用氮肥硝酸鹽殘留在蔬菜上，硝酸鹽在人體內(nèi)將轉(zhuǎn)變成潛在致癌的亞硝胺，但民眾都知道含硝酸鹽的香腸、火腿、臘肉等加工肉制品會(huì)形成致癌物亞硝胺要少吃，但蔬菜中的硝酸鹽同樣也值得注意。
她呼吁，當(dāng)局應(yīng)盡速制定蔬菜硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)；定期抽驗(yàn)市售蔬菜硝酸鹽含量，并公布檢驗(yàn)結(jié)果；進(jìn)行蔬菜硝酸鹽環(huán)境監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)及健康風(fēng)險(xiǎn)研究，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。她建議，消費(fèi)者吃蔬菜也可穿插選擇硝酸鹽含量較低的根莖、芽菜類蔬果，分散風(fēng)險(xiǎn)。
臺(tái)“農(nóng)委會(huì)”農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所副農(nóng)業(yè)化學(xué)組副研究員蔡淑珍指出，硝酸鹽本身是無毒性的物質(zhì)，其代謝反應(yīng)物如亞硝酸、亞硝基化合物才有危害健康疑慮，但歐盟即使制定限量標(biāo)準(zhǔn)，但相關(guān)研究也指出，吃下硝酸鹽是否會(huì)致癌仍缺乏確切證據(jù)。
