目前主要流行的發(fā)酵飲品康普茶，風(fēng)靡海外市場，預(yù)計2024年康普茶市場達(dá)44.6億美元?？灯詹枋峭ㄟ^紅茶菌發(fā)酵過程制成的飲料。在發(fā)酵過程中，細(xì)菌、酵母菌代謝食物中的糖類或其他有機(jī)物，產(chǎn)生酸、醇、二氧化碳等物質(zhì)，賦予飲品特殊的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值。
紅茶菌都是采用游離液態(tài)的菌種進(jìn)行傳統(tǒng)方式培養(yǎng)，然而這種傳統(tǒng)的方式存在多種弊端：菌種易受到雜菌污染，受季節(jié)影響大，菌種不宜保藏等。
“菌”臨天下團(tuán)隊以獲得優(yōu)勢菌種為目標(biāo)，數(shù)以千次的菌種馴化分離實驗，成功得到了紅茶菌中富含的三大菌株（拜耳接合酵母、食糖駒形氏桿菌、植物乳桿菌），經(jīng)過純菌混合發(fā)酵生產(chǎn)的紅茶菌，不僅具有酸甜適宜、香醇爽口的獨(dú)特風(fēng)味，而且還含有多種功效成分，還大大縮短了發(fā)酵周期，從傳統(tǒng)的 10 天縮短到3-4天。
此外，傳統(tǒng)紅茶菌易產(chǎn)生大量菌膜，使發(fā)酵后菌膜難處理、發(fā)酵效率慢，未能在工業(yè)化上得到大規(guī)模生產(chǎn)。針對這一問題，“菌”臨天下團(tuán)隊將固定化技術(shù)與發(fā)酵技術(shù)相結(jié)合，將得到的復(fù)合菌株進(jìn)行固定化處理，得到的菌種顆粒可有效進(jìn)行高密度增殖培養(yǎng)，并延長發(fā)酵細(xì)胞壽命，縮短發(fā)酵周期5-7天，還可以反復(fù)使用2-3次，發(fā)酵成分比例穩(wěn)定不容易受到雜菌污染、季節(jié)影響，更好地有助于控制產(chǎn)品質(zhì)量。
發(fā)酵飲品不僅提供了令人愉悅的口感和風(fēng)味，還含有豐富的維生素、益生菌和其他有益物質(zhì)，對人體健康有著積極的影響。“菌”臨天下團(tuán)隊在發(fā)酵飲品上的巨大突破，未來也將把更有營養(yǎng)更好喝發(fā)酵飲品融入到我們的生活中，讓人人都能享受可持續(xù)健康飲食的時代。
