近期我縣雨水豐沛，野生蘑菇迎來了茂盛生長期，誤采、誤食野生毒蘑菇導(dǎo)致的中毒事故易發(fā)多發(fā)，在此，市場監(jiān)管部門提醒您：大多數(shù)野生蘑菇都含有毒素，普通人不能一一辨識，采食野生蘑菇存在巨大的風(fēng)險隱患，稍有不慎就會危害生命健康，面對野生“美味”，要堅決做到“三不”，即不采摘、不買賣、不食用。
一、風(fēng)險提示
（一）無快速可靠的毒蘑菇鑒別方法
由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒有明顯區(qū)別，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發(fā)中毒的事件時有發(fā)生。根據(jù)傳統(tǒng)的個別簡單、特定經(jīng)驗和方法來識別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。因為許多食用菌和毒菌是非常相似的，有時連專家也需要借助顯微鏡等工具才能準確辨別。
（二）不能輕信不科學(xué)的毒蘑菇識別方法
根據(jù)傳統(tǒng)的個別簡單方法和特定經(jīng)驗來識別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌是造成誤食中毒的原因之一。發(fā)生蘑菇中毒的事件中，部分受害者就是由于相信了一些不科學(xué)的“毒蘑菇識別方法”。據(jù)調(diào)查，曾多次有中毒者說他們認為“毒蘑菇與生姜、大蒜或大米相遇會變色”，他們所食用的是試過沒有變色的蘑菇，結(jié)果還是中毒了。目前民間流傳的許多“識別毒蘑菇的方法”都是不可靠的：
錯誤說法１—“顏色鮮艷的，或外觀好看的蘑菇有毒”。這“鮮艷”和“好看”本身就沒有具體絕對的標準。事實上色彩不艷、長相并不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等卻極毒。毒蠅傘很漂亮，不少蘑菇藝術(shù)品都是以它為原型創(chuàng)作的，它的確有毒；但同樣很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是著名的食用菌。
錯誤說法２—“不生蛆、蟲子不吃、味苦、腥臭的有毒”。實際上，著名毒菌—豹斑毒傘卻常常被蛞蝓攝食，不少有毒種類可以生蛆。
錯誤說法３—“與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮后變黑色的有毒”。這種錯誤流傳甚廣，實際上蘑菇毒素不會與銀器發(fā)生反應(yīng)，這實為臆測的謬傳。
錯誤說法４—“受傷變色、流汁液者有毒”。其實這并不絕對，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色，卻是味道鮮美的食用菌。
錯誤說法５—“菌蓋上有疣、柄上有環(huán)和具菌托的有毒”。雖然這類菌有毒種類的比例較大，但也并非絕對如此。許多毒菌并無獨特的特征，如，外觀很平常的毒粉褶蕈就很毒。
（三）毒蘑菇中毒的類型
毒蘑菇中毒的類型按中毒的癥狀分為以下6個類型。
1.胃腸炎型 這是最常見的中毒類型。中毒潛伏期較短，一般多在食后10分鐘～6小時發(fā)病。主要表現(xiàn)為急性惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、或伴有頭昏、頭痛、全身乏力。
2.神經(jīng)精神型 從中毒癥狀可以分為神經(jīng)興奮，神經(jīng)抑制、精神錯亂，以及各種幻覺反應(yīng)。此類癥狀可在發(fā)病過程中交替出現(xiàn)，或僅有部分反應(yīng)，有的病人還可伴有胃腸炎癥狀。
3.溶血型 含這類毒素的毒蘑菇中毒潛伏期比較長，一般在食后6～12小時發(fā)病。除了有惡心嘔吐、腹痛或頭痛、煩燥不安等病癥外，可在一、兩天內(nèi)由于毒素大量破壞紅血球而迅速出現(xiàn)溶血癥狀。主要表現(xiàn)為急性貧血、黃疸、血紅蛋白尿、肝及脾臟腫大等。
4.肝臟損害型 這是引起毒蘑菇中毒死亡的主要類型。毒素主要為毒傘肽類和毒肽類。這些毒素對人體內(nèi)肝、腎、血管內(nèi)壁細胞、中樞神經(jīng)系統(tǒng)以及其他組織細胞的損害極為嚴重，最終因造成人體多器官功能衰竭而導(dǎo)致死亡，死亡率高達90-100%。
5.呼吸與循環(huán)衰竭型 毒蘑菇中毒主要引起呼吸與循環(huán)衰竭病癥。以中毒性心肌炎、急性腎功能衰竭和呼吸麻痹為主，瞳孔稍散大，但無昏迷，無副交感神經(jīng)興奮樣癥狀，也無黃疸、肝大，肝功能檢查一般正常。有的病人初發(fā)時有嘔吐或腹痛，頭暈或全身酸痛、發(fā)麻、抽搐等。其毒素不詳，潛伏期20分鐘至1小時，最長達24小時，此型死亡率高，應(yīng)注意早期治療。
6.光過敏性皮炎型 當(dāng)毒素經(jīng)過消化道被吸收，進入體內(nèi)后可使人體細胞對日光敏感性增高，凡日光照射部位均出現(xiàn)皮炎，如紅腫、火烤樣發(fā)燒及針刺般疼痛。潛伏期較長，一般在食后1-2天發(fā)病。
（四）毒蘑菇中毒的救治
當(dāng)誤食了毒蘑菇后，應(yīng)及早治療，否則會引起嚴重的后果。治療中毒病人時應(yīng)首先考慮幫助病人排除體內(nèi)毒物，防止毒素繼續(xù)吸收而加重病情。蘑菇中毒的機理十分復(fù)雜，對于不同的蘑菇毒性及患者不同的體質(zhì)，醫(yī)生常常要根據(jù)具體的情況采用不同的救治措施?；颊邞?yīng)耐心聽從醫(yī)生等專業(yè)人士的意見積極配合治療，不能大意，特別不要把“假愈期”誤認為痊愈好轉(zhuǎn)而中斷治療。
二、毒蘑菇中毒消費提示
（一）對消費者的提示
對于野生蘑菇，目前尚未形成消費者可以用來鑒別其是否有毒的簡易科學(xué)方法，預(yù)防食用野生蘑菇中毒的根本辦法就是不要采食野生蘑菇，不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇。野生蘑菇受環(huán)境影響，容易發(fā)生變異，原來無毒的也可能變異變成有毒。同時，也不要輕易食用沒吃過或不認識的野生蘑菇，也不要食用在野外自然環(huán)境生長的蘑菇。
（二）對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的提示
食品生產(chǎn)經(jīng)營者對不認識的蘑菇應(yīng)做到“三不”：即
不采摘、不加工、不經(jīng)營。餐飲單位要加強原料檢查，避免采購和食用野生蘑菇。由于有毒蘑菇與普通蘑菇很難鑒別，僅依靠民間流傳下來的所謂經(jīng)驗并非科學(xué)可靠，以致時常發(fā)生“誤食”野生毒蘑菇引起的中毒事件。對于不認識的蘑菇，食品生產(chǎn)經(jīng)營者要做到不采摘、不加工、不經(jīng)營，確保所加工、經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。
崇義縣市場監(jiān)督管理局食品股
2023年8月31日
