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赤峰市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于校園食堂食品安全的提醒告誡書

   2023-09-10 赤峰市市場(chǎng)監(jiān)管局7460
全市各學(xué)校、幼兒園食堂經(jīng)營者:
 
  新學(xué)期即將開啟,我市中小學(xué)校和幼兒園近期將陸續(xù)開學(xué)。為切實(shí)加強(qiáng)各級(jí)各類學(xué)校食堂的食品安全管理,進(jìn)一步落實(shí)食堂食品安全主體責(zé)任,防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,赤峰市市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)就學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全相關(guān)事項(xiàng)提醒告知如下:
 
  一、主體資質(zhì)
 
  1.學(xué)校(幼兒園)食堂須取得食品經(jīng)營許可證后方可從事食品經(jīng)營活動(dòng)。
 
  2.食品經(jīng)營需在主體業(yè)態(tài)的許可范圍內(nèi)開展,不得超范圍經(jīng)營。
 
  二、原料采購及貯存
 
  1.要嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)制度,不得購買來歷不明、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品,不得采購及食用溺死畜禽肉類。
 
  2.要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。
 
  3.冷藏冷凍等食品儲(chǔ)藏設(shè)備和食品庫房要滿足食品貯存需求,庫房?jī)?nèi)食品要隔墻離地存放于貨架上。冰箱冰柜要定期清潔除霜,存放的食品要做到食品原材料、半成品、成品分開存放。
 
  三、加工操作過程控制
 
  1.不得擅自更改操作間布局流程,臺(tái)面、地面要做到干凈整潔,墻壁、天花板不得有明顯破損,垃圾桶需加蓋并及時(shí)清理。
 
  2.刀具、菜板、容器等工用具要有明顯標(biāo)識(shí),已制作好的成品要加蓋加膜保存。水池要做到專池專用,嚴(yán)禁混用,減少交叉污染。
 
  3.加工制作的食品要做到燒熟煮透,保證出鍋的熱菜中心溫度達(dá)到70℃以上。
 
  4.不得制售生食類、冷食類(不含水果)食品、裱花蛋糕;不得外購散裝熟食肉制品;不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
 
  四、備餐及供餐
 
  1.要減少出餐到用餐的等待時(shí)間,備餐操作要在專間或?qū)S玫牟僮鲄^(qū)域內(nèi)進(jìn)行,不得在其他食品操作間內(nèi)進(jìn)行備餐及分餐操作。
 
  2.設(shè)有售賣間的學(xué)校供餐時(shí)要使用電磁爐等進(jìn)行加熱,食品中心溫度要保持在70℃以上。
 
  3.所有食用飯菜必須當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用,嚴(yán)禁提供隔夜復(fù)熱食品,禁止食用剩飯菜。
 
  4.采用校外集體用餐配送單位的,不得配送冷食類食品(如沙拉、壽司等)、生食類食品(如刺身)、自制冷凍飲品(包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品)、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)。
 
  五、餐飲具清洗及消毒
 
  1.要嚴(yán)格落實(shí)清洗消毒制度。物理消毒應(yīng)使用洗碗機(jī)、消毒柜等,要保證消毒設(shè)施設(shè)備能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn);化學(xué)方法消毒應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、沖洗的程序開展。
 
  2.已消毒的餐具應(yīng)存放在干凈、密閉的保潔柜中。
 
  六、食品留樣
 
  1.存放食品留樣的冰箱不得存放留樣食品以外的物品,留樣密封盒要清楚標(biāo)識(shí)名稱、日期、餐次,留樣需達(dá)到125克、48小時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)。留樣盒進(jìn)行消毒后方可使用。
 
  2.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,要第一時(shí)間向食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)報(bào)告并及時(shí)提供留樣樣品,配合開展調(diào)查處理。
 
  七、人員管理
 
  1.從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗,按要求做好每日晨檢記錄等,存在發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉、手外傷等可能影響食品安全的癥狀時(shí)不允許上崗。
 
  2.食品加工操作人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),工服要干凈整潔定期清洗。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾進(jìn)行食品加工。不得穿工服進(jìn)出衛(wèi)生間。
 
  八、制止餐飲浪費(fèi)
 
  1.要把制止食品浪費(fèi)行為納入食品采購、儲(chǔ)存、加工制作的全過程。
 
  2.要加強(qiáng)宣傳教育,讓學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好行為習(xí)慣。
 
  3.要結(jié)合學(xué)生性別、年齡、體質(zhì)等情況,提供安全、衛(wèi)生、符合營養(yǎng)需要和口味需求的餐品,減少因個(gè)體差異導(dǎo)致的食品浪費(fèi)。
 
  4.要制定品種多樣、數(shù)量適宜、成本合理、結(jié)構(gòu)科學(xué)、營養(yǎng)均衡的食譜并提前公布。
 
  九、“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落實(shí)
 
  1.要按要求設(shè)置食品安全總監(jiān)和食品安全員,保障學(xué)校食堂食品安全管理制度有效執(zhí)行。
 
  2.要制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單,落實(shí)好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制,及時(shí)消除自查發(fā)現(xiàn)的各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
 
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