就在年輕的父母們被嬰兒奶粉的安全性搞得無所適從的時候，關(guān)于嬰兒食品中含有砷（As）的報道更加劇了人們的不安。據(jù)國內(nèi)媒體4月12日援引國外一些機(jī)構(gòu)的資料報道，"一些暢銷的嬰兒食品中含有有毒物質(zhì)砷",比如"早餐麥片含1.7微克砷","嬰兒若每日進(jìn)食2次米糊，砷吸入量超母乳50倍".
多數(shù)人對于砷的印象就是潘金蓮毒死武大郎的砒霜，人們說起某某物質(zhì)的毒性也往往拿砒霜來做比較。實際上，砷在自然界廣泛存在，以"無機(jī)砷"和"有機(jī)砷"兩種存在形式。有機(jī)砷的毒性可以忽略，所以一般說砷的毒性關(guān)注的是無機(jī)砷。
有砷，不代表不安全
砷不是人體所需的元素。除了大量攝入時的急性中毒，長期少量地攝入也會有致癌的風(fēng)險。但是在自然界的水中，或多或少都會有一些砷。而水稻在生長過程中會起到富集砷的作用。所以，在我們每天攝入的含微量元素的食物中，大米是無機(jī)砷的重要來源。也就是說，"安全的大米"不是"絕對不含砷"的大米，而只能是"砷含量低于某個安全限"的大米。
世界衛(wèi)生組織根據(jù)科學(xué)實驗數(shù)據(jù)，制定了無機(jī)砷對人的"安全上限":每天每千克體重的攝入量不超過2微克。所謂"安全上限",是指攝入量在這個值以下時，不會觀察到任何異常。超過這個限，就可能會有人出現(xiàn)某些方面的異常。
根據(jù)這個"安全攝入上限",有些國家會制定大米的安全標(biāo)準(zhǔn)。比如中國的大米要求每千克中無機(jī)砷含量不超過150微克。[1]一個75千克的人，每天可以吃進(jìn)150微克砷不出現(xiàn)任何不良反應(yīng)，這相當(dāng)于一千克無機(jī)砷含量剛剛及格的大米。在歐美國家，由于大米不是他們的主食，就沒有制定安全標(biāo)準(zhǔn)。
奶粉里的砷安全嗎？
嬰兒米粉是從大米而來的，其中含有砷也就毫不奇怪。按照WHO的安全上限，一個10千克的嬰兒，每天可以攝入砷的安全上限是20微克。而中國《嬰幼兒谷類輔助食物標(biāo)準(zhǔn)》（GB10769-2010）[2]中規(guī)定砷含量上限是每千克300微克（添加藻類的產(chǎn)品），按照這個上限來算，10千克的嬰兒每天可以吃67克米粉（而不會過量攝入砷）。顯然，正常嬰兒是不會吃到這個量的，所以衛(wèi)生部的專家認(rèn)為目前的安全標(biāo)準(zhǔn)沒有修改的必要，還是有一定根據(jù)的。
雖然歐美人群不以大米為主食，不過他們的嬰兒最早的輔食也一般是米粉。這是因為米粉主要是碳水化合物，易消化而幾乎沒有過敏的記錄。2008年的《環(huán)境污染》雜志發(fā)表了一篇英國科學(xué)家的一篇論文[3],測量了當(dāng)?shù)刂饕放茓雰好追壑械纳楹?。?7個樣品中，含量最低的是每千克60微克，最高的160微克，中間值是110微克。他們指出，這17個樣品中有35%超過了中國大米的安全標(biāo)準(zhǔn)（指每千克150微克的大米標(biāo)準(zhǔn)，而不是每千克300微克的嬰兒輔食標(biāo)準(zhǔn)），應(yīng)該引起重視。有意思的是，"有機(jī)米粉"并不意味著砷含量低。這項研究的目的是引起社會對于嬰兒米粉中砷含量的關(guān)注，但是也并不是說因為"米粉中有砷"就不能吃了。
再來看那篇報道，顯然"嬰兒食品中含有有毒物質(zhì)砷"完全不值得大驚小怪。以前的嬰兒食品不是"沒有砷",而是沒有"檢測過有沒有砷".在關(guān)鍵的具體含量上，報道給了一個語焉不詳?shù)?quot;早餐麥片含1.7微克砷",并沒有說是多少麥片中含有1.7微克。1千克中還是1克中含有1.7微克，有著質(zhì)的區(qū)別。其實，即使不是1千克，而是"一份"麥片中含有1.7微克砷，都還是相當(dāng)安全的。至于拿"兩次米糊的攝入量"跟母乳相比，就更加莫名其妙了。米糊又不是用來代替母乳的，而關(guān)鍵的問題在于"兩次米糊的攝入量"跟安全上限相比如何，而不是跟母乳相比如何。
實際上，美國環(huán)境署（EPA）認(rèn)為嬰幼兒攝入砷的高風(fēng)險途徑不是食物，而是水和土壤。很多地下水等"天然水"中含有相當(dāng)高濃度的砷，某些地區(qū)的土壤中也含有比較多的砷。即使是在合格的飲用水中，也可能會有相當(dāng)含量的無機(jī)砷。美國的飲用水中，砷的安全上限是每升10微克。如果用這樣的水來沖嬰兒奶粉，按照每天幾百毫升的通常用量，所攝入的砷也有幾微克，是很值得注意的一部分了。所以在美國，一般推薦用專門的嬰兒用水。
