全縣各餐飲服務(wù)經(jīng)營單位：
為嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)油餅油條等食品含鋁食品添加劑使用行為，不斷提升食品安全水平，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，現(xiàn)就有關(guān)事項提醒告誡如下：
一、嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗
嚴(yán)格落實食品添加劑采購索證索票、查驗記錄及貯存、使用制度，確保購進(jìn)的含鋁食品添加劑符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
二、嚴(yán)格執(zhí)行添加標(biāo)準(zhǔn)
餐飲服務(wù)經(jīng)營單位在使用含鋁食品添加劑時，要做到專柜存放，專冊記錄，配備專用計量器具，嚴(yán)格按照GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中“鋁的殘留量≤100 mg/kg（干樣品，以Al計）”的限量要求，計算加工制作油條油餅等產(chǎn)品時含鋁食品添加劑的最大使用量，填寫《含鋁食品添加劑使用說明》，并在顯著位置張貼。
三、嚴(yán)格加工制作管控
餐飲服務(wù)經(jīng)營單位要按照規(guī)范進(jìn)行食品貯存、加工制作等活動，采取有效措施防控食品變質(zhì)和交叉污染。不超范圍、超限量使用含鋁食品添加劑，不添加非食用物質(zhì)。倡導(dǎo)餐飲單位使用不含鋁食品添加劑。
四、嚴(yán)格食品安全自查
使用食品添加劑的餐飲服務(wù)經(jīng)營單位要認(rèn)真按照GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)定開展食品安全自查，采取有效措施消除食品安全風(fēng)險隱患。
五、嚴(yán)厲查處違法行為
依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，依法實施以下行政處罰：沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
依據(jù)《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》，食品小作坊、小餐飲和食品攤點違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，對食品小作坊、小餐飲并處五千元以上三萬元以下罰款，對食品攤點并處一千元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記、備案機(jī)關(guān)吊銷登記證、注銷信息公示卡。
自本告誡函發(fā)布之日起，相關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營單位要認(rèn)真對照提醒告誡要求，及時開展自查整改，規(guī)范含鋁添加劑使用行為。市場監(jiān)管部門將加大檢查和抽檢力度，對情節(jié)嚴(yán)重、屢次超限量使用含鋁添加劑的餐飲服務(wù)經(jīng)營單位，將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)依法從重處罰。
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