蘇丹紅、毒藥火腿、瘦肉精、問題雞蛋，加上最近被媒體曝光的違法使用色素的饅頭，歷數(shù)食品安全事件，普通餐桌上的食物幾乎都"被安全"過。食品添加劑在食品安全中到底扮演著怎樣的角色？目前我國食品安全問題現(xiàn)狀如何？食品安全問題該怎樣解決？
違法添加物≠食品添加劑
4月10日，中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國院士在首都圖書館為廣大民眾做了題為"食品安全、任重道遠"的講座。他指出，目前中國的食品安全性是好的，但老百姓的食品安全感是差的。
根據(jù)農(nóng)業(yè)部最近3年對我國主要大中城市進行的質(zhì)量檢測報告結(jié)果，最近3年我國瘦肉精檢測合格率均在90%以上，今年第一季度為99.4%,比2001年提高了30多個百分點。國際市場上，在中國、美國和歐洲的出口食品中，中國產(chǎn)品抽檢率最高，達到15%,即使這樣，中國食品的合格率仍然是最高的。"但是，目前中國公眾對食品安全的信任度是極低的，老百姓對各種食品安全問題的承受力已經(jīng)達到了極限，幾乎每次事件都會引起軒然大波。以往發(fā)生的食品安全事件都是違法分子為了追求利潤，在食品中故意添加有害物質(zhì)所致。這些事件造成很多老百姓對于食品中的添加物極為敏感，對食品添加劑也產(chǎn)生了很大的抵觸心理。"孫寶國說。
事實上，近年來被曝光的食品安全事件，基本都與食品添加劑沒有關(guān)系，問題食品中添加的是非法添加物，二者有質(zhì)的區(qū)別。
孫寶國指出，人們把違法添加物與食品添加劑的概念混淆了，食品添加劑成了食品安全問題的替罪羊。他舉例說，牛奶中的三聚氰胺、瘦肉精等都不是食品添加劑，金華火腿事件的敵敵畏顯然不是食品添加劑，阜陽劣質(zhì)奶粉事件是由于奶粉中沒有蛋白質(zhì)，食用兒童由于長期缺乏營養(yǎng)而導(dǎo)致大頭病。
食品添加劑有嚴格審批
孫寶國說，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。它本身具有可食性，不但對身體沒有壞處，有時反而是確保食品安全的物質(zhì)。他說，沒有食品添加劑就沒有食品安全。比如，以前的零打醬油放置時間久了會長毛，很不衛(wèi)生，但加入防腐劑以后這一問題就不存在了。
據(jù)了解，目前，國家批準的食品添加劑有2000多種，其中香料、香精類的最多，達到1800多種。孫寶國表示，國家對食品添加劑的審批是非常謹慎的。食品添加劑的使用需具備三個條件：第一，必要性。食品的加工如果可以不用食品添加劑就不能加。比如，面粉中的增白劑是不必要的。衛(wèi)生部等部門今年3月1日正式發(fā)布公告，撤銷面粉增白劑，從今年5月1日起開始執(zhí)行。第二，安全性。只有經(jīng)過實驗證明安全的食品添加劑才能投入使用。除了科學實驗之外，國家還要參考其他國家情況，一般至少有2個發(fā)達國家使用后證明安全可靠的食品添加劑，國家才會給予批準（少數(shù)例外，如桂皮等）。第三，合法性。食品企業(yè)只有使用國家批準的食品添加劑才是合理、合法的行為。
食品不含添加劑未必好
"為了調(diào)和味道、保鮮、貯存等目的，食品中含有適量食品添加劑是正常的，或者有的食品生產(chǎn)不含有任何食品添加劑，這些都是產(chǎn)品生產(chǎn)的正常需要。在正確使用食品添加劑的條件下，產(chǎn)品中有無食品添加劑并沒有孰優(yōu)孰劣的差別。企業(yè)不應(yīng)該把產(chǎn)品不含某些食品添加劑作為賣點。但是，現(xiàn)在有很多產(chǎn)品的包裝會特別指出不含某種食品添加劑或者不含任何食品添加劑，這是不合理的。"孫寶國指出，衛(wèi)生部應(yīng)該加強這方面的規(guī)范工作，按照食品添加劑的分類進行管理。同時，消費者也應(yīng)建立正確的消費觀念，不能籠統(tǒng)地認為食品添加劑越少的產(chǎn)品就越健康。
孫寶國指出，我國的食品安全問題主要原因在"人".大部分食品安全事件是由于生產(chǎn)廠商受利益驅(qū)使，在食品中加入違法添加物造成的，還有小部分食品安全事件是人為編造、有意炒作造成的。他說："中國食品問題在傳播過程中被誤導(dǎo)了，被歪曲了，被發(fā)酵了。"
由于缺乏基本的科普知識，普通消費者對某些虛假新聞的鑒別力不高。孫院士分析了可燃性面條事件，他說，谷物類食品中的主要成分是淀粉，而淀粉和纖維素的化學差別主要在于化學鏈的長短，鏈短的是淀粉，鏈長的是纖維素。因此，淀粉可燃是符合科學原理的。公眾由于缺乏基本的科學知識，以至于對可燃面條產(chǎn)生心理恐慌。
孫寶國最后總結(jié)，"萬物皆有毒，無不毒之物，而量微則無毒，超量食用，即顯毒性".他指出，全社會要理性對待食品安全問題。食品中都存在有毒物質(zhì)，只是量的問題。食品安全沒有零風險，相應(yīng)地，消費者也不能零容忍。尤其是結(jié)合中國的人口問題，糧食問題對中國經(jīng)濟發(fā)展是一項嚴峻的挑戰(zhàn)，而可以提高產(chǎn)量的一些雜交農(nóng)產(chǎn)品，味道原本并不好，需要加入香精等食品添加劑來調(diào)和味道。
他表示，消費者不能一味地排斥食品添加劑。食品安全問題要求每位公民"從我做起，從現(xiàn)在做起",平時要注重提高科學素養(yǎng)，培養(yǎng)科學飲食的素養(yǎng)和鑒別新聞?wù)鎮(zhèn)蔚哪芰?，對食品安全事件能夠形成正確的認識，讓自己真正做到"不愁吃". （實習生 魏偉）
