都說一日之計(jì)在于晨，作為一天之中的第一餐，早餐的重要性真的無需多言。叉燒包、干蒸燒麥、馬蹄糕、餃子、糯米雞、陳村粉、云吞面、生滾粥......廣州的早餐可以說是包羅萬象，應(yīng)有盡有，估計(jì)連續(xù)吃上一個(gè)月都吃不到盡頭！但是這其中最受歡迎、最出名的，肯定是這腸粉了，因?yàn)樗菑V東人早餐的必備選項(xiàng)，它憑借著自身晶瑩剔透的外皮、順滑軟糯的口感、花樣百出的餡料搭配和秘制料汁的融入，一舉拿下了早餐屆銷量第一的稱號！
在廣東地區(qū)，腸粉是極“市井”且無處不在的一種食物，與粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”，老廣們對腸粉鐘情和喜歡，可謂味道、情懷缺一不可。無論是早餐午餐，還是晚餐宵夜，只要是餐桌上就隨處可見它的身影，男女老少都中意，可以說腸粉已經(jīng)融入了廣東人的生活。
奇怪的是，腸粉相比于動(dòng)輒百年歷史的其他著名美食，只能算個(gè)小年輕，那它究竟有何種魅力，能讓廣東人鐘情于它，并且如今發(fā)現(xiàn)到其他城市也能看到廣東腸粉的身影呢？
其實(shí)只要吃過一次腸粉就會知道，特別是早上作為早餐送上餐桌的時(shí)候，沉睡一夜的味蕾和身體，都能被這一碟腸粉所喚醒：光看那一盤子晶瑩剔透的腸粉被切割成一塊一塊方便進(jìn)食的樣子，而且皮很薄，能看到里面的餡料；仔細(xì)一聞，花生油伴隨著純正的米香沖進(jìn)鼻腔，不用吃，已經(jīng)被這香味喚醒惺忪了；夾起一塊送入口中，滑到好像跳過口腔直接滑進(jìn)入了喉嚨，咬下去又有韌勁，薄、韌、軟、滑，簡單四個(gè)字，道盡一份好腸粉的所有滋味。因此廣東腸粉有“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的極高評價(jià)。
有些朋友喜歡自己復(fù)刻美食，腸粉可以說是看著簡單但復(fù)刻起來又是最容易“翻車”的一道美食了。常見的腸粉由三個(gè)部分組成——米皮、醬汁、餡料。許多人會認(rèn)為餡料是這道食物里的絕對C位，實(shí)際上，米皮才是重中之重，自己做的腸粉不好吃，“翻車”了，問題也多是出在米皮上。
腸粉中的米皮要求極高，要薄但不可破，氣味要香，入口要滑，清爽彈韌，口留回味。用米的不同也會制造出風(fēng)味迥異的米皮，以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多師傅也會將新米舊米混合磨漿，以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到最佳品嘗體驗(yàn)。因此，有人將只有米皮而沒有其他餡料的齋腸粉作為檢驗(yàn)該處腸粉優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然如果自己在家做，也不是非得要從買米磨漿開始才能做出一份好腸粉的，用洲星的腸粉粉預(yù)拌粉同樣能做出“薄、韌、軟、滑”的好腸粉。
作為擁有40年歷史的廣州品牌，洲星出品的品質(zhì)肯定是無可挑剔的，該品牌旗下的馬蹄粉，可以說是同類產(chǎn)品的無冕之王。但是很多人不知道的是，不僅洲星的馬蹄粉出名，它的腸粉粉也同樣品質(zhì)優(yōu)異。和馬蹄粉一樣，洲星腸粉粉采用的原料都是精選的優(yōu)質(zhì)好糧，配料還十分干凈，只有粘米粉和馬蹄粉兩種，沒有任何添加劑。大米生長于氣候適宜、光照充足的地區(qū)；馬蹄則是生長于素以古代美景之地著稱的泮塘，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝的精碾細(xì)磨，粉質(zhì)更加細(xì)膩，也保留了其自然清香。都說好味道源自好食材，用洲星腸粉粉做出來的腸粉的一大精髓就在于其撲鼻而來的濃濃米香。
在家做的腸粉由于比例的把控問題，總會出現(xiàn)軟、坨、塌的問題。用洲星牌腸粉粉就不會出現(xiàn)這種問題，其中的奧妙，就是添加了洲星的成名產(chǎn)品——馬蹄粉。有的朋友可能會奇怪，為什么還要添加馬蹄粉進(jìn)去？這是因?yàn)樘砑恿笋R蹄粉后，做出來的腸粉不僅成功率更高，而且無論賣相色澤還是味道口感上都更勝一籌。而這個(gè)粘米粉和馬蹄粉的比例也不是隨意決定的，而是洲星公司經(jīng)過無數(shù)次調(diào)配實(shí)驗(yàn)最終得到的黃金比例，與普通腸粉相比，洲星牌腸粉粉色澤更好、爽滑Q彈、成功率高，就算是廚房新手，也能輕松在家還原出地道的廣式腸粉，用它做出來的腸粉堪稱“白如雪，薄如紙，油光透亮，香滑爽口”。當(dāng)滑嫩的腸粉在舌尖上舞蹈，那濃郁的醬汁仿佛在口中綻放，每一口都是一種享受，一種回味。
“美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活的態(tài)度，一種對生活的熱愛。”腸粉這一看似簡單的小吃，背后卻蘊(yùn)藏著廣東人對生活的熱情和對美食的追求。
