11月20日，由燕谷坊集團(tuán)主辦，人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端全谷物頻道全程直播的“2023全谷物健康烘焙論壇”在美麗春城昆明盛大舉行，數(shù)百名全谷物、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烘焙界等專(zhuān)家學(xué)者暨全谷物企業(yè)代表歡聚一堂，共同見(jiàn)證烘焙迎來(lái)全谷物新時(shí)代，共話全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展新未來(lái)。
“我國(guó)烘焙食品已經(jīng)從傳統(tǒng)的零食、甜點(diǎn)上升到早餐、正餐的主食化，烘焙功能的運(yùn)用也隨之向健康化、營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)變，燕谷坊主辦此次論壇恰逢其時(shí)，迎來(lái)全谷物健康烘焙新時(shí)代” 中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)繆祝群在致辭中表示。
同時(shí)，論壇受到會(huì)澤縣委縣政府的大力支持，會(huì)澤縣委副書(shū)記、縣長(zhǎng)王正宇應(yīng)邀出席并在致辭中深切表達(dá)了會(huì)澤縣與燕谷坊深厚的合作之情以及對(duì)燕麥全谷物產(chǎn)業(yè)未來(lái)期盼。王正寧縣長(zhǎng)表示“基于會(huì)澤縣資源稟賦，燕谷坊已在會(huì)澤縣打造年產(chǎn)2.3萬(wàn)噸的燕麥奶生產(chǎn)線，未來(lái)繼續(xù)在燕麥片、酶解燕麥粉、燕麥鈦等高端全谷物健康產(chǎn)品方面增進(jìn)合作，同時(shí)感謝燕谷坊將燕麥全谷物烘焙系統(tǒng)解決方案帶到云南，未來(lái)繼續(xù)推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)落地會(huì)澤，助力燕麥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提質(zhì)增效。”
全谷物烘焙是健康的載體，文化的傳承
糧食的第一屬性是健康的生存必需品，而全谷物是人類(lèi)對(duì)谷物營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知與利用方式發(fā)展演變的必然選擇。論壇現(xiàn)場(chǎng)，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌博士在《全谷物與烘焙行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展》的主旨演講中表示，“烘焙產(chǎn)品是解決全谷物重要通道，健康的全谷物烘焙產(chǎn)品，一定要少油少鹽少糖。未來(lái)全谷物烘焙產(chǎn)品不僅僅是技法的沉淀，更是健康的載體、文化的傳承與發(fā)展。”
我國(guó)全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展正邁入關(guān)鍵窗口期，當(dāng)很多企業(yè)還在探頭觀望之時(shí)，作為全谷物產(chǎn)業(yè)先行者，燕谷坊正在快速奔跑，成為中國(guó)“全谷物”概念第一股，引領(lǐng)全谷物產(chǎn)業(yè)新時(shí)代。
技術(shù)是普及全谷物食品的關(guān)鍵
低鈉、增加全谷物和水果攝入位列保障國(guó)民健康膳食模式前三位，其中全谷物最難實(shí)現(xiàn)。云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、昆明醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)系主任吳少雄表示，全谷物食品加工存在挑戰(zhàn)：第一，全谷物原料不耐儲(chǔ)藏，貨架期短，容易出現(xiàn)脂肪氧化哈敗的不良風(fēng)味；第二，由于麩皮富含大量膳食纖維，導(dǎo)致全谷物食品口感粗糙；第三加工產(chǎn)品形態(tài)單一，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)缺乏，不能滿足多元化場(chǎng)景消費(fèi)需求。
全谷物與烘焙的創(chuàng)新融合，也是彼此的雙向賦能，全谷物助力傳統(tǒng)烘焙更加健康，而烘焙加工方式，為全谷物食品口感改善和消費(fèi)者普及提供廣闊空間。
立足非常“6+1”全谷物獨(dú)立研發(fā)體系，燕谷坊集團(tuán)正在助力烘焙加工核心技術(shù)突破，構(gòu)建全谷物烘焙系統(tǒng)解決方案。
政產(chǎn)學(xué)研，開(kāi)啟“全谷物+”新時(shí)代
發(fā)展全谷物是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要多部門(mén)、多機(jī)構(gòu)、多學(xué)科、多行業(yè)的協(xié)同作戰(zhàn)。全國(guó)工商聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、燕谷坊集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)兼CEO 何均國(guó)，帶來(lái)了“全產(chǎn)業(yè)鏈、全渠道、全球化、全生命周期、全谷物+”五個(gè)“全”谷物的深度分享。何均國(guó)表示，“以前四個(gè)‘全’為依托，燕谷坊正在積極推動(dòng)全谷物+新時(shí)代。作為全谷物+產(chǎn)業(yè)的重要樣板，全谷物健康烘焙，成為推動(dòng)“全谷物進(jìn)萬(wàn)家”的有效舉措。”
秉承“全谷物科技造福人類(lèi)”愿景，燕谷坊致力于以燕麥樣板，推動(dòng)全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力探索人類(lèi)未來(lái)食品科技進(jìn)步。
全谷物助力烘焙新未來(lái)
在圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，五位嘉賓圍繞“全谷物如何助力烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展”話題開(kāi)啟精彩分享。
在全谷物烘焙食品場(chǎng)景方面，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品部副主任苑鵬認(rèn)為，全谷物已被證實(shí)對(duì)預(yù)防和改善心血管疾病以及糖尿病等有作用，可以做成全谷物低血糖生成指數(shù)（GI）的烘焙食品，除了適用于普通人群，慢病人群也可食用。
在全谷物烘焙的科普教育和推廣方面，歐米奇昆明校區(qū)校長(zhǎng)周揚(yáng)平也表示，要多倡導(dǎo)全谷物營(yíng)養(yǎng)健康的理念并研發(fā)出更多健康美味的全谷物烘焙新品，讓更多人參與到全谷物烘焙的行列中。
好的全谷物烘焙食品，需要有好的原料。國(guó)家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蕎麥病蟲(chóng)害防控崗位科學(xué)家王莉花表示，育種的目標(biāo)來(lái)源于市場(chǎng)需求，在全谷物育種方面，開(kāi)發(fā)更適合烘焙的全谷物品種。
針對(duì)全谷物不好吃、難儲(chǔ)存的問(wèn)題，燕谷坊營(yíng)養(yǎng)健康研究院常務(wù)副院長(zhǎng)余治權(quán)認(rèn)為，技術(shù)可以解決，比如燕谷坊非常6+1的“超微粉碎和發(fā)酵”技術(shù)能減少全谷物的粗糙感。燕谷坊“萃取、酶解工藝”可將脂肪分解，減少氧化形成的哈敗味，同時(shí)在不增加防腐劑的情況下，將保質(zhì)期延長(zhǎng)到12個(gè)月。
針對(duì)中國(guó)焙烤產(chǎn)業(yè)規(guī)模和發(fā)展趨勢(shì)，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)繆祝群指出，我國(guó)擁有千億的烘焙原料市場(chǎng)，而燕麥全谷物和烘焙的有機(jī)結(jié)合，既能實(shí)現(xiàn)烘焙原料的替代，還能滿足消費(fèi)者的健康需求，發(fā)揚(yáng)“藥食同源”的傳統(tǒng)食養(yǎng)文化。
全谷物健康烘焙，不僅是對(duì)國(guó)家糧食安全的重要保障，更是實(shí)現(xiàn)國(guó)人健康生活的有效探索和有益實(shí)踐。隨著2023年全谷物健康烘焙論壇圓滿舉行，全谷物健康烘焙新時(shí)代新征程正在起航。
首家“谷倉(cāng)”落戶(hù)春城，全谷物烘焙應(yīng)用落地
同期上午，作為燕谷坊全谷物產(chǎn)業(yè)孵化的重要項(xiàng)目，由燕谷資本投資，全國(guó)首家全谷物健康烘焙店“谷倉(cāng)·谷物優(yōu)選”烘焙店在昆明雙塔萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)盛大開(kāi)業(yè)，燕谷坊同時(shí)也是谷倉(cāng)全谷物烘焙原料提供商。
據(jù)了解，谷倉(cāng)·谷物優(yōu)選運(yùn)用的“全谷物烘焙專(zhuān)用發(fā)酵技術(shù)聯(lián)合研究中心”，是中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院與谷倉(cāng)·谷物優(yōu)選團(tuán)隊(duì)共同研發(fā)，實(shí)現(xiàn)口感和營(yíng)養(yǎng)的雙重保障，同時(shí)價(jià)格親民，實(shí)現(xiàn)更多人吃得起的全谷物烘焙。
讓全家愛(ài)上谷物健康，谷倉(cāng)·谷物優(yōu)選的成功開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著集“技術(shù)、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)”為一體的燕谷坊全谷物烘焙系統(tǒng)解決方案成功落地。正如譚斌博士在論壇演講中表示，“燕谷坊做的事情就是提高全谷物產(chǎn)品的可及性，谷倉(cāng)讓消費(fèi)者隨時(shí)可以吃到全谷物食品”。
作為中國(guó)全谷物產(chǎn)業(yè)第一股，中國(guó)全谷物科技領(lǐng)軍企業(yè)，燕谷坊正在積極擁抱國(guó)際市場(chǎng)，講好中國(guó)故事，推動(dòng)全谷物民族品牌走向世界，開(kāi)啟“全谷物+”新時(shí)代新征程！
