為進一步提高學校食堂食品安全水平，保障廣大師生飲食安全，近日，海淀區(qū)市場監(jiān)管局積極開展學校食堂防控有害生物污染食品專項工作。
加大巡查力度 嚴把食品“安全關(guān)”
清華園、學院路、東升、中關(guān)村西區(qū)等街鎮(zhèn)市場監(jiān)管所對轄區(qū)內(nèi)的學校食堂進行全面排查，重點檢查食堂的證照資質(zhì)，就餐環(huán)境，通風消毒，防鼠滅鼠，地漏間隙，食品原材料采購儲存、加工制作，餐飲具清洗消毒，以及食品安全“兩個責任”、進貨查驗、索證索票制度落實、從業(yè)人員健康管理等，并加大對學校食堂食品的抽檢力度，對重點食品進行定期檢測，確保食品安全可靠；督促學校食堂定期開展有害生物全項目消殺防治，配齊防止有害生物侵入的設施設備，及時清潔通風道、排煙道、排水管道，堅決杜絕有害生物污染食品的情況發(fā)生。對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員已現(xiàn)場責令立即整改到位，確保師生就餐環(huán)境安全放心。
加強培訓宣傳 提高食品安全防范意識
結(jié)合學校食堂特點，組織開展食品安全知識培訓，邀請食品安全專家為學校食堂工作人員進行現(xiàn)場授課，重點講解有害生物污染食品的危害、防控措施等內(nèi)容，有效提高師生的食品安全防范意識；發(fā)放《學校食堂防控有害生物污染食品工作指引》《校園食堂防鼠滅鼠技術(shù)指南》，并對照指引和技術(shù)指導開展校園食堂防護有害生物污染食品工作自查，強化環(huán)境治理，確保各項工作措施落實到位。
同時，定期向社會公布食品安全檢查結(jié)果、專項整治情況等信息，接受社會監(jiān)督，確保食品安全工作的透明化、規(guī)范化。
校園食品安全無小事。海淀區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)加強學校食堂監(jiān)督檢查力度，全面消除食品安全隱患，以最高要求、最嚴標準、最嚴執(zhí)法切實保障廣大師生身體健康和食品安全。
北京市市場監(jiān)管局發(fā)布《學校食堂防控有害生物污染食品工作指引》。
第一條 為有效防治鼠類、蒼蠅、蟑螂等有害生物，避免食品或者食品容器、工具、設備等受到污染（以下簡稱“防控有害生物污染食品”），根據(jù)《食品安全法》《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定，制定本指引。
第二條 “防控有害生物污染食品”應結(jié)合校園食堂食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制一并落實。
第三條 食品安全員將“防控有害生物污染食品”工作納入學校食堂食品安全風險管控清單，每日排查鼠類等有害生物污染食品風險。
第四條 食品安全總監(jiān)每周對有害生物污染食品風險進行重點排查，分析研判情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題。
第五條 食堂主要負責人每月對有害生物污染食品風險排查情況進行集中調(diào)度，堵塞漏洞，配備設施，有效防控污染。
第六條 食品安全員每日開工前查看前一日畢餐后至當日開工前時段內(nèi)的后廚監(jiān)控視頻，有效發(fā)現(xiàn)鼠類活動，及時殺滅，做好記錄。
第七條 各功能間（區(qū)）的負責人每日開工前檢查各自負責區(qū)域有無鼠類活動痕跡，重點檢查灶臺、冰箱、蒸箱等設施設備下方和后方，配電箱、落地存放的柜子內(nèi)，墻邊墻角等部位有無老鼠等有害生物痕跡及糞便；檢查電線、網(wǎng)線等線路有無被啃咬痕跡，及時開展殺滅工作。
第八條 在食品加工操作過程中，實行“防控有害生物污染食品”全流程閉環(huán)檢視。
第九條 在食材進出庫環(huán)節(jié)，庫管員感官目測散裝在容器中的食材以及開袋未用完的米面，查看是否藏有老鼠等有害生物，每次取完食材后蓋嚴容器蓋子，扎牢袋子封口。
第十條 在粗加工環(huán)節(jié)，粗加工負責人檢查毛菜中是否混有老鼠等有害生物，清洗過程中感官目測蔬菜、肉類中是否混有老鼠等有害生物。
第十一條 在烹飪環(huán)節(jié)，烹飪負責人感官目測出鍋成品中是否混有老鼠等有害生物，并將盛裝成品的盆、槽、桶等容器加蓋蓋嚴。
第十二條 在備餐環(huán)節(jié)，備餐負責人檢查盛裝成品的盆、槽、桶等容器蓋子是否蓋嚴，并對湯類成品抄底檢查，查看是否混有老鼠等有害生物等。
第十三條 在售飯環(huán)節(jié)，售飯負責人在每一次盛餐時，均需感官目測盛在餐盤、碗等容器中的成品，以及盆、槽、桶等容器中剩余的餐品，感官目測有無老鼠等有害生物。
第十四條 未使用的成品、半成品應放置在容器內(nèi)并加蓋或覆膜，按照食品貯存條件，存放于冷藏、冷凍設施內(nèi)。
第十五條 每日下班前對食品處理區(qū)及用餐區(qū)環(huán)境進行全面清潔，食品處理區(qū)及用餐區(qū)操作臺面、地面等裸露部位無散落食品及油漬。
第十六條 餐廚垃圾應放入密閉的專用垃圾箱，日產(chǎn)日清。
第十七條 根據(jù)廚余垃圾產(chǎn)生情況，與垃圾承運單位合理確定清運時間，嚴禁廚余垃圾過夜存放。
第十八條 將“防控有害生物污染食品”常識納入從業(yè)人員食品安全培訓，重點培訓風險排查、規(guī)范操作、衛(wèi)生清理等方面內(nèi)容，提升風險防控意識和能力。
