這幾年來，食品安全的問題已經(jīng)越來越受到公眾的關(guān)注，也越來越成為了媒體報道的焦點話題。食品安全關(guān)系到我們每一個人的身體健康乃至生命安危，有著極高的關(guān)注度和新聞價值，是一個值得挖掘的新聞富礦。但在報道中我們也發(fā)現(xiàn)，有一些報道有夸大其辭、混淆事實的嫌疑，無論是有意還是無意，都誤導(dǎo)了受眾的判斷，有的還造成了不良的社會影響。
對于食品安全這樣敏感的問題，媒體的關(guān)注固然是必要的，但我們更需要的是媒體負責(zé)任的關(guān)注。在報道中保持理性和客觀公正，嚴格調(diào)查新聞事實，不能捏造和主觀臆斷。在中國公民的科學(xué)素養(yǎng)還有待提高的前提下，媒體更應(yīng)該恪守職業(yè)責(zé)任的底線，提供真實、全面、科學(xué)、可信的調(diào)查信息，任何無中生有或夸大或縮小的不實報道都是對公眾利益的不負責(zé)任。
從香蕉催熟劑事件說起
4月19日，深圳一家電視臺播出一則名為《記者暗拍市場攤販 賣香蕉濫用催熟劑》的報道，稱香蕉催熟劑誤服以后會導(dǎo)致嘔吐惡心及燒灼感，長期服用對人體百害無一利。報道一出，很多媒體紛紛轉(zhuǎn)載，也讓不少消費者對香蕉"望而卻步".隨后，相關(guān)部門出來辟謠，"沒有任何證據(jù)表明，乙烯利和兒童早熟有任何關(guān)系".5月19日央視《真相調(diào)查》指出：市面上催熟香蕉無害。該節(jié)目中的實驗所展示，要把1克乙烯利完全稀釋，至少需要400克水，這早已達到了國家標準。專家認為深圳這家電視臺的那篇報道沒有任何科學(xué)依據(jù)，對公眾產(chǎn)生了誤導(dǎo)。然而，專家學(xué)者的客觀說法卻無法挽回失實報道的影響。至此，不僅百姓對香蕉的食用安全產(chǎn)生很大困惑，還讓無辜的蕉農(nóng)受損。海南香蕉產(chǎn)銷量原本一直引領(lǐng)中國香蕉市場，種植面積全年保持在87.5萬畝左右，截至4月27日，累計收獲量約80萬噸。在深圳某電視臺的報道出現(xiàn)之后，4月19日地頭收購價為3.5元/斤，4月25日這個價格已經(jīng)降到1.9元/斤。
類似的新聞出現(xiàn)在今年2月。一則《內(nèi)地"皮革奶粉"死灰復(fù)燃 長期食用可致癌》的新聞登上了各大門戶網(wǎng)站的首頁。該報道稱疑有不良商人將皮革廢料或動物毛發(fā)等物質(zhì)加以水解成皮革水解蛋白，再將其摻入奶粉中，意圖提高奶類的蛋白質(zhì)含量蒙混過關(guān)。
隨后，農(nóng)業(yè)部的工作人員對媒體表示："檢測皮革水解蛋白是農(nóng)業(yè)部門按照國際通行的慣例來操作，近年來農(nóng)業(yè)部門對這種物質(zhì)每年都會檢測的，今年檢測計劃也只是一次例行檢測。"農(nóng)業(yè)部門尚未發(fā)現(xiàn)含有該物質(zhì)的生鮮乳制品，媒體報道的"皮革奶"死灰復(fù)燃是失實報道。2月16日，農(nóng)業(yè)部在其官方網(wǎng)站上作出回應(yīng)，并公布了他們對全國生鮮乳質(zhì)量的檢測結(jié)果。醒目位置的第一句話是"2010年例行檢測未檢出皮革水解蛋白",各個地區(qū)也都紛紛表示未檢測出"皮革奶粉".
這次事件再一次刺痛了中國本來就一碰即碎的乳品行業(yè)，內(nèi)地消費者對國產(chǎn)奶粉的信心明顯不足，產(chǎn)生了對國內(nèi)乳業(yè)企業(yè)的極大不信任感。
還有前幾年媒體發(fā)表《消費者當(dāng)心：巨能鈣有毒》的報道，該文一出，國內(nèi)的許多媒體都在不經(jīng)過核實和自行調(diào)查的情況下進行了轉(zhuǎn)載，并冠以更加聳人聽聞的標題，如"有毒""致癌"等字眼。這些報道導(dǎo)致了經(jīng)銷商和消費者們紛紛要求退貨，巨能鈣的生產(chǎn)廠商蒙受了巨大的經(jīng)濟和聲譽損失。隨后，衛(wèi)生部通過其網(wǎng)站向外界通報：目前尚未發(fā)現(xiàn)巨能鈣生產(chǎn)企業(yè)存在違法行為。除此，還有啤酒"甲醛門"事件、樹仔菜風(fēng)波，都不同程度地引起了消費者的恐慌，給生產(chǎn)企業(yè)帶來了損失。雖后經(jīng)有關(guān)部門調(diào)查澄清，但不良后果已經(jīng)造成。
前不久，國務(wù)院食品安全委員會辦公室負責(zé)人在接受新華社記者采訪時對當(dāng)下的食品安全報道作了如下的歸納：總體來看，報道可以分為兩類，一些是客觀反映存在的問題，如瘦肉精、染色饅頭等；還有的則是夸大其辭或沒有事實依據(jù)，如對圣元奶粉、皮革奶、牛肉膏等問題的報道，最后經(jīng)核查屬夸大或不實。……當(dāng)前，食品安全"燃點"很低，對于食品安全工作決不能有任何松懈。我們一方面要大力提高全社會識假辨假、防范風(fēng)險的能力，另一方面也要及時澄清不實傳言，消除不必要的疑慮，增強人們的信心，引導(dǎo)公眾科學(xué)認識當(dāng)前的食品安全形勢。
提高科學(xué)素質(zhì)，力求報道準確
媒體天生具有監(jiān)督的權(quán)利，我們慶幸媒體能大膽揭露食品安全中的不良現(xiàn)象，在某種程度上推進了社會的進步。試想一下，如果沒有媒體的大膽曝光，還會有多少嬰幼兒、青少年和廣大民眾在受著不良食品的危害。不僅如此，國家也從法律的角度加大了對食品不法分子懲罰力度。今年5月1日起施行的刑法修正案（八），將生產(chǎn)銷售有毒有害食品犯罪的處罰起刑點從"拘役"提高為"五年以下有期徒刑";單獨列明食品安全監(jiān)督瀆職犯罪，并規(guī)定了比濫用職權(quán)罪、玩忽職守罪更重的法定刑，將最高法定刑從7年有期徒刑提高到10年。最高人民法院要求各級法院要堅決貫徹中央部署，特別是對影響惡劣、社會關(guān)注的重大危害食品安全犯罪案件，必須依法從重、從快判處。
與此同時，我們也要看到，有些媒體在體現(xiàn)自己的責(zé)任時的邏輯顯得過于簡單和粗暴。媒體在報道食品安全問題時喜歡用三段論：某種化學(xué)物質(zhì)有毒、食品中有該化學(xué)物質(zhì)、該食品有毒。然后冠以聳人聽聞的標題引起爆炸性的效果，吸引讀者注意。其實，這種推理本身就是錯誤的。事物的發(fā)展都是由量變到質(zhì)變，有一個循序漸進的過程。但是，在我們的思維中，常常會發(fā)現(xiàn)以量的表現(xiàn)代替對質(zhì)的認識。
心理學(xué)家愛德華·德波諾曾在他的書里舉了一個廣告作為例子："抗菌劑能滅菌。細菌滋生于口腔中的食物殘垢，造成口臭。請用抗菌漱口劑，它能使你的呼吸更清新。"他說，看起來這一切很合邏輯，但卻回避了量的問題?？咕鷦┮贿M入口腔就會迅速稀釋，實際上至多只能有一分鐘左右的殺菌作用。而細菌的繁殖卻非?？?，不一會兒就又充滿整個口腔了。不管怎么說，實驗室試管中抗菌劑的濃度與漱口劑在口腔中可達到的濃度是極不相同的。他又舉了一個類似的例子："汽車消耗汽油。因此，如果人人都使自己開車的時間減少一半，就能大大節(jié)省進口石油的開支。"這看上去也挺合邏輯，但是，注意一下量的因素，就會發(fā)現(xiàn)，汽車消耗的油只占進口石油的一小部分，大部分油是用在取暖與工業(yè)上了。所以，減少汽車的使用，實際上只能節(jié)約一點點進口石油的開支。他指出，和我們已經(jīng)說到的其他錯誤一樣，量的錯誤同樣不能靠檢驗論點本身來發(fā)覺。只有依據(jù)更全面的感知來判斷論點，才能發(fā)現(xiàn)這種錯誤。
德波諾所舉的例子在我們的日常生活中是時?？梢杂鲆姷?。從邏輯的推理上來說，它是十分正確的，問題在于，這種推理忽視了量的因素。要真正把握一個事物或問題，必須從更廣泛、更全面、更深入的角度認識世界。新聞記者面對這些看似正確的事實時，在報道食品安全這種對百姓生活有重大影響的重大問題時，切不可如此"似是而非".在報道中，記者一定要多動腦多求證，而長期來說，記者需加強科學(xué)素養(yǎng)培養(yǎng)，以求得出科學(xué)、正確的結(jié)論。"以其昏昏，使人昭昭"是萬萬不行的。
把握新聞價值 提高報道質(zhì)量
在當(dāng)下的食品安全報道中，有不少媒體的某些記者歪曲或掩蓋客觀事實的某些因素，甚至捏造"事實"、杜撰情節(jié)、煽情鼓吹等非常規(guī)的表現(xiàn)手段，制造出轟動效應(yīng)，被人們稱作"新聞炒作".前兩年的"紙餡假包子"報道就屬此類，而這類報道有以下兩種情況：
無中生有、無事生非。這類新聞炒作是根據(jù)當(dāng)事人或某團體的某種利益需要，編造、杜撰原本沒有發(fā)生過的所謂事實，運用新聞的基本要素將其進行"如實"的描述，給人以逼真的感受，相信其新聞的真實性。
夸大其詞、嘩眾取寵。此類新聞炒作是雖有其事，但報道離事實真相相差甚遠；可以報道，但離新聞報道的一般要求和規(guī)格相差甚遠，大多是遠遠超過了一般的報道規(guī)格。
為避免此類現(xiàn)象，必須嚴格新聞生產(chǎn)程序：其一、新聞來源及價值判斷。新聞價值是新聞學(xué)里一個非常重要的課題，社會事件千千萬萬，何事具有報道的價值，具有多大的價值，這需要報道者細心的辨別。這是決定真假新聞、新聞大小的第一步。
其二、新聞?wù){(diào)查及事實認定。要想避免假新聞的出現(xiàn)，確保新聞細節(jié)的真實性，記者必須到新聞發(fā)生的現(xiàn)場，記錄正在發(fā)生或探尋發(fā)展的軌跡。
其三、新聞發(fā)布及傳播規(guī)律。新聞經(jīng)過價值認定、事實采制編輯，第三個程序就是對外發(fā)布了。在這個程序中，要做到實事求是，恰如其分；處理好形式和內(nèi)容的關(guān)系；按傳播規(guī)律辦事，講究傳播技巧。
當(dāng)然，在對食品安全的報道中媒體還存在這樣那樣的問題，但是我們應(yīng)該以一種寬容的態(tài)度來接受媒體的報道和監(jiān)督，不能剝奪其批評的權(quán)利。應(yīng)該相信大多數(shù)媒體還是有良好的社會責(zé)任感的，想必他們一定是愿意做出具有說服力的、權(quán)威的報道來。否則，食品安全問題就像沒了貓的老鼠一樣，偷偷地危害人們。管理部門能做的事情有二，其一是鼓勵媒體做監(jiān)督報道，在政策上給予相應(yīng)的支持，擴大其采訪和調(diào)查權(quán)利；其二，也要對媒體的報道進行跟蹤和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)了不實報道要盡早盡快地向社會公開，以最快的速度消除不良影響。這些都是重塑百姓對食品安全的期望，必須統(tǒng)一協(xié)調(diào)好。
（作者單位：華中科技大學(xué)）
